Применение пшеничной клетчатки в пищевом производстве

13 июля

Пшеничная клетчатка — многофункциональный ингредиент, повышающий качество и выход готовой мясной, рыбной, молочной, кондитерской и хлебобулочной продукции. В этой статье мы расскажем об особенностях и преимуществах применения данного сырья, а также о тех выгодах, которые вы получите при заказе пищевых ингредиентов в Партнер-М.

Для чего производители продуктов питания применяют клетчатку

Дефицит пищевых волокон в рационе — актуальная проблема в питании человека, которая активно освещается в последние годы в связи с трендом на здоровый образ жизни. Поэтому с каждым годом все больше потребителей при покупке продуктов питания обращают внимание на его состав, а содержание клетчатки в нем повышает спрос на продукцию.

Следуя тренду на здоровое питание, многие российские и зарубежные производители добавляют клетчатку в свои продукты, чтобы завоевать признание у потребителя. Покупатели высоко оценивают продукцию, где присутствуют пищевые волокна в качестве балластного вещества, полезного для здоровья организма. К тому же клетчатка на этикетке не маркируется индексом «Е», тем самым повышая привлекательность продукта для потребителя.

Применение клетчатки в производстве продуктов питания связано не только с пользой для здоровья покупателя, но также с увеличением объема выхода конечного продукта и улучшением его свойств. Например, благодаря нерастворимости и капиллярности клетчатки, она обладает ценными свойствами — высокой влагоудерживающей и жироудерживающей способностью. В свое время эти свойства привлекли мясоперерабатывающие комбинаты, которые одними из первыми стали применять пищевые волокна в России. И сегодня мясная отрасль лидирует по объемам использования клетчатки.

Сфера применения клетчатки постепенно расширяется. Пищевые волокна используются в пищеконцентратной, молочной и кондитерской отраслях, а также в производстве хлебобулочной и диетической продукции.

Компания Партнер-М предлагает поставку пшеничной, а также соевой диетической клетчатки по самым выгодным ценам, гарантируя качество каждой партии продукции. У нас широкий ассортимент пищевых волокон, из которых вы можете выбрать наиболее подходящие для вашей рецептуры и желаемых характеристик продукта.

Характеристика пшеничной клетчатки от Партнер-М

Клетчатка «Биоцель» — это 100%-но натуральный ингредиент, улучшающий качество и повышающий рентабельность при производстве продукции.

Свойства сырья:

  • волокнистая структура;
  • нейтральный вкус и запах, без привкуса;
  • цвет — от белого до светло-бежевого;
  • содержание пищевых волокон  —  не менее 97 % в сухом остатке;
  • имеется сырье разной степени волокнистости и тонкости помола;
  • влагоудержание в холодной и горячей воде не менее 1:7–9;
  • массовая доля влаги не более 12 %;
  • массовая доля белка не более 1,0 % в сухом остатке;
  • без ГМО.

Наша растительная клетчатка полностью соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Как производится клетчатка от Партнер-М

Клетчатка производится по зеленым технологиям из вегетативной части российской не генно-модифицированной пшеницы. Чтобы на выходе получить качественное сырье, мы применяем сухие методы обработки с механическим измельчением и классификацией целлюлозных компонентов без использования химических веществ. После этого сырье отбеливается экологичным кислородным методом и фасуется в многослойные бумажные мешки для бережного хранения.

Применение пшеничной клетчатки

Как мы писали ранее, востребованность клетчатки в пищевой промышленности связана с высокой биологической ценностью и функционально-технологическими характеристиками. Рассмотрим, в каких производствах применяются пищевые волокна и какую пользу приносят.

Мясная и рыбная промышленность

В составе мясных и рыбных продуктов клетчатка выступает в роли стабилизирующего и эмульгирующего агента. Сырье добавляют в рубленые полуфабрикаты, фарш, вареные и полукопченые колбасы, сосиски, сардельки, консервы, паштеты и ливерные изделия.

Преимущества применения пшеничной клетчатки в мясной и рыбной продукции:

  • улучшает консистенцию, сочность и товарный вид;
  • обеспечивает стабильность продукта в течение срока годности, исключая отделение жира и мясного сока;
  • уменьшает потерю влаги при нагревании;
  • снижает калорийность и увеличивает выход продукта;
  • улучшает органолептические свойства;
  • предотвращает бульонно-жировые отеки под оболочкой;
  • продлевает срок годности.

