BIOPHOS 90 (Биофос 90), уровень pH 8,3-8,4

Биофос 90 — фосфат пищевой модификации, специально созданный для мясной промышленности. Универсальная смесь, используемая как в рассолах, так и для куттерования.

Применяется с целью:

• • увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;
• • улучшения органолептических показателей — консистенции, аромата, сочности;
• • стабилизации процесса цветообразования;
• • ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов.

Применяется при выработке:

• • Рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров,
  пельменей, и тп);
• • Вареных колбасных изделий (колбас высшего, первого и второго сорта; сосисок высшего и первого сорта; мясных хлебов высшего, первого и второго сорта)
• • Полукопченых и варено-копченых колбас;
• • Реструктурированных вареных мясопродуктов из свинины и говядины;
• • Цельномышечных мясопродуктов.