Ингредиенты для пищевой отрасли

Пшеничный крахмал обладает следующими свойствами:

• Не имеет Е-индекса, на этикетке маркируется как «пшеничная мука» или «пшеничный крахмал».
• Упрощает работу с песочным тестом, повышая его пластичность и улучшая структуру конечного пищевого продукта.
• В бисквитных рулетах способствует увеличению объема и сохранению мелкопористой структуры. Продукт дольше сохраняет свежесть и улучшает вкусовые свойства.
• Повышает выход готовых изделий и снижает их ломкость при нарезании.
• В сахарном печенье пищевой пшеничный крахмал создает слоистую структуру и придаёт хрусткость, помогает создать четкий рисунок на поверхности и уменьшает ломкость.
• Медленная намокаемость и уменьшенная ломкость позволяют использовать продукт для детского печенья.
• Сокращает использование жира в рецептурах, сохраняя рассыпчатую текстуру выпечки.
• В вафельных листах и печенье снижает потери за счет уменьшения ломкости.

Протелон 22 применяется как улучшитель муки для:

• корректировки количества клейковины (альтернатива глютену);
• улучшения качества клейковины;
• повышения водопоглотительной и газоудерживающей способности теста;
• увеличения растяжимости и эластичности теста.

Использование:

при производстве хлебобулочных изделий

• повышает удельный объем и пористость
• снижает скорость черствения
• отбеливает мякиш
• в дрожжевом тесте обеспечивает более интенсивное брожение за счет наличия доступного для питания дрожжей крахмала

при производстве замороженных хлебобулочных изделий

• возрастает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания)
• способствует укреплению теста и клейковинного каркаса
• позволяет снизить ломкость в процессе хранения

при производстве слоеных изделий

• повышает пластичность теста и облегчается процесс его раскатки и слоения
• улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий
• обеспечивает нежный вкус и хрустящую корочку слоеных изделий

при производстве основы пиццы

• облегчает формовку изделий
• в итальянской пицце предотвращает подъем теста, сохраняет свежесть при длительном хранении

при производстве листов для лазаньи

• улучшает раскатываемость теста
• увеличивает выход

Протелон 22 также может использоваться при производстве лавашей, чиабатты, фокаччи.

Продукт не содержит ГМО и может маркироваться как «Чистая этикетка».

• внешний вид, цвет: естественный темно-зеленый цвет с кусочками специй и сушеных трав, видимых на готовом продукте
• состав: соль пищевая, чеснок гранулированный, кинза, чабрец сушеный, перец черный дробленый, петрушка, базилик, тимьян, перец острый молотый, мята

• состав: соль пищевая, уцхо-сунели, пажитник семя, кинза, кориандр, кумин молотый, перец черный дробленый, перец чили хлопья, тимьян, тмин семена,  укроп.

Способ приготовления:

• водяной, масляный или водно-масляный маринад
• маринад на водной основе рекомендуется приготовить за 15-20 минут до маринования для увеличения вязкости
• при мариновании в водно-масляной смеси также рекомендуется развести маринад с водой, выдержать 15-20 минут до увеличения вязкости, далее вмешать масло на куттере или подобном оборудовании для образования стойкой эмульсии

Рекомендуемые дозировки при использовании сухого маринада на 1 кг:

• при использовании только воды или масла: 20г сухого маринада Грузинский острый, 100 мл воды или масла
• при использовании водно-масляной смеси: 20г сухого маринада Грузинский острый, 65-70 мл воды и 30-35 мл масла

• превосходный маринад для шашлыка, куриных ножек, стейк из рыбы
• внешний вид: привлекательный кремово-матовый цвет, вкрапления сушеных трав на готовом продукте

Способ приготовления:

• водяной, масляный или водно-масляный маринад
• маринад на водной основе рекомендуется приготовить за 15-20 минут до маринования для увеличения вязкости
• при мариновании в водно-масляной смеси также рекомендуется развести маринад с водой, выдержать 15-20 минут до увеличения вязкости, далее вмешать масло на куттере или подобном оборудовании для образования стойкой эмульсии

Рекомендуемые дозировки при использовании сухого маринада на 1 кг:

