Ингредиенты для пищевой отрасли

• не имеет Е-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»/«пшеничный крахмал»;
• облегчает работу с песочным тестом, повышая его пластичность и улучшая структуру конечного продукта;
• в бисквитных рулетах дает значительное увеличение объема, сохраняя мелкопористую структуру изделия, увеличивает срок хранения бисквитного рулета и улучшает вкусовые свойства. увеличивает выход готовых изделий, снижает крошливость при нарезании;
• в сахарном печенье позволяет создать слоистую структуру и придает хрусткость печенью, создает красивый и четкий рисунок на поверхности, позволяет достичь медленной намокаемости, уменьшает
• ломкость печенья;
• рекомендован для внедрения в детское печенье ФГБНУ ВНИИКП, так как позволяет достичь медленной намокаемости;
• позволяет повысить рассыпчатость при сохранении структуры печенья, сокращая использование жира;
• уменьшает ломкость печенья и вафельного листа, снижая потери.

Протелон 22 применяется как улучшитель муки для:

• корректировки количества клейковины (альтернатива глютену);
• улучшения качества клейковины;
• повышения водопоглотительной и газоудерживающей способности теста;
• увеличения растяжимости и эластичности теста.

Использование:

при производстве хлебобулочных изделий

• повышает удельный объем и пористость
• снижает скорость черствения
• отбеливает мякиш
• в дрожжевом тесте обеспечивает более интенсивное брожение за счет наличия доступного для питания дрожжей крахмала

при производстве замороженных хлебобулочных изделий

• возрастает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания)
• способствует укреплению теста и клейковинного каркаса
• позволяет снизить ломкость в процессе хранения

при производстве слоеных изделий

• повышает пластичность теста и облегчается процесс его раскатки и слоения
• улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий
• обеспечивает нежный вкус и хрустящую корочку слоеных изделий

при производстве основы пиццы

• облегчает формовку изделий
• в итальянской пицце предотвращает подъем теста, сохраняет свежесть при длительном хранении

при производстве листов для лазаньи

• улучшает раскатываемость теста
• увеличивает выход

Протелон 22 также может использоваться при производстве лавашей, чиабатты, фокаччи.

Продукт не содержит ГМО и может маркироваться как «Чистая этикетка».

• внешний вид, цвет: естественный темно-зеленый цвет с кусочками специй и сушеных трав, видимых на готовом продукте
• состав: соль пищевая, чеснок гранулированный, кинза, чабрец сушеный, перец черный дробленый, петрушка, базилик, тимьян, перец острый молотый, мята

• состав: соль пищевая, уцхо-сунели, пажитник семя, кинза, кориандр, кумин молотый, перец черный дробленый, перец чили хлопья, тимьян, тмин семена,  укроп.

Способ приготовления:

• водяной, масляный или водно-масляный маринад
• маринад на водной основе рекомендуется приготовить за 15-20 минут до маринования для увеличения вязкости
• при мариновании в водно-масляной смеси также рекомендуется развести маринад с водой, выдержать 15-20 минут до увеличения вязкости, далее вмешать масло на куттере или подобном оборудовании для образования стойкой эмульсии

Рекомендуемые дозировки при использовании сухого маринада на 1 кг:

• при использовании только воды или масла: 20г сухого маринада Грузинский острый, 100 мл воды или масла
• при использовании водно-масляной смеси: 20г сухого маринада Грузинский острый, 65-70 мл воды и 30-35 мл масла

• превосходный маринад для шашлыка, куриных ножек, стейк из рыбы
• внешний вид: привлекательный кремово-матовый цвет, вкрапления сушеных трав на готовом продукте

Способ приготовления:

• водяной, масляный или водно-масляный маринад
• маринад на водной основе рекомендуется приготовить за 15-20 минут до маринования для увеличения вязкости
• при мариновании в водно-масляной смеси также рекомендуется развести маринад с водой, выдержать 15-20 минут до увеличения вязкости, далее вмешать масло на куттере или подобном оборудовании для образования стойкой эмульсии

Рекомендуемые дозировки при использовании сухого маринада на 1 кг:

• при использовании только воды или масла: 20 г маринада «Сливочный», 100 мл воды или масла
• при использовании водно-масляной смеси: 20 г Маринад «Сливочный», 65-70 мл воды, 30-35 мл масла

*При необходимости получения более выраженного вкуса дозировка сухого маринада может быть увеличена

• превосходный маринад для куриного шашлыка или крупнокусковых полуфабрикатов (куриные ножки или крылья, шашлык)
• внешний вид: желто-коричневый цвет, вкрапления специй

Способ приготовления:

• водяной, масляный или водно-масляный маринад
• маринад на водной основе рекомендуется приготовить за 15-20 минут до маринования для увеличения вязкости
• при мариновании в водно-масляной смеси также рекомендуется развести маринад с водой, выдержать 15-20 минут до увеличения вязкости, далее вмешать масло на куттере или подобном оборудовании для образования стойкой эмульсии

Рекомендуемые дозировки при использовании сухого маринада на 1 кг:

• при использовании только воды или масла: 20г сухого маринада Бавария, 200 мл воды или масла
• при использовании водно-масляной смеси: 20 г сухого маринада Бавария, 65-70 мл воды и 30-35 мл масла

