ГлавнаяНаши продукты ⁄ Мука соевая обезжиренная энзимактивная

Мука соевая обезжиренная энзимактивная

Мука соевая энзиматически активная вырабатывается из отечественных генетически не модифицированных дальневосточных соевых бобов путем минимально возможно мягких технологических операций с максимальным сохранением состояния ее белков в нативном состоянии. Именно поэтому данный продукт является основным сырьем для производства концентрированных форм белковых соевых соевых продуктов – концентратов и изолятов соевых белков и других биологически активных добавок таких, например, как олигосахара, изофлавоноиды, клетчатки, ингибиторов протеиназ ЖКТ Бовман-Бирка и Кунитца.

Благодаря наличию биологически активных ферментов, данный ингредиент широко используется, например, в кондитерской и хлебопекарной отраслях не только для традиционного корректирования белкового состава, улучшения цвета поверхности и пролонгирования сроков хранения изделий, частичной замены дорогих ингредиентов на яичной и молочной основах, но и находит специфическое применение. Ее введение в рецептуры продуктов позволяет произвести безреагентное отбеливание мучных продуктов.

В мясной промышленности данный вид муки играет роль прекрасного эмульгатора жиров, регулятора реологических характеристик фаршевых изделий и консистенции эмульсионных колбасно-сосичных изделий. Часто используется для замены части дорогих белковых соевых и других ингредиентов в мясных изделиях.

Мука соевая обезжиренная энзиматически активная НЕ ГМО.

Характеристики данной и других видов соевой муки приведены в таблице:

Наименование показателя

Мука соевая полножирная тостированная Мука соевая полужирная тостированная Мука соевая кормовая тостированная

 

 

Мука соевая обезжиренная энзиматически активная

 

М. д. влаги, % 7-9 7- 9 8 -10 8-10
М. д. протеина на а.с.в., % 35 — 39 46-50 48-50 50-54
Цвет продукта желтый желтый желтый с кремовым оттенком светло-желтый
Запах характерный специфический соевый слабовыраженный соевый  слабовыраженный запах обжаренного зерна слабый, близкий к нейтральному
Активность уреазы, рН 0,1-0,2 0,1-0,2 0,1 -0,2 2-2,3
М.д. жира, % 17-22 7-9 >2 >1,5
Гидратация 1:2-2,5 1:2-2,5 1:3 1:3
Помол, меш 80-100 80-100 100 325 100 200

 

Эффективность применения :

1. В хлебопекарной промышленности:

• Тормозит движение воды от крахмала к клейковине, тем самым задерживая наступление черствости.

• Обеспечивает отбеливание хлебного мякиша за счет сохранения активности фермента липоксигеназы

• Улучшает эмульгирование и диспергирование жира в жидком пресном и дрожжевом тесте;

• Улучшает обработку теста и его пригодность к машинной обработке;

• Улучшает эластичность мякиша в связи с высокой влагоудерживающей способностью;

• Тормозит движение воды от крахмала к клейковине, тем самым задерживая наступление черствости.

• Придает упругость и твердость мякишу;

• Улучшает консистенцию;

• Улучшает показатели поджаривания пшеничного хлеба.

2. В кондитерской промышленности:

• Уменьшает количество жарочного масла, поглощаемого изделиями, вследствие чего улучшается цвет корочки;

• Позволяет уменьшить количество яиц, молока и жира, придает нежность тесту, способствует быстрому отделению изделия от формы;

• В слоеном тесте придает вязкость и способствует эмульгированию теста;

• В кексах и маффинах с высоким содержанием жира обеспечивает мелкую пористость и улучшает объем изделий.

3. В мясной и рыбной промышленности:

• Благодаря высокой водо- и жиросвязывающей способности позволяет значительно уменьшить потери при производстве изделий, особенно при их термообработке, в результате чего значительно снижается себестоимость продукта без потери качества;

• Позволяет получить более сбалансированный по своим питательным свойствам продукт.