• при использовании только воды или масла: 20 г маринада «Сливочный», 100 мл воды или масла
• при использовании водно-масляной смеси: 20 г Маринад «Сливочный», 65-70 мл воды, 30-35 мл масла

*При необходимости получения более выраженного вкуса дозировка сухого маринада может быть увеличена

• превосходный маринад для куриного шашлыка или крупнокусковых полуфабрикатов (куриные ножки или крылья, шашлык)
• внешний вид: желто-коричневый цвет, вкрапления специй

• уникальный продукт российского производства, являющийся экономически выгодной альтернативой европейским аналогам
• содержание белка 70%
• степень гидратации: 1:2,5
• гипоаллергенный продукт: не содержит сою и глютен
• нейтральная органолептика, без привкуса гороха
• в мясорастительных продуктах снижает затраты и уменьшает себестоимость рецептур
• расширяет ассортимент: выводит на рынок продукты с новыми функциональными показателями
• содержит глутаминовую кислоту, положительно влияющую на вкус продукта

Применение:

• вегетарианские, веганские, постные продукты с частичной или 100-ной % заменой животного сырья на растительное
• вегетарианские и веганские рубленые полуфабрикаты, консервы, начинки продуктов в тестовой оболочке
• высокобелковые батончики, сухие завтраки, наполнители для ЗОЖ и спортивных продуктов

• оранжевый маринад с частицами специй придает яркий, богатый и насыщенный вкус мясу
• простой в применении – развести сухую смесь в соотношении 20:100 или 20:65:35
• «бриллиантовый» при разведении в масле

Рекомендуемые дозировки

• 20:100. 20 г маринада «Пикантный», 100 мл воды или масла на 1 кг мясного сырья при использовании воды или масла индивидуально
• 20:65:30. 20 г маринада «Пикантный», 65-70 мл воды и 30-35 мл масла на 1 кг мясного сырья при использовании водно-масляной смеси

Применение:

• Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью
• Стабилизирует консистенцию продукта
• Гидратация 1:10-20
• Используется для производства рыбных консервов: консервы рыбные натуральные, консервы с добавлением масла, рыбные консервы в желе

Характеристики и преимущества:

• aльтернатива миндальной муке (эффективно заменяет до 70% сырья)
• gозволяет снизить себестоимость продукта в 2-2,5 раза
• благодаря низкому содержанию жира, обладает высоким сроком годности и позволяет снизить расход антиокислителей в рецептуре
• функциональной особенностью продукта является высокое влагопоглощение и влагоудержание, за счет чего наблюдается более длительное сохранение свежести продукта
• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии
• может производиться с различным вкусоароматическим профилем (миндаль, фундук, грецкий орех, арахис и другие).

Применение:

• печенье
• торты
• пирожные
• пуддинги
• ореховые крема
• оладьи

• Высоковолокнистая структура, аналогичная натуральным волокнам мяса
• куски округлой формы
• содержание белка не менее 60%
• произведен из российской сои, не ГМО
• широкая область применения: в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности – частичная замена сырья; в вегетарианском и постном питании – полная замена мяса/птицы/рыбы, не уступающая по органолептическим характеристикам
• степень гидратации — 1:4
• скорость гидратации — 20-40 минут в холодной воде

Применение

• консервы
• колбасы
• полуфабрикаты
• холодцы

Характеристики и преимущества:

• Высокая влагосвязывающая способность
• Уплотняет текстуру соусов, кондитерских начинок
• Высокая вязкость продукта
• Начинает выполнять роль загустителя уже при добавлении в холодную воду.
• Российское производство

Применение

• Блинчики с начинкой
• Вареники
• Соусы, включая майонезные
• Супы быстрого приготовления

Характеристики и преимущества:

• содержание белка минимум 70%
• имитирует волокнистую текстуру мышечной ткани
• степень гидратации 1:4
• форма “хлопья” обеспечивает высокую скорость гидратации и хорошую встраиваемость в структуру продукта
• обеспечивает полноценную замену мясного сырья за счет высокой пищевой ценности белка, по аминокислотному составу близкого протеинам мышечной ткани
• произведен из российской сои и пшеницы, не ГМО

Применение:

• рубленные мясные и рыбные полуфабрикаты, фарши, колбасные изделия, растительные альтернативы мясу/рыбе и птице

• мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 17%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязкопластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

Характеристики:

• обладает вкусом и ароматом говядины/курицы, что повышает качество встраиваемости текстурата в готовый продукт
• cодержание белка не менее 50%
• имитирует структуру мышечных волокон мяса
• использование вкусоароматизированного текстурата дает возможность уменьшить количество  применяемых специй
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• может быть произведен с другими вкусами и ароматами (рыба и т.п.)

