Текстурированная мука от Партнер-М

Основной продукт в этой категории — пшеничная текстурированная мука. Это гранулы светлого или бежевого оттенка с характерным для продукта запахом.  

Также текстураты производятся из следующих сортов зернобобовых культур без ГМО: 

• гороха — нейтральная на вкус и запах мука светло-золотистого оттенка;

• сои — светло-оранжевая мука без какой-либо выраженной вкусоароматики.

Зерновые, зернобобовые и бобовые культуры имеют высокую пищевую ценность благодаря которой их применяют в пищевом производстве в качестве частичной альтернативы животному белку или добавки в полуфабрикаты и продукты длительного хранения.

Текстурированная мука обеспечивает следующие технологические эффекты: 

• возможность частичной замены животного белка в ряде рецептур;

• повышение густоты бульонов, фаршей и других однородных структур;

• возможность замены панировочных смесей, муки в некоторых соусах.

Таким образом, текстурированные продукты применяются в производстве консервов из овощей, мяса, рыбы и птицы, в промышленном приготовлении супов и бульонов, быстрой лапши, замороженных полуфабрикатов из мясного, куриного, рыбного фарша.

Отдельное направление — производство вегетарианских блюд без животного белка, например, соевых котлет с мясными ароматизаторами, идентичными натуральным.

Текстурированная мука может применяться на разных уровнях пищевого производства: 

• мясокомбинаты, рыбные заводы и птицефабрики используют текстураты в изготовлении замороженных полуфабрикатов, консервов и концентратов;

• небольшие пищевые производства (например, при супермаркетах) или фабрики-кухни выпускают малые партии охлажденных полуфабрикатов и готовые блюда;

• предприятия общественного питания используют текстураты в значительно меньшей степени, в отдельных рецептурах супов, фаршей, для панировки.

Продажи осуществляются оптом, партиями объемом от 1 тонны при сроке хранения продукта в невскрытой упаковке до 12 месяцев с даты изготовления.