Off
View Post
Вебинар “Волокнистые текстураты в полуфабрикатах”

Вебинар “Волокнистые текстураты в полуфабрикатах”

Приглашаем вас принять участие в вебинаре “Волокнистые текстураты в полуфабрикатах”.

Волокнистые текстураты – это новое слово в мире высокобелковых ингредиентов. Компания Партнер-М первая в России создала этот уникальный продукт и внедрила сразу в несколько пищевых направлений.

Сегодня мы готовы поделиться нашим опытом.

На вебинаре специалисты компании Партнер-М расскажут:

– о трендах мясного направления, почему волокнистые текстураты пользуются спросом;
– чем так хорош волокнистый текстурат в полуфабрикатах;
– какую экономическую выгоду можно получить при внедрении данного продукта.

Специальный гость вебинара – представитель Европейской компании расскажет о своем опыте внедрения продукта на рынок.

И как всегда, бонусы и скидки от нас в течение вебинара!

Регистрация по ссылке: https://events.webinar.ru/partnerm/PartnerM

Off
View Post
Вебинар “Мясорастительные консервы. Замена основного сырья””

Вебинар “Мясорастительные консервы. Замена основного сырья””

Приглашаем вас принять участие в вебинаре  “Мясорастительные консервы. Замена основного сырья”!

На вебинаре специалисты компании Партнер-М расскажут:

  • какой экономический эффект можно получить с помощью замены основного сырья;
  • как правильно внести ингредиент и подобрать нужную вкусоароматику;
  • какие варианты замен уже сегодня используются на производстве (на примере реальных рецептур).

Присоединяйтесь к вебинару, чтобы научиться создавать вкусные консервы, обеспечивая стандартно высокое качество и стабильную дополнительную выгоду.

Ссылка для регистрации https://events.webinar.ru/partnerm/cannedfood

Off
View Post
Как выпекать хлеб без расстойки теста?

Как выпекать хлеб без расстойки теста?

Расстойка теста — важнейший технологический этап пекарского производства во время которого тесто готовится непосредственно к выпечке. Его длительность порой достигает 120-150 минут и зависит от свойств муки, рецептуры теста, массы кусков, условий и других факторов. Как известно, недостаточная расстойка отрицательно сказывается на качестве хлеба. Однако, расстойка теста — это длительный этап, значительно увеличивающий технологический процесс. А что если можно избежать брожения закваски и опары, тем самым значительно сократить время на изготовление хлеба?⠀

Партнер-М предлагает уникальное решение для хлебопеков — выпечку ржано-пшеничного и пшеничного хлеба с применением ржаного и пшеничного текстуратов. При использовании текстуратов в рецептуре ржаного и пшеничного хлебов, рабочее время на одном цикле сокращается на 2,5 часа на ржаном хлебе и на 1,5 часа на пшеничном!⠀

Технологический процесс при этом выглядит следующим образом:⠀ ⠀
1. Готовится смесь из воды, дрожжей сухих, сахара, соли и муки, размешивается до однородного состояния и оставляется на 15 минут (желательно в теплом месте);⠀
2. Взвешивается текстурат;⠀
3. Соединяется водно-дрожжевую смесь (пункт 1) с оставшейся водой и мукой;⠀
4. В полученную жидкую смесь добавляется текстурат и тщательно перемешивается до равномерного распределения влаги;⠀
5. Формируются круглые булочки и пекутся при температуре 180 С в течении 40-50 минут.⠀
6. Готовые булочки охлаждаются. ⠀

На основании проведенных Партнер-М экспериментальных выпечек хлеба с использованием текстурата из пшеничной муки, а также ржаной муки и муки ржаной сеяной можно сделать следующие выводы;⠀
— сокращение рабочего времени на одном цикле: 2,5 часа на ржаном хлебе и 1,5 часа на пшеничном хлебе, как следствие — экономия фонда оплаты труда;⠀
— увеличение выходов готовой продукции на 11%;⠀
— полученные хлеба достаточно близки по органолептическим показателям со стандартным пшеничными и ржаными хлебами;⠀
— пористость выпеченного хлеба похожа на традиционные ржаные и пшеничные хлеба;⠀
— при нарезании хлеб не крошится, легко нарезается на тонкие ломтики (подтверждено сотрудниками НИИ Хлебопечения)