Статья «Влияние растительного белкового концентрата Протелон на хлебопекарные свойства пшеничной муки»

Всем известно, что качество продукции хлебопекарной продукции определяется качеством основного сырья — муки. Хлебопекарные предприятия России ежегодно перерабатывают значительные объемы (до 60%) муки с пониженными хлебопекарными свойствами, низким содержанием клейковины и неудовлетворительным ее качеством — слабой или короткорвущейся клейковиной, пониженной или повышенной активностью ферментов и т.д.

Для коррекции технологических свойств пшеничной муки с пониженным содержанием клейковины применяют различные ингредиенты: сухую клейковину, улучшители, ферментные препараты.
Как же быть предприятиям, когда покупатель ежедневно предъявляет все более высокие требования к продукции, желая покупать изделия с «чистой этикеткой»?

Отвечая вызовам, Партнер-М разработали высокобелковую пшеничную муку Протелон 22 — растительный белковый концентрат, получаемый в результате «зеленой» переработке пшеницы. Ведущий специалист по исследованиям и разработкам, к.т.н Наталья Хабибулина, совместно с сотрудниками НИИ Хлебопекарной промышленности C.А. Смирновой и В.В. Мартиросян, д.т.н, опубликовали статью «Влияние растительного белкового концентрата Протелон на хлебопекарные свойства пшеничной муки», благодаря которой вы можете подробнее ознакомиться с этим высокофункциональным и эффективным продуктом.

Прочитать статью