• уникальный продукт российского производства, являющийся экономически выгодной альтернативой европейским аналогам
• содержание белка 70%
• степень гидратации: 1:2,5
• гипоаллергенный продукт: не содержит сою и глютен
• нейтральная органолептика, без привкуса гороха
• в мясорастительных продуктах снижает затраты и уменьшает себестоимость рецептур
• расширяет ассортимент: выводит на рынок продукты с новыми функциональными показателями
• содержит глутаминовую кислоту, положительно влияющую на вкус продукта

Применение:

• вегетарианские, веганские, постные продукты с частичной или 100-ной % заменой животного сырья на растительное
• вегетарианские и веганские рубленые полуфабрикаты, консервы, начинки продуктов в тестовой оболочке
• высокобелковые батончики, сухие завтраки, наполнители для ЗОЖ и спортивных продуктов

• оранжевый маринад с частицами специй придает яркий, богатый и насыщенный вкус мясу
• простой в применении – развести сухую смесь в соотношении 20:100 или 20:65:35
• «бриллиантовый» при разведении в масле

Рекомендуемые дозировки

• 20:100. 20 г маринада «Пикантный», 100 мл воды или масла на 1 кг мясного сырья при использовании воды или масла индивидуально
• 20:65:30. 20 г маринада «Пикантный», 65-70 мл воды и 30-35 мл масла на 1 кг мясного сырья при использовании водно-масляной смеси

Применение:

• Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью
• Стабилизирует консистенцию продукта
• Гидратация 1:10-20
• Используется для производства рыбных консервов: консервы рыбные натуральные, консервы с добавлением масла, рыбные консервы в желе

Характеристики и преимущества:

• aльтернатива миндальной муке (эффективно заменяет до 70% сырья)
• gозволяет снизить себестоимость продукта в 2-2,5 раза
• благодаря низкому содержанию жира, обладает высоким сроком годности и позволяет снизить расход антиокислителей в рецептуре
• функциональной особенностью продукта является высокое влагопоглощение и влагоудержание, за счет чего наблюдается более длительное сохранение свежести продукта
• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии
• может производиться с различным вкусоароматическим профилем (миндаль, фундук, грецкий орех, арахис и другие).

Применение:

• печенье
• торты
• пирожные
• пуддинги
• ореховые крема
• оладьи

• Высоковолокнистая структура, аналогичная натуральным волокнам мяса
• куски округлой формы
• содержание белка не менее 60%
• произведен из российской сои, не ГМО
• широкая область применения: в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности – частичная замена сырья; в вегетарианском и постном питании – полная замена мяса/птицы/рыбы, не уступающая по органолептическим характеристикам
• степень гидратации — 1:4
• скорость гидратации — 20-40 минут в холодной воде

Применение

• консервы
• колбасы
• полуфабрикаты
• холодцы

Характеристики и преимущества:

• Высокая влагосвязывающая способность
• Уплотняет текстуру соусов, кондитерских начинок
• Высокая вязкость продукта
• Начинает выполнять роль загустителя уже при добавлении в холодную воду.
• Российское производство

Применение

• Блинчики с начинкой
• Вареники
• Соусы, включая майонезные
• Супы быстрого приготовления

Характеристики и преимущества:

• содержание белка минимум 70%
• имитирует волокнистую текстуру мышечной ткани
• степень гидратации 1:4
• форма “хлопья” обеспечивает высокую скорость гидратации и хорошую встраиваемость в структуру продукта
• обеспечивает полноценную замену мясного сырья за счет высокой пищевой ценности белка, по аминокислотному составу близкого протеинам мышечной ткани
• произведен из российской сои и пшеницы, не ГМО

Применение:

• рубленные мясные и рыбные полуфабрикаты, фарши, колбасные изделия, растительные альтернативы мясу/рыбе и птице

• мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 17%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязкопластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

Характеристики:

• обладает вкусом и ароматом говядины/курицы, что повышает качество встраиваемости текстурата в готовый продукт
• cодержание белка не менее 50%
• имитирует структуру мышечных волокон мяса
• использование вкусоароматизированного текстурата дает возможность уменьшить количество  применяемых специй
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• может быть произведен с другими вкусами и ароматами (рыба и т.п.)

Применение:

• супы и лапша быстрого приготовления, полуфабрикаты (в том числе тестовые), сосиски, растительные альтернативы мясу и птице

• повышает растяжимость теста при формовке на оборудовании, увеличивая его прочность
• обладает легким отбеливающим эффектом, осветляет тесто при замесе, формовании, замораживании и варки готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании очень тонкое тесто
• обеспечивает сухую поверхность теста, что снижает залипание его к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий;
• уменьшает «тестовую рубашку» на изделиях после варки
• рекомендуемая дозировка 0,2 – 0,6 % к массе муки используемой в замес

Характеристики: 

• за счет сбалансированного состава восполняет белковый каркас пшеничной муки, используемой в замес
• помогает контролировать растяжимость теста и добавляет тесту пластичности, облегчая процесс формовки на оборудовании 
• повышает водопоглотительную способность теста (на 2,0 – 5,0% в зависимости от применяемой рецептуры), что гарантирует экономическую выгоду
• рекомендуемая дозировка 0,5 – 5,0% к массе муки, используемой в замес

Характеристики:

• высоковолокнистая структура, аналогичная натуральным волокнам мяса
• идеально встраивается в структуру готовых мясных продуктов и способен полностью заменить мясное сырье в веганских рецептурах
• содержание белка не менее 65%
• кусочки плоской формы в виде «ракушек» ежевого цвета
• произведен из российской не-ГМО сои
• широкая область применения: в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности – частичная замена сырья; в вегетарианских продуктах – полная замена мяса/рыбы, не уступающая по органолептическим характеристикам
• степень гидратации — 1:2 в горячей воде, 1:1 в холодной воде, скорость гидратации — 60 минут в холодной воде

