ГлавнаяНаши продукты ⁄ BIOPHOS 90 (Биофос 90), уровень pH 8,3-8,4

BIOPHOS 90 (Биофос 90), уровень pH 8,3-8,4

Пищевая добавка Биофос 90 представляет собой универсальную смесь, специально созданную для мясной промышленности. Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, состоящим из смеси щелочного триполифосфата натрия и кислого пирофосфата натрия.

При использовании пищевой добавки Биофос 90 в мясопродуктах эмульгирующая и влагосвязывающая способность белков мышечной ткани увеличивается; улучшаются органолептические показатели — консистенция, аромат, сочность, стабилизация процесса цветообразования; ингибируются окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов (регулятор кислотности мяса).

Пищевая добавка Биофос 90 используется в мясной промышленности при выработке следующих мясопродуктов:

— Вареные колбасные изделия: колбасы высшего, первого и второго сортов, сосиски высшего и первого сортов, хлеба мясные высшего, первого и второго сортов;
— Реструктурированные мясопродукты из свинины и говядины вареные;
— Рубленые полуфабрикаты (котлеты, гамбургеры, пельмени и т.д.);
— Полукопченые и варено-копченые колбасы;
— Цельномышечные мясопродукты.

Компания Партнер-М представляет Biophos 90 фосфат пищевой, купить который по оптовой цене Вы можете непосредственно у производителя.

Характеристика и физико-химические показатели пищевой добавки Биофос 90:

Наименование показателей Характеристика
Внешний вид гигроскопичный белый порошок
Растворимость 14 г на 100 г воды
Насыпная плотность 700 г на 1л
Размер частиц крупнее 500< 5%
Типовой анализ:
Р205,% 57
рН (1% раствора) (8,2 — 8,6) 8,4
влажность, % 2,2
нерастворимые вещества, % 0,2
Содержание токсичных элементов, мг/кг, не более:
Мышьяк 0,2
Свинец 5
Цинк 4
Медь 1
Тяжелые металлы 1

Благодаря высокой влагосвязывающей способности и регуляции кислотности мяса, пищевой фосфат Биофос 90 активно используется в мясной промышленности, позволяя улучшить органолептические показатели продукции.

Перед использованием в производстве мясопродуктов Биофос 90 предварительно расфасовывают в пакеты из белой материи, плотной бумаги, полимерных пленок, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или другого пригодного для этой цели материала. Вес порций устанавливается из расчета на один замес на основании норм его применения, изложенных ниже в таблице. Расфасовку Биофос 90 производят в отделении подготовки специй. Хранение расфасованного фосфата Биофос 90 более 24 ч не рекомендуется.

Пищевой фосфат Биофос 90 рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде, или предварительно растворив его в воде. В последнем случае необходимо учесть растворимость Биофос 90 — 14 г на 100 г воды. Например, 200 г Биофос 90 нужно растворять в 1,5-2 л воды; 300 г — в 2,5-3 л; 0,5 кг — в 4,5-5 л.

Биофос 90 вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на постное сырье, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша:

— нежирное сырье;
— фосфат пищевой Биофос 90;
— нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
— соль (если используется несоленое мясное сырье или соль, рассчитанная на заменяемое белком сырье);
— вода (лед по рецептуре);
— гидратированный соевый продукт (если он входит в состав рецептуры);
— жирное сырье;
— специи, ароматизаторы.

Все остальные операции по производству каждого наименования ассортимента мясопродуктов производятся в соответствии с действующей нормативной документацией.

Экономический эффект от применения Биофос 90 обусловлен повышением выхода готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности образования бульонно—жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении. Купив пищевую добавку Биофос 90, Вы значительно сэкономите свои средства при производстве продукции.

Фосфат пищевой Биофос 90 упакован в многослойные бумажные мешки массой 25 кг. Хранение Биофос 90 осуществляют в сухих, прохладных складских помещениях в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки.

Специалисты компании Партнер-М всегда готовы оказать профессиональную помощь по вопросам приобретения и внедрения в производство пищевой добавки Биофос 90. Для того, чтобы купить пищевой фосфат в Москве, свяжитесь с нами любым удобным способом через раздел «Контакты».