ПРАЙС-ЛИСТ
Задать вопрос

Текстурированные продукты

Соевый волокнистый текстурат «Протекс-М» Текстурированные продукты
Соевый волокнистый текстурат «Протекс-М»
Соевый волокнистый текстурат «Протекс-М»

Гороховый крахмальный текстурат «Амилон» 60/3 Крахмальные продукты • Мука • Текстурированные продукты
Гороховый крахмальный текстурат «Амилон» 60/3
Гороховый крахмальный текстурат «Амилон» 60/3

Гороховый текстурат “Протекс-А” 25/4 Текстурированные продукты
Гороховый текстурат “Протекс-А” 25/4
Гороховый текстурат “Протекс-А” 25/4

Соевый текстурат «Росстекс» Текстурированные продукты
Соевый текстурат «Росстекс»
Соевый текстурат «Росстекс»

Пшеничный/кукурузный текстурат “Протекс-А” Мука • Текстурированные продукты
Пшеничный/кукурузный текстурат “Протекс-А”
Пшеничный/кукурузный текстурат “Протекс-А”

Соевый текстурат «Протекс-М» Текстурированные продукты
Соевый текстурат «Протекс-М»
Соевый текстурат «Протекс-М»

Соевый концентрат-текстурат “Протекс-М” 60 и 70 Белковые растительные концентраты • Текстурированные продукты
Соевый концентрат-текстурат “Протекс-М” 60 и 70
Соевый концентрат-текстурат “Протекс-М” 60 и 70

Гороховый текстурат-концентрат “Протелон” 50/3 Белковые растительные концентраты • Текстурированные продукты
Гороховый текстурат-концентрат “Протелон” 50/3
Гороховый текстурат-концентрат “Протелон” 50/3

Текстурированная мука

Текстурированную муку получают методом экструзии, при котором под воздействием температуры, влажности и давления продукты переработки растительного сырья приобретают объемную волокнисто-пористую структуру и заявленные функционально-технологические свойства. В процессе экструзии улучшаются качественные характеристики исходного сырья: происходит инактивация антипитательных веществ, свойственных нативным продуктами, улучшаются вкус и запах, повышается усваиваемость питательных веществ.

Назначение:

Текстурированная мука предназначена для использования в качестве:

  • источника растительных белков высокой пищевой ценности дополняющих или частично заменяющих белки мяса в рецептурах мясных, рыбных и имитационных изделий;
  • белкового сырья с текстурой, структурно совместимой c текстурой мышечной ткани с целью улучшения структуры изделий или создания эффекта присутствия мышечных волокон в мясных и рыбных изделиях из грубоизмельченного фарша;
  • текстурирующего ингредиента, незаменимого при значительном содержании в рецептурах изделий реструктурированного сырья, мяса механической обвалки, эмульсий, гидролизатов животных белков, гидроколлоидов и крахмалопродуктов;
  • функционального ингредиента с высокой влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, стабилизирующего пищевые дисперсные системы и за счет высокой влагоудерживающей способности снижающего потери при термообработке продукции и обеспечивающего стабильность качества продукции в течение срока годности;
  • сырья для имитационных изделий, продуктов постного стола и вегетарианского/веганского питания.

В зависимости от вида и назначения продукции производителям предлагается текстурированная мука из различных видов сырья:

  • соевая – традиционный вид белкового растительного текстурата;
  • соевая комбинированная – более доступный по цене вариант соевой текстурированной муки;
  • гороховая – альтернатива соевой текстурированной или комбинированной муки и традиционных крахмалопродуктов,
  • пшеничная – замена или дополнение соевой текстурированной или комбинированной муки и традиционных крахмалопродуктов.

Технологические преимущества:

  • использование экологически безопасного отечественного растительного сырья, переработанного теплофизическими методами без использования химических реагентов;
  • использование более качественного и усваиваемого продукта за счет инактивация балластных веществ, удаления бобового (горохового, мучного) запаха и вкуса оптимизацией режимов в процессе производства;
  • возможность использования в производстве более высокофункциональных растительных продуктов с целью увеличения выхода готового продукта , снижения затрат на производство и повышения качества готовой продукции;
  • возможность использованием различных видов текстурированной муки корректировать состав и пищевую ценность готовой продукции;
  • расширение предприятием ассортимента изделий за счет наличия базовых продуктов, адаптированных по форме и размеру для применения в различных видах изделий массового производства, и ассортимента специальных продуктов различной формы для эксклюзивных производств;
  • исключение подготовительных операций за счет возможности производства окрашенной и ароматизированной текстурированной муки по заказу клиента.