Характеристики и преимущества:

• содержание белка не менее 50% на а.с.в.
• гидратация 1:3,5, время гидратации 5-10 минут.
• используется как частичная замена мясного сырья (до 40% в гидратированном виде в зависимости от продукта и рецептуры)
• внешний вид — хлопья, структурно совместимы с мышечными волокнами
• гранулометрия до 3 мм в виде хлопьев волокнистой структуры
• имеет высокую пищевую ценность белка, по аминокислотному составу близкого белкам мышечной ткани, что обеспечивает полноценную замену мясного сырья в рецептурах этих изделий

• высокое содержание протеина (не менее 65% на а.с.в.) позволяет использовать продукт без снижения количества белка в готовом продукте
• имеет форму мелких хлопьев волокнистой структуры размером от 1 до 6 мм
• гидратация 1:2, скорость гидратации 10 минут
• за счет формы мелких хлопьев не требует измельчения, идеально встраивается в готовый продукт и не виден на разрезе
• имеет плотную волокнистую структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная версия: Протелон 65/33/C0

Характеристики:

• содержит минимум 65% белка
• степень гидратации 1:2, скорость — 30-40 минут
• продукт в виде крупного фарша, размером от 5 до 10 мм
• дозировка: до 50% в гидратированном виде
• имеет плотную волокнистую структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная вариация продукта — Протелон 65 ф5-10/C0, которая идеально подходит для фарша и полуфабрикатов из мяса птицы или рыбы

Применение:

фарш, фаршевые продукты (митболлы кебабы, пельмени, наггетсы), наполнители для пиццы, растительные альтернативы мясу/рыбе/птице

Характеристики:

• содержание белка 50%
• гидратация 1:2, скорость гидратации — 20-25 минут
• продукт в виде крупного фарша, размером от 5 до 10 мм (также доступна более измельченная фракция)
• имеет структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• хорошо подходит для изделий ручной лепки, позволяет получить связную, хорошо формующуюся структуру фарша
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная вариация продукта — Протелон 50 ф5-10/C0, за счет своего светлого цвета идеально подходящая для фарша и полуфабрикатов из мяса птицы или рыбы

Применение:

• фарш и фаршевые продукты (особенно из птицы и рыбы), фаршевые полуфабикаты (в том числе тестовые), наполнители для пиццы, растительные альтернативы мясу/птице, рыбе

• повышает растяжимость теста, сохраняя его прочность
• обеспечивает сухую поверхность теста, снижая его залипание к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании тонкое тесто
• допускает уменьшение использования яичных продуктов, используемых в замес, либо их исключение
• при использовании пшеничной муки с отклонениями от стандарта по показателям (клейковина, влажность, и т.д. ) допускается совместное использование Боннфарин арт. 3 и арт. 2 для улучшения структурно-механических свойств пельменного теста
• рекомендуемая дозировка 0,1 –1,0 % к массе муки используемой в замес

Применение 

• макаронное тесто
• замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали, манты, и т.д.)

• степень гидратации 1:3 — 4,2, скорость гидратации при t= +2-4°С 12-15 мин «фарш», 30-40 мин «бефстроганов»
• высокое содержание белка – мин. 50-52%
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• разнообразная гранулометрия: 1-3 мм — мелкий фарш, 3-5 мм — крупный фарш, 20-40 мм — кусок, 20-20мм, «шарик», «бефстроганов», «шницель» и другие
• менее 3% осыпи в общей массе продукта
• плотная, упругая структура, отлично имитирующая структуру мяса
• отлично встраивается в структуру конечного изделия
• достижение высокого экономического эффекта за счет стабильной низкой влажности (не более 11%)
• по запросу может быть окрашен

Применение:

• колбасы
• консервы
• замороженные полуфабрикаты
• лапша быстрого приготовления

• высокое содержание белка (мин. 45%) при доступной цене
• степень гидратации 1:3, скорость гидратации при t= +2-4°С – 12-15 мин
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• благодаря растительным волокнам в составе, способен образовывать вязкие структуры, уменьшая количество дополнительных ингредиентов в рецептуре
• разнообразная гранулометрия: 1-3 мм — мелкий фарш, 3-5 мм — крупный фарш; доступны разные цвета
• жироудерживающая способность не менее 135%
• плотная текстурта

Применение

• колбасы
• консервы
• замороженные полуфабрикаты
• лапша и супы быстрого приготовления

• альтернатива соевому текстурату для продуктов без использования сои
• идеально встраивается в полуфабрикаты из птицы и рыбы за счет светлого цвета
• уплотняет структуру продуктов
• доступны различные цвета (ТР1 — бежевый, ТР2 — серый) и гранулометрия 1-4мм, 3-5мм
• содержание белка 10%
• степень гидратации 1:3 — 4, скорость гидратации 20-40 мин (t= +2-4°С)
• произведен из российской пшеницы, не ГМО

Применение:

• охлажденные и замороженные полуфабрикаты (наггетсы, котлеты, рыбные палочки)
• лапша быстрого приготовления