Применение:

• супы и лапша быстрого приготовления, полуфабрикаты (в том числе тестовые), сосиски, растительные альтернативы мясу и птице

• повышает растяжимость теста при формовке на оборудовании, увеличивая его прочность
• обладает легким отбеливающим эффектом, осветляет тесто при замесе, формовании, замораживании и варки готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании очень тонкое тесто
• обеспечивает сухую поверхность теста, что снижает залипание его к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий;
• уменьшает «тестовую рубашку» на изделиях после варки
• рекомендуемая дозировка 0,2 – 0,6 % к массе муки используемой в замес

Характеристики: 

• за счет сбалансированного состава восполняет белковый каркас пшеничной муки, используемой в замес
• помогает контролировать растяжимость теста и добавляет тесту пластичности, облегчая процесс формовки на оборудовании 
• повышает водопоглотительную способность теста (на 2,0 – 5,0% в зависимости от применяемой рецептуры), что гарантирует экономическую выгоду
• рекомендуемая дозировка 0,5 – 5,0% к массе муки, используемой в замес

Характеристики:

• высоковолокнистая структура, аналогичная натуральным волокнам мяса
• идеально встраивается в структуру готовых мясных продуктов и способен полностью заменить мясное сырье в веганских рецептурах
• содержание белка не менее 65%
• кусочки плоской формы в виде «ракушек» ежевого цвета
• произведен из российской не-ГМО сои
• широкая область применения: в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности – частичная замена сырья; в вегетарианских продуктах – полная замена мяса/рыбы, не уступающая по органолептическим характеристикам
• степень гидратации — 1:2 в горячей воде, 1:1 в холодной воде, скорость гидратации — 60 минут в холодной воде

Характеристики и преимущества:

• содержание белка не менее 50% на а.с.в.
• гидратация 1:3,5, время гидратации 5-10 минут.
• используется как частичная замена мясного сырья (до 40% в гидратированном виде в зависимости от продукта и рецептуры)
• внешний вид — хлопья, структурно совместимы с мышечными волокнами
• гранулометрия до 3 мм в виде хлопьев волокнистой структуры
• имеет высокую пищевую ценность белка, по аминокислотному составу близкого белкам мышечной ткани, что обеспечивает полноценную замену мясного сырья в рецептурах этих изделий

• высокое содержание протеина (не менее 65% на а.с.в.) позволяет использовать продукт без снижения количества белка в готовом продукте
• имеет форму мелких хлопьев волокнистой структуры размером от 1 до 6 мм
• гидратация 1:2, скорость гидратации 10 минут
• за счет формы мелких хлопьев не требует измельчения, идеально встраивается в готовый продукт и не виден на разрезе
• имеет плотную волокнистую структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная версия: Протелон 65/33/C0

Характеристики:

• содержит минимум 65% белка
• степень гидратации 1:2, скорость — 30-40 минут
• продукт в виде крупного фарша, размером от 5 до 10 мм
• дозировка: до 50% в гидратированном виде
• имеет плотную волокнистую структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная вариация продукта — Протелон 65 ф5-10/C0, которая идеально подходит для фарша и полуфабрикатов из мяса птицы или рыбы

Применение:

фарш, фаршевые продукты (митболлы кебабы, пельмени, наггетсы), наполнители для пиццы, растительные альтернативы мясу/рыбе/птице

Характеристики:

• содержание белка 50%
• гидратация 1:2, скорость гидратации — 20-25 минут
• продукт в виде крупного фарша, размером от 5 до 10 мм (также доступна более измельченная фракция)
• имеет структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• хорошо подходит для изделий ручной лепки, позволяет получить связную, хорошо формующуюся структуру фарша
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная вариация продукта — Протелон 50 ф5-10/C0, за счет своего светлого цвета идеально подходящая для фарша и полуфабрикатов из мяса птицы или рыбы

