Мука гороховая нативная Протекс-А 25/1

Задать вопрос

Мука гороховая нативная – продукт тонкого помола обрушенного желтого гороха сортов отечественной селекции.

Назначение

  • использование в качестве ценного белкового сырья с высокой функциональностью для частичной замены сырья животного происхождения в мясных и рыбных изделиях массового спроса или повышения содержания белка в хлебобулочных и кондитерских изделиях;
  • использование в качестве частичной замены яичных продуктов в рецептурах хлебобулочных и кондитерских изделий, веганских и вегетарианских блюдах.

Применение и уровень использования:

  • мясная промышленность –колбасные изделия, рубленые и тестовые п/ф (фарши и тесто), продукты для вегетарианцев, ЗОЖ, изделия постного стола – до 2% сухого продукта в рецептуре;
  • рыбная промышленность – сырьевые фарши, пасты, п/ф из фарша, пельмени (начинка и тесто), паштеты – 3% сухого продукта в рецептуре;
  • хлебобулочная и кондитерская промышленность – белковые и национальные сорта хлеба, печенье, пряники, вафельный лист, конфеты, плитки, начинки – по рецептуре изделий;
  • производство пищевых концентратов – до 10% в рецептуре чипсов, сухих завтраков и т.п.

При применении соевой муки кулинарная термообработка изделий обязательна.

Технологические преимущества:

  • повышение пищевой ценности продукции за счет использования качественного растительного белка (горохового – гипоаллергенного);
  • повышение объемов производства путем расширения ассортимента изделий для диетического, геронтологического питания и продуктов ЗОЖ;
  • снижение затрат на сырье за счет более эффективного расхода сырья животного происхождения и/или частичной (для веганских/постных продуктов – полной) заменой яичных продуктов на гороховую муку;
  • повышение стабильности пищевых дисперсий, снижение термопотерь, повышение выхода и качества продукции, тем самым улучшение показателей эффективности производства.
Наименование, торговая марка Мука нативная гороховая Протекс-А 25/1
Органолептические показатели:

– вид, форма  и размер частиц

Мука тонкого помола – проход через сито 325 меш (44 мкм) – не менее 90%
– цвет, вкус, запах

 

от желтого до светло-коричневого, свойственный сырью
Физико-химические показатели:

– массовая доля влаги, %, не более

12,0
– м. д. белка, % на а.с.в., не менее 25,0
– массовая доля жира, %, не более 2,0
Функциональные характеристики:

– степень  гидратации

1:2-3
– жироудерживающая способность не менее 160%
– скорость гидратации при +2-4°С 15-20 мин
– текстура гидратированного продукта вязкая, склонная к пенообразованию