• позволяет добиться интересной текстуры хлеба
• повышение выхода хлеба
• возможно использование как частичной замены зерен
• позволяет получить новые сорта хлеба, которые вызовут интерес у покупателей
• повышает питательную ценность хлеба
• улучшает вкусовые качества продукта
• обеспечивает возможность уменьшения использования ферментных улучшителей за счет большей подготовленности сырья для работы ферментных препаратов

Применение

• хлеб и хлебобулочные изделия
• краст для пиццы
• высокобелковые и обогащенные пищевыми волокнами хлеба ЗОЖ/премиум сегмента

• благодаря высокой влагосвязывающей способности (1:4) используется в многофункциональных смесях для кондитерских изделий и полуфабрикатов
• увеличивает выход готовых изделий за счет повышенной влагосвязывающей способности
• сохраняет функциональность при высокой температуре
• при использовании в штрейзельной крошке сохраняет хрустящий эффект в течении нескольких суток (в зависимости от условий хранения и упаковки)
• создает эффект более высокого изделия, по сравнению с контрольным образцом
• уменьшает крошливость хлебобулочных изделий
• создает равномерную пористость
• позволяет создавать изделия с легкой резиновостью мякиша
• наличие в термообработанной муке холодного набухания более крупных фракций повышает ее водопоглотительную способность, что дает возможность увеличить выход готовой продукции

Применение

• пшеничные и ржано-пшеничные хлеба
• хлебобулочные изделия в ассортименте
• в качестве компонента штрейзельной крошки для хлебобулочных изделий
• наполнитель для кондитерских изделий

• альтернатива соевым и пшеничным текстуратам
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• содержание белка не менее 25%
• гидратация 1:3-4
• скорость гидратации 15-20 мин (t= +2-4°С)
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО
• низкий гликемический индекс
• отсутствие ярко выраженного вкуса бобовых
• богат витаминами, минералами, содержит ценные аминокислоты

• альтернатива соевым и пшеничным текстуратам
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• нейтральный вкус и запах (отсутствие привкуса бобовых)
• содержание крахмала не менее 60%
• содержание белка не менее 18%
• высокая влагосвязывающая способность – 1:3
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО

• по своим функциональным и физико-химическим показателям является аналогом соевого текстурата, но в отличии от него не является аллергеном (не содержит сои и глютена)
• содержит гипоаллергенный белок высокой пищевой ценности и хорошей усвояемости
• содержание белка минимум 50%
• степень гидратации — 1:3
• скорость гидратации 15-20 мин (t= +2-4°С)
• сделан из российского желтого гороха, не ГМО
• доступна версия со скорректированной вкусоароматической составляющая гороха

• высокобелковые и энергетические батончики

• Низкая сырьевая себестоимость готового продукта
• Рассыпчатая структура
• Термостабильность
• Не имеет постороннего вкуса
• Хорошая растворимость
• Отсутствие высокой вязкости смеси при полном растворении стабилизатора
• Отсутствие синерезиса
• Продукт не содержит крахмал, содержит более 75% белка, за счет чего повышается выход готового продукта на низкокачественном сырье

Применение

• творожные продукты с ЗМЖ

• Снижение себестоимости за счёт увеличения доли влаги в готовом продукте
• Плотная структура
• Готовая масса удобна при фасовке в пачку (не прилипает к шнеку и сохраняет форму)
• Отсутствие синерезиса
• Хорошо растворяется в «сухом» виде
• Не имеет постороннего вкуса

Применение

• творожные и сырковые массы
• творожные начинки

• При изготовлении сметанного продукта 20% жирности и более, с использованием Гелекон 35М Р9, конечный продукт взбивается с сахаром в плотный крем и не «разжижается»
• Доступная цена КПД, возможность регулировать в зависимости от желаемого результата дозировку ингредиента
• Конечный продукт, обладает всеми характеристиками сметанного продукта (плотная текстура, отсутствие крупки, отсутствие синерезиса)
• Дозировка 0.6-1%

Применение

• кондитерская сметана или кондитерские сметанные продукты

• Дозировка: 4-5 кг на 1 т смеси
• Показывает отрицательную реакцию на йод продукта, по сравнению с конкурентами
• Устойчив к синерезису
• Выдерживает многочасовое томление при температуре 95°С, что позволяет использовать данный тип стабилизатора при производстве ряженки
• Быстро растворяется в молочной смеси
• Придаёт конечному продукту густую и однородную текстуру
• Выполняет свою функцию как при использовании цельного молока, так и обрата, СОМа и ЗМЖ
• Конечный продукт не расслаивается в процессе хранения
• Не имеет в составе продуктов животного происхождения
• Не меняет вкусовые характеристики готового продукта

Применение

• йогурты питьевые
• кефир
• ряженка
• сметана или сметанные продукты

• улучшает физико-химические показатели пшеничной муки (массовая доля сырой клейковины – около 55%, качество клейковины – I группа)
• улучшает реологические показатели теста: уменьшает ломкость теста и его прилипание к поверхности оборудования
• уменьшает сколы теста и улучшает консистенции теста после варки, снижает развариваемость
• выгодная и натуральная замена глютена (работает при замене 1:1 и выше)

Дозировки

• Протелон 22 добавляется из расчета 2-4% от массы пшеничной муки с дополнительным введением влаги из расчета (гидратация 1:1-2) без изменения рецептуры пельменного теста
• тесто после замеса может сразу идти на формование или пройти отлеживание в течении 15-20 минут в зависимости от технологического процесса.