Применение:

• фарш и фаршевые продукты (особенно из птицы и рыбы), фаршевые полуфабикаты (в том числе тестовые), наполнители для пиццы, растительные альтернативы мясу/птице, рыбе

• повышает растяжимость теста, сохраняя его прочность
• обеспечивает сухую поверхность теста, снижая его залипание к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании тонкое тесто
• допускает уменьшение использования яичных продуктов, используемых в замес, либо их исключение
• при использовании пшеничной муки с отклонениями от стандарта по показателям (клейковина, влажность, и т.д. ) допускается совместное использование Боннфарин арт. 3 и арт. 2 для улучшения структурно-механических свойств пельменного теста
• рекомендуемая дозировка 0,1 –1,0 % к массе муки используемой в замес

Применение 

• макаронное тесто
• замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали, манты, и т.д.)

• степень гидратации 1:3 — 4,2, скорость гидратации при t= +2-4°С 12-15 мин «фарш», 30-40 мин «бефстроганов»
• высокое содержание белка – мин. 50-52%
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• разнообразная гранулометрия: 1-3 мм — мелкий фарш, 3-5 мм — крупный фарш, 20-40 мм — кусок, 20-20мм, «шарик», «бефстроганов», «шницель» и другие
• менее 3% осыпи в общей массе продукта
• плотная, упругая структура, отлично имитирующая структуру мяса
• отлично встраивается в структуру конечного изделия
• достижение высокого экономического эффекта за счет стабильной низкой влажности (не более 11%)
• по запросу может быть окрашен

Применение:

• колбасы
• консервы
• замороженные полуфабрикаты
• лапша быстрого приготовления

• высокое содержание белка (мин. 45%) при доступной цене
• степень гидратации 1:3, скорость гидратации при t= +2-4°С – 12-15 мин
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• благодаря растительным волокнам в составе, способен образовывать вязкие структуры, уменьшая количество дополнительных ингредиентов в рецептуре
• разнообразная гранулометрия: 1-3 мм — мелкий фарш, 3-5 мм — крупный фарш; доступны разные цвета
• жироудерживающая способность не менее 135%
• плотная текстурта

• колбасы
• консервы
• замороженные полуфабрикаты
• лапша и супы быстрого приготовления

• альтернатива соевому текстурату для продуктов без использования сои
• идеально встраивается в полуфабрикаты из птицы и рыбы за счет светлого цвета
• уплотняет структуру продуктов
• доступны различные цвета (ТР1 — бежевый, ТР2 — серый) и гранулометрия 1-4мм, 3-5мм
• содержание белка 10%
• степень гидратации 1:3 — 4, скорость гидратации 20-40 мин (t= +2-4°С)
• произведен из российской пшеницы, не ГМО

Применение:

• охлажденные и замороженные полуфабрикаты (наггетсы, котлеты, рыбные палочки)
• лапша быстрого приготовления

• позволяет добиться интересной текстуры хлеба
• повышение выхода хлеба
• возможно использование как частичной замены зерен
• позволяет получить новые сорта хлеба, которые вызовут интерес у покупателей
• повышает питательную ценность хлеба
• улучшает вкусовые качества продукта
• обеспечивает возможность уменьшения использования ферментных улучшителей за счет большей подготовленности сырья для работы ферментных препаратов

• хлеб и хлебобулочные изделия
• краст для пиццы
• высокобелковые и обогащенные пищевыми волокнами хлеба ЗОЖ/премиум сегмента

• благодаря высокой влагосвязывающей способности (1:4) используется в многофункциональных смесях для кондитерских изделий и полуфабрикатов
• увеличивает выход готовых изделий за счет повышенной влагосвязывающей способности
• сохраняет функциональность при высокой температуре
• при использовании в штрейзельной крошке сохраняет хрустящий эффект в течении нескольких суток (в зависимости от условий хранения и упаковки)
• создает эффект более высокого изделия, по сравнению с контрольным образцом
• уменьшает крошливость хлебобулочных изделий
• создает равномерную пористость
• позволяет создавать изделия с легкой резиновостью мякиша
• наличие в термообработанной муке холодного набухания более крупных фракций повышает ее водопоглотительную способность, что дает возможность увеличить выход готовой продукции

