ГлавнаяНаши продукты ⁄ BIOPHOS 90 (Биофос 90), уровень pH 8,3-8,4

BIOPHOS 90 (Биофос 90), уровень pH 8,3-8,4

Пищевая добавка Биофос 90 представляет собой универсальную смесь, специально созданную для мясной промышленности. Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, состоящим из смеси щелочного триполифосфата натрия и кислого пирофосфата натрия.

При использовании пищевой добавки Биофос 90 в мясопродуктах эмульгирующая и влагосвязывающая способность белков мышечной ткани увеличивается; улучшаются органолептические показатели — консистенция, аромат, сочность, стабилизация процесса цветообразования; ингибируются окислительные процессы на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов (регулятор кислотности мяса).

Пищевая добавка Биофос 90 используется в мясной промышленности при выработке следующих мясопродуктов:

— Вареные колбасные изделия: колбасы высшего, первого и второго сортов, сосиски высшего и первого сортов, хлеба мясные высшего, первого и второго сортов;
— Реструктурированные мясопродукты из свинины и говядины вареные;
— Рубленые полуфабрикаты (котлеты, гамбургеры, пельмени и т.д.);
— Полукопченые и варено-копченые колбасы;
— Цельномышечные мясопродукты.

Характеристика и физико-химические показатели пищевой добавки Биофос 90:

Наименование показателей Характеристика
Внешний вид гигроскопичный белый порошок
Растворимость 14 г на 100 г воды
Насыпная плотность 700 г на 1л
Размер частиц крупнее 500< 5%
Типовой анализ:
Р205,% 57
рН (1% раствора) (8,2 — 8,6) 8,4
влажность, % 2,2
нерастворимые вещества, % 0,2
Содержание токсичных элементов, мг/кг, не более:
Мышьяк 0,2
Свинец 5
Цинк 4
Медь 1
Тяжелые металлы 1

Перед использованием в производстве мясопродуктов Биофос 90 предварительно расфасовывают в пакеты из белой материи, плотной бумаги, полимерных пленок, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или другого пригодного для этой цели материала. Вес порций устанавливается из расчета на один замес на основании норм его применения, изложенных ниже в таблице. Расфасовку Биофос 90 производят в отделении подготовки специй. Хранение расфасованного фосфата Биофос 90 более 24 ч не рекомендуется.

Биофос 90 рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде, или предварительно растворив его в воде. В последнем случае необходимо учесть растворимость Биофос 90 — 14 г на 100 г воды. Например, 200 г Биофос 90 нужно растворять в 1,5-2 л воды; 300 г — в 2,5-3 л; 0,5 кг — в 4,5-5 л.

Биофос 90 вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на постное сырье, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша:

— нежирное сырье;
— Биофос 90;
— нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
— соль (если используется несоленое мясное сырье или соль, рассчитанная на заменяемое белком сырье);
— вода (лед по рецептуре);
— гидратированный соевый продукт (если он входит в состав рецептуры);
— жирное сырье;
— специи, ароматизаторы.

Все остальные операции по производству каждого наименования ассортимента мясопродуктов производятся в соответствии с действующей нормативной документацией.

Экономический эффект от применения Биофос 90 обусловлен повышением выхода готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности образования бульонно—жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.

Биофос 90 упакован в многослойные бумажные мешки массой 25 кг. Хранение Биофос 90 осуществляют в сухих, прохладных складских помещениях в неповрежденной закрытой упаковке. Гарантийный срок хранения составляет 1 год со дня выработки.

Специалисты компании Партнер-М всегда готовы оказать профессиональную помощь по вопросам приобретения и внедрения в производство пищевой добавки Биофос 90. Для того, чтобы купить пищевой фосфат в Москве, свяжитесь с нами любым удобным способом через раздел «Контакты».