• применяются при производстве эмульсий из любых видов жирового сырья независимо от температуры плавления
• стабилизируют фаршевые системы, улучшают пластичность фарша, сокращают потери при термообработке и хранении, повышают стабильность изделий в цикле замораживания-размораживания

• содержание белка — мин. 31%

• влагосвязывающая способность — 1:10

• жироэмульгирующая способность — 1:10:10

• сертифицирован для применения в халяльной продукции

• доступны несколько композиций: Тирольский (мясной бульон с кореньями), Оригинальный (мясной бульон с лавровыми листом и перцем), Белая рыба, Лосось.
• усиливают традиционный вкус и аромат при значительных уровнях замены основного сырья
• более экономически выгодная цена в сравнении с европейскими аналогами
• устойчивы к замораживанию
• устойчивы к температурам до 100-120С

• эффект набухания в холодной воде
• степень гидратации — 1:3-10
• позволяет получить эластичное, сухое на ощупь тесто хорошей консистенции: тесто отлично обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий
• снижает потери влаги: продукция дольше не высыхает
• увеличивает сроки свежести изделия на 48 часов
• увеличивает выход готовой продукции
• увеличивает пористость изделия и эластичность мякиша
• позволяет достичь более мягкой текстуры, создать более влажную и насыщенную внутреннюю структуру продуктов
• не имеет E-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»
• дешевле аналогов российских и зарубежных конкурентов
• пример рецептурной экономии: в заварных изделиях (типа эклер или профитроли) экономия составляет 3,58 руб/кг

Применение

• частично или полностью взамен части муки пшеничной хлебопекарной в используемой рецептуре кондитерского изделия
• для маффина 7,0 – 8,0%
• для заварных изделий 5,0 – 10,0%

• увеличивает выход готовой продукции на 1-3% за счет добавления дополнительного количества сухого продукта (вместо 1,0 кг используем 2,0 кг) и увеличение воды для замеса
• улучшает органолептических показателей вкуса, более ярко выраженный вкус натуральных хлебобулочных изделий без искусственных компонентов
• увеличивает объем изделий
• улучшает газоудерживающую способность теста
• прост в использовании (перемешивании), отлично встраивается в муку
• осветляет мякиш готового изделия на 1-2 тона (на изделиях из пшеничной муки)
• увеличивает сроков свежести (увеличение с 5 до 7 суток)
• прост в применении, легко вмешивается в тесто и не добавляет серых прожилок заметных на срезе, как при использовании одного лишь глютена
• стабилизирует качество муки со слабой клейковиной
• содержит минимум 22% белка
• массовая доля сырой клейковины – около 55% (качество клейковины – I группа (хорошая))
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• не имеет Е-индекса, «чистая этикетка»
• эффективность подтверждена, продукт рекомендован к внедрению ВНИИ ХП

Применение

до 10% замены муки в рецептуре или как корректор содержания количества и качества клейковины – по результатам производственного тестирования:

• хлеба и хлебобулочные изделия
• национальные сорта хлеба и выпечки
• мучные кондитерские изделия
• тортовые изделия
• вафельный лист
• пряничное тесто
• слоеное тесто
• сахарное печенье
• тесто для замороженных полуфабрикатов

• очень мелкая фракция панировки (0,1 — 0,8 мм) идеально подготавливает поверхность к нанесению панировки, позволяя получить конечный хрустящий продукт с идеальным покрытием
• отвечает за впитывание влаги с поверхности, обеспечивая адгезию покрытия
• берет больше воды, чем сухарная панировка, помогая удерживать панировку на продукте и уменьшить потерю влаги
• дополнительный панировочный слой дает дополнительный вес продукту
• сокращает процесс ужарки

• монокомпонентный продукт — только пшеничная мука холодного набухания
• может использоваться как монокомпонент, так и как основа сложных льезонов, в состав которых могут входить красители, вкусоароматические специи, соль и другие ингредиенты
• обладает эффектом образования холодновязких растворов с гидратацией 1:7-15 (в зависимости от оборудования для льезонирования)
• экономически выгоден, особенно по сравнении с зарубежными аналогами
• льезон с содержанием Протекс–А 10/1 КЛ удерживает панировку на продукте при шоковой заморозке, исключая потери под воздействием потоков воздуха в морозильных камерах
• снижение потерь составляет до 5% панировки

Применение:

• замороженные полуфабрикаты с применением панировки

• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• высокое содержание белка — 65-70%;
• степень гидратации 1:4
• скорость гидратации при t= +2-4°С 15-20 мин
• различная гранулометрия: 1-3 мм (мелкий фарш), 3-5 мм (крупный фарш), 5-7 мм

• отсутствие в продукте дрожжей, жиров, пекарских ингредиентов и лучший по сравнению с сухарной мукой и молотыми сухарями микробиологический фон продукта
• способна продлить срок службы охлажденных полуфабрикатов за счет отсутствия дрожжей в составе
• возможность использования предприятием панировок из разных видов зернового сырья (кукурузная, пшеничная), различной структуры и формы частиц, цвета и вкуса
• произведены из российской пшеницы и кукурузы, не ГМО
• гранулометрия 1 -3 мм
• различные цвета: базовый — белая, под заказ — желтая, желто-оранжевая, светло-оранжевая, оранжевая
• содержание белка — минимум 9%

Криспан — это пшеничная бездрожжевая панировка, разработанная компанией “Партнер-М” по инновационной технологии термопластической экструзии.