Применение

• пшеничные и ржано-пшеничные хлеба
• хлебобулочные изделия в ассортименте
• в качестве компонента штрейзельной крошки для хлебобулочных изделий
• наполнитель для кондитерских изделий

• альтернатива соевым и пшеничным текстуратам
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• содержание белка не менее 25%
• гидратация 1:3-4
• скорость гидратации 15-20 мин (t= +2-4°С)
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО
• низкий гликемический индекс
• отсутствие ярко выраженного вкуса бобовых
• богат витаминами, минералами, содержит ценные аминокислоты

• альтернатива соевым и пшеничным текстуратам
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• нейтральный вкус и запах (отсутствие привкуса бобовых)
• содержание крахмала не менее 60%
• содержание белка не менее 18%
• высокая влагосвязывающая способность – 1:3
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО

• по своим функциональным и физико-химическим показателям является аналогом соевого текстурата, но в отличии от него не является аллергеном (не содержит сои и глютена)
• содержит гипоаллергенный белок высокой пищевой ценности и хорошей усвояемости
• содержание белка минимум 50%
• степень гидратации — 1:3
• скорость гидратации 15-20 мин (t= +2-4°С)
• сделан из российского желтого гороха, не ГМО
• доступна версия со скорректированной вкусоароматической составляющая гороха

• высокобелковые и энергетические батончики

• Низкая сырьевая себестоимость готового продукта
• Рассыпчатая структура
• Термостабильность
• Не имеет постороннего вкуса
• Хорошая растворимость
• Отсутствие высокой вязкости смеси при полном растворении стабилизатора
• Отсутствие синерезиса
• Продукт не содержит крахмал, содержит более 75% белка, за счет чего повышается выход готового продукта на низкокачественном сырье

• творожные продукты с ЗМЖ

• Снижение себестоимости за счёт увеличения доли влаги в готовом продукте
• Плотная структура
• Готовая масса удобна при фасовке в пачку (не прилипает к шнеку и сохраняет форму)
• Отсутствие синерезиса
• Хорошо растворяется в «сухом» виде
• Не имеет постороннего вкуса

• творожные и сырковые массы
• творожные начинки

• При изготовлении сметанного продукта 20% жирности и более, с использованием Гелекон 35М Р9, конечный продукт взбивается с сахаром в плотный крем и не «разжижается»
• Доступная цена КПД, возможность регулировать в зависимости от желаемого результата дозировку ингредиента
• Конечный продукт, обладает всеми характеристиками сметанного продукта (плотная текстура, отсутствие крупки, отсутствие синерезиса)
• Дозировка 0.6-1%

• кондитерская сметана или кондитерские сметанные продукты

• Дозировка: 4-5 кг на 1 т смеси
• Показывает отрицательную реакцию на йод продукта, по сравнению с конкурентами
• Устойчив к синерезису
• Выдерживает многочасовое томление при температуре 95°С, что позволяет использовать данный тип стабилизатора при производстве ряженки
• Быстро растворяется в молочной смеси
• Придаёт конечному продукту густую и однородную текстуру
• Выполняет свою функцию как при использовании цельного молока, так и обрата, СОМа и ЗМЖ
• Конечный продукт не расслаивается в процессе хранения
• Не имеет в составе продуктов животного происхождения
• Не меняет вкусовые характеристики готового продукта

• йогурты питьевые
• кефир
• ряженка
• сметана или сметанные продукты

• улучшает физико-химические показатели пшеничной муки (массовая доля сырой клейковины – около 55%, качество клейковины – I группа)
• улучшает реологические показатели теста: уменьшает ломкость теста и его прилипание к поверхности оборудования
• уменьшает сколы теста и улучшает консистенции теста после варки, снижает развариваемость
• выгодная и натуральная замена глютена (работает при замене 1:1 и выше)

• Протелон 22 добавляется из расчета 2-4% от массы пшеничной муки с дополнительным введением влаги из расчета (гидратация 1:1-2) без изменения рецептуры пельменного теста
• тесто после замеса может сразу идти на формование или пройти отлеживание в течении 15-20 минут в зависимости от технологического процесса.

