ГлавнаяНаши продукты ⁄ Ньюмил Профи ТС P4

Ньюмил Профи ТС P4

Пищевая добавка, состоящая из композиции животных белков и альгинатов. Имеет высокие влагосвязывающие и эмульгирующие свойства, образует термостабильные гели, существенно снижает себестоимость основного сырья.

llkkl

Рассмотрим несколько примеров применения «Ньюмил Профи» ТС/ Р4.

Производство мясных гранул

Технологическая формула 1:5:20

А) Основное сырье – говядина второго сорта:

Продукт: Количество, кг: Цена 1 кг, руб/кг: Стоимость, руб:
«Ньюмил Профи» ТС/ Р4 1 670 670
Говядина 2ой сорт 5 150 750
Вода 20 0 0
Итого 26 0 1420
1 кг 55 руб

Стоимость 1 кг мясных гранул – 55руб, что в 3 раза дешевле говяжьего мясного сырья.

Рекомендованная замена основного сырья на мясные гранулы составляет 20%.

В рецептуре:

gerthery

Б) Основное сырье – фарш ММО:

Продукт: Количество, кг: Цена 1 кг, руб/кг: Стоимость, руб:
«Ньюмил Профи» ТС/ Р4 1 670 670
ММО 5 50 250
Вода 20 0 0
Итого 26 0 920
1 кг 35 руб

Стоимость 1 кг мясных гранул – 35 руб, что на 15 рублей дешевле ММО.

Исходя из того, что фарш ММО, как правило, имеет существенные пороки: зажиренность, обводненность, при производстве мясных гранул с «Ньюмил Профи» ТС /Р4 мы получаем качественный стабилизированный эмульгированный продукт, используя который, мы практически снижаем риски образования бульонно-жировых отеков. Готовый продукт не имеет осаленности на срезе готового продукта, резко сокращаются термопотери в готовом продукте.

Имитационный шпик

Может вырабатываться на любом жиросырье: растительное масло, боковой шпик, внутренной свиной и говяжий жир-сырец, куриная кожа и т.д.

 Эффективность применения и преимущества:

— легко заменяет, частично или полностью, дефицитный хребтовый тугоплавкий шпик;

— реально снижает себестоимость мясопродуктов за счет использования более дешевого сырья;

— для приготовления эмульсии используется жиросырье, скапливающееся на производстве;

— является стабилизированным жиросырьем;

— используется «на рисунок» в п/к, в/к, вареных колбас;

— дает возможность выпуска традиционных мясных национальных изделий без использования свинины (шпик-халяль).

oooojj

На фотографии демонстрируется, как ведут себя при термообработке (t= 160°C) «Имитационный шпик» (слева) и натуральный (справа).

Зачастую производства испытывают дефицит тугоплавкого хребтового шпика, который к тому же является довольно дорогостоящим сырьем. Вместо него в структурных колбасах можно использовать термостабильный имитационный шпик. Термостабильность имитационного шпика подтверждается высокой температурой стерилизации (t 120°C) при производстве консервов. При этом цена имитационного шпика не сопоставима с хребтовым.

Рецептура:

Продукт: Количество, кг: Цена, руб/кг: Стоимость, руб:
Ньюмил Профи ТС Р4 1 670 670
Боковой свиной шпик 5 120 600
Вода 20 0 0
Итого 26 1270
1 кг 48,8 руб

Стоимость хребтового шпика примерно 180-200 руб.

Экономический эффект – 130-150 руб с 1 кг.

«Глазированный шпик»

Применение «Ньюмил Профи» ТС/Р4 при использовании бокового, легкоплавкого шпика для рисунка в колбасных изделиях дает возможность снизить или полностью убрать риск оплавления шпика при термообработке колбасных изделий.

На 100 кг бокового шпика добавить 1 кг «Ньюмил Профи» ТС/ Р4 и 10л воды.

В куттере разрабатывают гель из расчета 1 кг «Ньюмил Профи» ТС/Р4 и 10 л воды, в образованном геле производится измельчение мороженого бокового шпика до необходимого размера, в процессе измельчения кусочки обволакиваются гелем (глазируются), что предотвращает оплавление шпика при термообработке в готовом изделии.

ppp

Продукт: Количество: Цена руб/кг: Стоимость, руб:
«Ньюмил Профи» ТС/ Р4 1 670 руб 670
Боковой свиной шпик 100 120 руб 12000
Вода 10 0 руб 0
Итого 111 12670
1 кг 114 руб

1 кг хребтового шпика 180-200 руб.

Экономический эффект – 70-90 руб с 1 кг.

«Глазированный шпик» в производстве мясной продукции по своим свойствам приближается к тугоплавкому хребтовому шпику, который стоит значительно дороже бокового.

«Ньюмил Профи» ТС/ Р4 адаптирован к работе современного технологического оборудования, может использоваться при работе на высокоскоростном оборудовании и стабилен в широком диапазоне температур, выдерживает цикл «замораживания-размораживания». При кулинарной обработке не оплавляется.

Имитационный шпик на основе «Ньюмил Профи» ТС/Р4 — это отличный заменитель сала. Предприятие-изготовитель мясопродуктов может быть уверено, что использование имитационного шпика «Ньюмил Профи» ТС/Р4 никак не отразится на вкусе и внешнем виде изделий, а также на заинтересованности в покупке со стороны конечных потребителей, привыкших к натуральному салу.

«Партнер-М» предлагает приобрести пищевые добавки для мясопереработки от производителя.  Для того, чтобы купить добавку для производства имитационного шпика или мясных гранул оптом, свяжитесь с нами через раздел «Контакты».