Криспан характеризуется следующими качествами:

• • имеет привлекательный внешний вид и приятный вкус;
  • не теряет способность хрустеть после заморозки;
  • образует равномерную корочку при жарке;
  • имеет высокую влагоудерживающую способность (1:3–4);
  • обладает устойчивостью к размоканию во время хранения;
  • не содержит в составе дрожжей, жиров и пекарских ингредиентов;
  • проявляет устойчивость к пригоранию во время приготовления блюда при высокой температуре;
  • имеет разную крупность гранул (от 0,1 до 3 мм);
  • может содержать минимум 9% белка;
  • имеет цвет от белого до светло-бежевого, оранжевый, желтый, в том числе с натуральными красителями

Область применения пшеничной панировки Криспан

Пшеничная панировка Криспан от компании “Партнер-М” полностью готова к применению. Она может использоваться как самостоятельная панировка для полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, овощей, а также в качестве основы для панировочных смесей (например, если необходимо дополнительно ввести соль или сухие специи). Возможно добавление Криспана непосредственно в состав сырья для улучшения текстуры и консистенции конечного продукта.

Особенности и преимущества 

Криспан — продукт, который производится в России из отечественного сырья, что делает его доступным по сравнению с импортными аналогами.

Использование Криспан позволяет:

• повысить выход готовой продукции и снизить ее себестоимость за счет экономии на более дорогом сырье без потери качества;
• продлить срок хранения, благодаря улучшенным показателям микробиологического фона;
• сохранить продукт сочным внутри и обеспечить получение равномерной корочки снаружи;
• облегчить маркировку продукции до упаковки (за счет использования красителя в панировке);
• повысить привлекательность конечного продукта для потребителя, благодаря натуральному составу.

Оплата и доставка

Чтобы сделать заказ и купить оптом панировку Криспан, обращайтесь в компанию “Партнер-М”. Товар всегда в наличии на нашем складе в Москве. Цена предоставляется по запросу. Минимальная партия — от 200 кг.

Мы доставляем товар по всей России и СНГ через сеть дистрибьюторов.

Чтобы обсудить условия сотрудничества, напишите нам через форму обратной связи на сайте или свяжитесь по номеру +7 (499) 270-01-65.

• тонкость помола — 100-200 меш
• содержание белка — минимум 23%
• произведен из отборного российского гороха, не ГМО
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою

Применение

до 10% к массе муки:

• национальные сорта хлеба
• бисквитное, заварное, пряничное и другое тесто
• замороженные тестовые п/ф

• содержание крахмала минимум 63%
• содержание белка — минимум 15%
• произведен из отборного пищевого российского гороха, не ГМО
• высокая вязкость, обеспечивающая превосходную консистенцию и текстуру продуктов
• низкая температура желатинизации
• отличная усваиваемость
• гипоаллергенный продукт, не содержит глютен и сою
• средне-низкий гликемический индекс

Применение

• безглютеновые панировки и панировочные смеси
• макароны
• кондитерские изделия, безглютеновая выпечка, вафли, снэки
• во всех продуктах, для которых требуется повышенная вязкость после приготовления: соусы, подливки, супы и т.д.
• для улучшения консистенции и стабилизации рыбных и мясных продуктов
• экструдированные хлопья для завтрака

• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии

• мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 15%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

Применение

до 10% к массе муки или по рецептуре изделий

• выпечка из заварного теста
• тестовые кондитерские изделия,
• замороженные тестовые п/ф
• фруктовые и творожные начинки

• произведен из российского гороха, не ГМО, по зеленой технологии
• не содержит глютен и сою
• мука тонкого помола – проход через сито 325 меш (44 мкм) – не менее 90%
• содержание белка мин. 25%
• степень гидратации 1:4 и выше
• эффект холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используюется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии
• снижает затраты на сырье за счет более эффективного расхода сырья животного происхождения и/или частичной (для веганских/постных продуктов – полной) заменой яичных продуктов на гороховую муку

• улучшитель и отбеливатель муки, заменяющий или снижающий расход аналогичных ингредиентов химической природы
• сделан из российской сои, не содержит ГМО

• мука тонкого помола 100-200 меш

• PDI 70-90
• содержание жира не более 1-1,2%
• влажность не более 8-9%
• высокое содержание белка – минимум 48%

• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• обладает эмульгирующими свойствами и может служить заменой яиц в веганских и постных продуктах
• сохраняет структурную функциональность при высокой температуре
• с успехом заменяет яйца в печенье, пирожных, кексах или вафлях
• способен заменить аллергены, такие как пшеница, молочные продукты и яйца, что является одним из их преимуществ перед заменителями сои, пшеницы и сыворотки
• в зависимости от рецептуры данный продукт может рассматриваться как 100% замена яйца
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО
• содержание белка — 55%
• порошок тонкого помола — не менее 90% частиц помола 400 меш

Применение

• белковые и национальные хлеба, выпечки
• тестовые кондитерские изделия для ЗОЖ
• частичная замена яйцепродуктов в рецептурах изделий – до 4-6% к массе муки
• как замена пенообразующего яичного альбумина – по рецептуре

• содержание белка 55%
• эффект холодного набухания
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО

• гранулометрия: порошок – 80-200 меш

• степень гидратации — 1:3

• обладает влагоудерживающей способностью 1:10-14 и жироэмульгирующей способностью способностью 1:8:2-3
• обладает нейтральным вкусом и запахом (практически отсутствует запах, присущий соевым продуктам и другим типам клетчатки)
• снижает калорийность продуктов
• улучшает их структуру и предотвращает отделение влаги во время хранения
• имеет оптимальную для применения в пищевой промышленности гранулометрию и легко растворяется
• обладает устойчивостью к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»
• увеличивает сроки годности готового продукта за счет прочного связывания и распределения в продукте жира и свободной влаги по всему объему в структуре продукта, являющейся средой для развития микроорганизмов
• имеет особенную микробиологическую чистоту, специально подобранную для молочных продуктов
• выгодна для производителей продукции лечебно-профилактического направления, с акцентами «эко», «био» и т.д
• является самым недорогим видом клетчатки, удешевляет рецептуру, заменяет крахмалы
• обогащает продукты пищевыми волокнами и растительным белком

Применение

• мясные и рыбные рубленные полуфабрикаты, вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченные колбасы, паштеты, ливерные колбасы

• высокая влагосвязывающая способность — 1:15 у Протоцель FW200/1 , 1:9 у FW200/2.
• не содержит ГМО.

В мясной и рыбной отрасли:

• используются как нейтральные термостабильные наполнители с высокой функциональностью и текстурирующими свойствами;
• обладают уникальными функциональными свойствами  и высокой степень развитости капиллярной структуры;
• обеспечивают высокую влагоудерживающую и текстурирующую способность;
• увеличивают плотность, эластичность и адгезию, обеспечивают стабильность при нагреве, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукци.

В хлебобулочной и кондитерской отрасли:

• улучшают реологию, увеличивает плотность, эластичность и адгезию;
• обладают эмульгирующими свойствами;
• обеспечивают стабильность при термической обработке, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукции;

Применение

• мясная и рыбная промышленность: полуфабрикаты, деликатесная группа, фаршевые изделия, паштеты, продукты в тесте (в т.ч. замороженные);

• хлебобулочные и кондитерские изделия: фруктово-ягодные и жировые начинки.

• имеет различные фракции — 90 (порошок) и 200/500 (объемная масса)
• стабилизация и повышение устойчивости фаршевых систем
• предотвращение отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша
• снижение процента ужарки — сохранение сочности при термической обработке
• сохранение текстуры
• улучшение органолептических показателей
• не содержит ГМО

Применение

• фарши, рубленные полуфабрикаты

• наличие нескольких видов (арт. 1 и арт. 2)

Артикул 1

• за счет сбалансированного состава восполняет белковый каркас пшеничной муки, используемой в замес
• помогает контролировать растяжимость теста и добавляет тесту пластичности, облегчая процесс формовки на оборудовании 
• повышает водопоглотительную способность теста (на 2,0 – 5,0% в зависимости от применяемой рецептуры), что гарантирует экономическую выгоду
• рекомендуемая дозировка 0,5 – 5,0% к массе муки, используемой в замес

Артикул 2

• повышает растяжимость теста при формовке на оборудовании, увеличивая его прочность
• обладает легким отбеливающим эффектом, осветляет тесто при замесе, формовании, замораживании и варки готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании очень тонкое тесто
• обеспечивает сухую поверхность теста, что снижает залипание его к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий;
• уменьшает «тестовую рубашку» на изделиях после варки
• рекомендуемая дозировка 0,2 – 0,6 % к массе муки используемой в замес

Применение

• замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали, манты, и т.д.)

• повышает пластичность теста и облегчается процесс его раскатки и слоения
• повышает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания)
• улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий
• продлевает срок сохранения свежести изделий
• обеспечивает нежный вкус и хрустящая корочка слоеных изделий
• увеличивает поглощение влаги во время замеса в зависимости от используемой рецептуры, что гарантирует экономическую выгоду

Применение

изделия из слоеного теста охлажденного или замороженного (дрожжевого и бездрожжевого) и изделий из него, хлебобулочных изделий (мелкоштучной сдобы)

• содержит легкоусваиваемый растительный белок, соевое масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, ценные витамины и минеральные вещества
• сертифицирован для халяльных и кошерных изделий
• является альтернативой молочному белку в безлактозной, веганской и постной продукции
• содержание белка — 15-30% в зависимости от вида продукта

Применение

замена молочных продуктов в рецептуре изделий для религиозного поста, веганских изделий и для продуктов для групп населения с непереносимостью лактозы

• улучшает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани
• повышает связанности и адгезивность компонентов пищевых систем, плотность фаршевых эмульсий
• повышает выход готовой продукции
• рекомендуется для применения в рассольных системах

• улучшает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани
• повышает связанности и адгезивность компонентов пищевых систем, плотность фаршевых эмульсий
• повышает выход готовой продукции

• доступны несколько композиций: Мясо (вкус вареного мяса), Свинина (вареное мясо с оттенком свинины), Говядина (вареная говядина), Деликатес куриный (вареное куриное белое мясо с оттенком копчения), Тирольский (мясной бульон с кореньями)
• Новинки: «Говядина жареная», «Альпийское масло»
• Доступна рыбная вкусоароматика «Рыба», «Креветка», «Тунец»
• усиливают традиционный вкус и аромат при значительных уровнях замены основного сырья
• более экономически выгодная цена в сравнении с европейскими аналогами
• устойчивы к замораживанию
• аромат Тирольский устойчив к температурам до 100-120С

• по составу, свойствам и функциональности соответствуют светлым альбуминам плазмы крови, по органолептическим характеристикам допускают двойное увеличение закладки и имеют большую эффективность
• предназначены для всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленных полуфабрикатов
• содержание белка не менее 70%
• Протомакс В ЭМ (эмульсионные) Р1 — без красителя,  Р2 — с красителем
• Протомакс В ИН (инъекционный) Р3 — без красителя