• применяются при производстве эмульсий из любых видов жирового сырья независимо от температуры плавления
• стабилизируют фаршевые системы, улучшают пластичность фарша, сокращают потери при термообработке и хранении, повышают стабильность изделий в цикле замораживания-размораживания

• содержание белка — мин. 31%

• влагосвязывающая способность — 1:10

• жироэмульгирующая способность — 1:10:10

• сертифицирован для применения в халяльной продукции

• доступны несколько композиций: Тирольский (мясной бульон с кореньями), Оригинальный (мясной бульон с лавровыми листом и перцем), Белая рыба, Лосось.
• усиливают традиционный вкус и аромат при значительных уровнях замены основного сырья
• более экономически выгодная цена в сравнении с европейскими аналогами
• устойчивы к замораживанию
• устойчивы к температурам до 100-120С

• эффект набухания в холодной воде
• степень гидратации — 1:3-10
• позволяет получить эластичное, сухое на ощупь тесто хорошей консистенции: тесто отлично обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий
• снижает потери влаги: продукция дольше не высыхает
• увеличивает сроки свежести изделия на 48 часов
• увеличивает выход готовой продукции
• увеличивает пористость изделия и эластичность мякиша
• позволяет достичь более мягкой текстуры, создать более влажную и насыщенную внутреннюю структуру продуктов
• не имеет E-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»
• дешевле аналогов российских и зарубежных конкурентов
• пример рецептурной экономии: в заварных изделиях (типа эклер или профитроли) экономия составляет 3,58 руб/кг

• частично или полностью взамен части муки пшеничной хлебопекарной в используемой рецептуре кондитерского изделия
• для маффина 7,0 – 8,0%
• для заварных изделий 5,0 – 10,0%

• увеличивает выход готовой продукции на 1-3% за счет добавления дополнительного количества сухого продукта (вместо 1,0 кг используем 2,0 кг) и увеличение воды для замеса
• улучшает органолептических показателей вкуса, более ярко выраженный вкус натуральных хлебобулочных изделий без искусственных компонентов
• увеличивает объем изделий
• улучшает газоудерживающую способность теста
• прост в использовании (перемешивании), отлично встраивается в муку
• осветляет мякиш готового изделия на 1-2 тона (на изделиях из пшеничной муки)
• увеличивает сроков свежести (увеличение с 5 до 7 суток)
• прост в применении, легко вмешивается в тесто и не добавляет серых прожилок заметных на срезе, как при использовании одного лишь глютена
• стабилизирует качество муки со слабой клейковиной
• содержит минимум 22% белка
• массовая доля сырой клейковины – около 55% (качество клейковины – I группа (хорошая))
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• не имеет Е-индекса, «чистая этикетка»
• эффективность подтверждена, продукт рекомендован к внедрению ВНИИ ХП

до 10% замены муки в рецептуре или как корректор содержания количества и качества клейковины – по результатам производственного тестирования:

• хлеба и хлебобулочные изделия
• национальные сорта хлеба и выпечки
• мучные кондитерские изделия
• тортовые изделия
• вафельный лист
• пряничное тесто
• слоеное тесто
• сахарное печенье
• тесто для замороженных полуфабрикатов

• очень мелкая фракция панировки (0,1 — 0,8 мм) идеально подготавливает поверхность к нанесению панировки, позволяя получить конечный хрустящий продукт с идеальным покрытием
• отвечает за впитывание влаги с поверхности, обеспечивая адгезию покрытия
• берет больше воды, чем сухарная панировка, помогая удерживать панировку на продукте и уменьшить потерю влаги
• дополнительный панировочный слой дает дополнительный вес продукту
• сокращает процесс ужарки

• повышенная вязкость;
• набухание в холодной воде  (гидратация от 4 до 15, в зависимости от оборудования для льезонирования);
• улучшенные микробиологические свойства;
• высокая степень усвояемости.

Каковы преимущества покупки Льезона Протекс-А 10/1 КЛ?

