ГлавнаяНаши продукты ⁄ Соевая дезодорированная мука

Соевая дезодорированная мука

Соевая дезодорированная мука вырабатывается путем  измельчения генетически не модифицированного  отечественного сырья, является прекрасным источником белка, хорошо сбалансированного по соотношению незаменимых аминокислот, источником витаминов группы В и РР и многих микро- и макроэлементов.

Соевая дезодорированная мука  производится  трех видов:

—  необезжиренная – вырабатывается из соевого зерна, ценное сырье для производства кондитерских и хлебобулочных изделий;

— полуобезжиренная — вырабатывается из соевого пищевого жмыха, используется как сырье для повышения массовой доли белка  в хлебопекарной, кондитерской, мясной и рыбной промышленности;

—  обезжиренная – вырабатывается  из соевого пищевого шрота, используется как функциональная  добавка или замена основного сырья в рыбной , мясной, хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Применение соевой дезодорированной муки  сокращает потребность в дополнительном сырье (а, следовательно, и себестоимость продукции), потерю массы продукта при термической обработке, сохраняя его качество на соответствующем уровне.

Соевая мука используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, круп, а также в качестве замены сухого обезжиренного молока.

В настоящее время  соевая дезодорированная мука активно используется в кормовой промышленности, в частности  при производстве заменителей цельного молока.

Рекомендуемый уровень внесения муки соевой дезодорированной  составляет 2-5% к массе готового продукта  и зависит от вида изделия, состава рецептуры, качества исходного сырья и требований клиента, предъявляемых к готовому продукту.

Эффективность применения :

1. В хлебопекарной промышленности:

• Тормозит движение воды от крахмала к клейковине, тем самым задерживая наступление черствости.

• Обеспечивает  отбеливание  хлебного мякиша за счет сохранения активности фермента липоксигеназы

• Улучшает эмульгирование и диспергирование жира в жидком пресном и дрожжевом тесте;

• Улучшает обработку теста и его пригодность к машинной обработке;

• Улучшает эластичность мякиша в связи с высокой  влагоудерживающей способностью;

• Тормозит движение воды от крахмала к клейковине, тем самым задерживая наступление черствости.

• Придает упругость и твердость мякишу;

• Улучшает консистенцию;

• Улучшает показатели поджаривания пшеничного хлеба.

2. В кондитерской промышленности:

• Уменьшает количество жарочного масла, поглощаемого изделиями, вследствие чего улучшается цвет корочки;

• Позволяет уменьшить количество яиц, молока и жира, придает нежность тесту, способствует быстрому отделению изделия от формы;

• В слоеном тесте придает вязкость и способствует эмульгированию теста;

• В кексах и маффинах с высоким содержанием жира обеспечивает мелкую пористость и улучшает объем изделий.

3. В мясной и рыбной промышленности:

• Благодаря высокой водо- и жиросвязывающей способности позволяет значительно уменьшить потери при производстве  изделий, особенно при их термообработке, в  результате чего значительно снижается себестоимость продукта без потери качества;

• Позволяет получить более сбалансированный по своим питательным свойствам  продукт.