• полноценная замена мышечных белков и функциональный ингредиент с хорошей эмульгирующей и влагоудерживающей способностью, проявляющий высокую растворимость в рассольных системах
• содержание белка не менее 70%
• влагоудерживающая способность 1:2

• натуральный краситель белкового происхождения, не требующий выноса на этикетку при маркировке изделия
• содержание белка не менее 90%
• влагоудерживающая способность 1:2

• натуральный краситель белкового происхождения, не требующий выноса на этикетку при маркировке изделия
• содержание белка не менее 65%

• полноценная замена мышечных белков и функциональный ингредиент с хорошей эмульгирующей и влагоудерживающей способностью, проявляющий высокую растворимость в рассольных системах
• содержание белка минимум 70 и 74%
• влагоудерживающая способность 1:3-7
• жироэмульгирующая способность 1:7:7

• натуральный краситель белкового происхождения, не требующий выноса на этикетку при маркировке изделия
• содержание белка не менее 90%
• влагоудерживающая способность 1:2

• влагосвязывающая способность 1:9
• гранулообразующая способность 1:9
• жироэмульгирующая способность 1:8:8

Применение

• предпосол мяса, белковые и мясные гранулы, эмульсии
• мясные колбасы, п/ф, ветчины
• рассольные системы
• изделия из рыбного филе, сурими
• рыбные фарши, колбасы, п/ф

Характеристики продукта:

• высокая эмульгирующая способность 1:10-25
• содержание белка — не менее 90%
• хорошо работает в продуктах вторичного разогрева

Применение

• предпосол мяса, белковые и мясные гранулы, эмульсии
• мясные колбасы, п/ф, ветчины
• рассольные системы
• изделия из рыбного филе, сурими
• рыбные фарши, колбасы, п/ф

Характеристики продукта:

Доступны три фракции: Протомакс-А ДВ (длинное волокно), Протомакс-А СВ (среднее волокно), Протомакс-А МВ (мелкое волокно)

Протомакс-А ДВ (длинноволокнистая фракция) используется при производстве гранул, предпосола мясосырья, обогащая продукты белками.

• повышает влагосвязывание
• в зажиренных фаршах волокнистый продукт позволяет улучшить функциональные показатели
• влагосвязывающая способность 1:8
• гранулообразующая способность 1:6-7
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А СВ (среднее волокно) прекрасно подходит для применения в виде гелей, при производстве колбасных изделий (вареные, п/к, в/к, ветчинные), а также может использоваться в сухом виде с гидратацией или без, в зависимости от рецептурной составляющей.

• удобен при фаршесоставлении
• лучше гидратируется и распределяется равномерно по всему объему мясного сырья
• при перемешивании не комкуется
• обладает высокими эмульгирующими свойствами
• влагосвязывающая способность 1:10
• гранулообразующая способность 1:9-10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А МВ имеет мелкодисперсную структуру, что позволяет успешно применять его при составлении рассолов для инъецирования, не забивает иглы инъектора.

• повышает выход и сочность
• снижается синерезис при вакуумировании порционных кусков
• влагосвязывающая способность 1:12
• гранулообразующая способность 1:10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

• применяются при производстве эмульсий из любых видов жирового сырья независимо от температуры плавления
• стабилизируют фаршевые системы, улучшают пластичность фарша, сокращают потери при термообработке и хранении

• содержание белка — мин. 60% (Гелекон 600М), мин. 65% (Гелекон 650М БИФ)

• влагосвязывающая способность — 1:10

• жироэмульгирующая способность — 1:10:10

• Гелекон 650 М БИФ сертифицирован для применения в халяльной продукции

• применяется при производстве эмульсий из любых видов растительных и животных жиров независимо от температуры плавления
• позволяет снизить риск жировых отеков, уплотнить консистенцию продукции и улучшить ее органолептические показатели
• эмульгирующая способность – 1:20:20 — 1:30:30

• влагосвязывающая способность – 1:20 – 30

• работает с любым жиросырьем
• подходит для молочных эмульсий

• сертифицирован для использования в халяльной продукции
• содержание белка мин. 70%

• влагосвязывающая способность 1:10-12

• эмульгирующая способность 1:10:10

• термонеобратим в пределах технологических температур

• подходит для приготовления гранул холодным способом

• выступает в качестве основного компонента для имитационного шпига и мясных гранул
• сертифицирован для использования в халяльной продукции

• имеют высокую стабильность при термической обработке (жарке)

• влагосвязывающая способность 1:15-20

• эмульгирующая способность 1:15-20

• термонеобратим в пределах технологических температур

• эмульгирующая способность 1:3:3
• влагосвязывающая способность 1:3
• улучшение консистенции – довольно плотный нарезаемый гель (при оводнении в соотношении 1:3)
• используется как замена сухого цельного и сухого обезжиренного молока
• без Е-индексов
• содержание белка мин. 17%

• стабилизирует и уплотняет консистенцию, увеличивает стабильность, повышает выход готовой продукции, улучшая его вкусовые характеристики
• содержит молочные белки высокой пищевой ценности
• влагосвязывающая способность 1:10-12
• жироэмульгирующая способность 1:5:10
• приятный молочный вкус
• возможно вводить в рецептуру в сухом виде, в виде геля, в виде эмульсии