Термостабильность клетчатки Биоцель стабилизирует структуру замороженных изделий, например пельменей или хинкали. Пищевые волокна поглощают и удерживают воду за счет капиллярности, исключая вымораживание продукции. К тому же в продуктах с добавлением пшеничной клетчатки исключается рост кристаллов льда. Такие свойства пищевых волокон обеспечивают стабильность продукта во время заморозки/разморозки и термической обработки.

Если вы ищете высококачественный продукт для частичной или полной замены мясного сырья, обратите внимание на наше предложение по поставкам соевого, горохового или пшеничного текстурата оптом. Эти продукты отличаются волокнистостью, которая позволяет компоненту идеально встраиваться в структуру мясного сырья или имитировать его полностью.

Молочное и пищеконцентратное производство

Растительная клетчатка добавляется в состав кисломолочных изделий, плавленых и имитационных сыров, творожных и сметанных изделий. Также она улучшает качество томатных паст, соусов, кетчупов, майонеза и овощной икры.

Польза применения клетчатки в молочных и пищеконцентратных продуктах:

  • частичная или полная замена загустителей;
  • обогащение балластными веществами;
  • снижение калорийности;
  • улучшение консистенции и текстуры;
  • снижение синерезиса — самопроизвольного уменьшения объема;
  • увеличение срока годности и выхода готовой продукции.

Клетчатка Биоцель идеальна для производства лечебно-профилактической продукции с отметкой «БИО», «ЭКО» и другой.

Кондитерское и хлебобулочное производство

В последнее десятилетие пшеничная клетчатка стала активно использоваться при производстве хлебобулочной и кондитерской продукции, причем особое внимание на нее обратили изготовители пастилы, суфле, пряников, печенья и вафельных изделий. Пищевые волокна также включаются в состав пшеничного и ржано-пшеничного хлеба и других выпечных изделий.

Клетчатка Биоцель значительно облегчает процесс изготовления и улучшает качество конечного продукта, в частности:

  • улучшает реологию пищевых масс — плотность, эластичность, адгезию;
  • снижает калорийность;
  • обеспечивает равномерную пористую структуру;
  • предохраняет от черствения и высыхания;
  • обеспечивает микробиологическую устойчивость и продлевает срок хранения;
  • увеличивает выход конечного продукта.

Польза применения клетчатки в начинках изделий

Клетчатка Биоцель показывает хорошие свойства в качестве эмульгатора в мясных, овощных и фруктово-ягодных начинках.

Используя пищевые волокна при производстве продуктов с начинками, вы получите отличные результаты:

  • Упростите производство. После добавления клетчатки Биоцель начинка становится более сухой и менее липкой, хорошо держит придаваемую ей форму. Это облегчает производство с применением линий автоматического дозирования.
  • Увеличите вес продукта и сократите время варки. Пищевые волокна обеспечивают быстрое набухание сухих начинок, сокращая время варки, а за счет поглощения и удержания влаги они увеличивают выход начинки.
  • Исключите отделение начинки от оболочки. Подобная проблема особенно актуальна для начинок с сахаром или овощным крахмалом.

С нами выгодно и надежно

Если вы хотите обеспечить свое производство качественным сырьем по низкой цене, приглашаем вас к сотрудничеству. Обращаясь к крупнейшему российскому производителю, вы не будете переплачивать за наценки посредников и импорт продукции.

Мы гарантируем:

  • стабильную поставку клетчатки и другого сырья по России и СНГ без задержек;
  • качество каждой партии продукции, обеспеченное сквозным контролем;
  • бесплатную консультацию высококвалифицированных технологов;
  • разработку конкурентной рецептуры при необходимости;
  • адаптацию продукта под вашу рецептуру;
  • предоставление сертификатов качества и закрывающей документации для бухгалтерского учета.

Если вас заинтересовала клетчатка Биоцель, текстурированный пшеничный белок или другой продукт из каталога Партнер-М, свяжитесь с нашими специалистами по телефону: 8 (499) 270-01-65 или через форму обратной связи. Мы обязательно сделаем вам выгодное коммерческое предложение.

Свежие новости