Монокомпонент Протекс–А 10/1 КЛ используют для улучшения характеристик и снижения себестоимости готового продукта. Среди основных преимуществ можно выделить:

• минимизация потерь (до 5%) панировки на полуфабрикатах во время шоковой заморозки (рекомендованная доля по отношению к общей массе котлет, бифштексов или биточков — до 6–8 %); 
• продукт не маркируется буквенным кодом «Е», что повышает доверие покупателей.

Как купить Льезон Протекс-А 10/1 КЛ?

Российская компания Партнер-М предлагает оптовые продукта Протекс-А 10/1 КЛ. Товар всегда в наличии на нашем складе в Москве, цена по запросу. Минимальный размер партии — от 300 кг. 

Доставка и оплата

Доставка осуществляется по России и СНГ через сеть дистрибьюторов. Для обсуждения условий доставки и оплаты напишите нам через форму обратной связи или свяжитесь по номеру +7 (499) 270-01-65.

• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• высокое содержание белка — 65-70%;
• степень гидратации 1:4
• скорость гидратации при t= +2-4°С 15-20 мин
• различная гранулометрия: 1-3 мм (мелкий фарш), 3-5 мм (крупный фарш), 5-7 мм

• отсутствие в продукте дрожжей, жиров, пекарских ингредиентов и лучший по сравнению с сухарной мукой и молотыми сухарями микробиологический фон продукта
• способна продлить срок службы охлажденных полуфабрикатов за счет отсутствия дрожжей в составе
• возможность использования предприятием панировок из разных видов зернового сырья (кукурузная, пшеничная), различной структуры и формы частиц, цвета и вкуса
• произведены из российской пшеницы и кукурузы, не ГМО
• гранулометрия 1 -3 мм
• различные цвета: базовый — белая, под заказ — желтая, желто-оранжевая, светло-оранжевая, оранжевая
• содержание белка — минимум 9%

Криспан — это пшеничная бездрожжевая панировка, разработанная компанией “Партнер-М” по инновационной технологии термопластической экструзии.

Криспан характеризуется следующими качествами:

• • имеет привлекательный внешний вид и приятный вкус;
  • не теряет способность хрустеть после заморозки;
  • образует равномерную корочку при жарке;
  • имеет высокую влагоудерживающую способность (1:3–4);
  • обладает устойчивостью к размоканию во время хранения;
  • не содержит в составе дрожжей, жиров и пекарских ингредиентов;
  • проявляет устойчивость к пригоранию во время приготовления блюда при высокой температуре;
  • имеет разную крупность гранул (от 0,1 до 3 мм);
  • может содержать минимум 9% белка;
  • имеет цвет от белого до светло-бежевого, оранжевый, желтый, в том числе с натуральными красителями

Область применения пшеничной панировки Криспан

Пшеничная панировка Криспан от компании “Партнер-М” полностью готова к применению. Она может использоваться как самостоятельная панировка для полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, овощей, а также в качестве основы для панировочных смесей (например, если необходимо дополнительно ввести соль или сухие специи). Возможно добавление Криспана непосредственно в состав сырья для улучшения текстуры и консистенции конечного продукта.

Особенности и преимущества 

Криспан — продукт, который производится в России из отечественного сырья, что делает его доступным по сравнению с импортными аналогами.

Использование Криспан позволяет:

• повысить выход готовой продукции и снизить ее себестоимость за счет экономии на более дорогом сырье без потери качества;
• продлить срок хранения, благодаря улучшенным показателям микробиологического фона;
• сохранить продукт сочным внутри и обеспечить получение равномерной корочки снаружи;
• облегчить маркировку продукции до упаковки (за счет использования красителя в панировке);
• повысить привлекательность конечного продукта для потребителя, благодаря натуральному составу.

Оплата и доставка

Чтобы сделать заказ и купить оптом панировку Криспан, обращайтесь в компанию “Партнер-М”. Товар всегда в наличии на нашем складе в Москве. Цена предоставляется по запросу. Минимальная партия — от 200 кг.

Мы доставляем товар по всей России и СНГ через сеть дистрибьюторов.

Чтобы обсудить условия сотрудничества, напишите нам через форму обратной связи на сайте или свяжитесь по номеру +7 (499) 270-01-65.

• тонкость помола — 100-200 меш
• содержание белка — минимум 23%
• произведен из отборного российского гороха, не ГМО
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою

до 10% к массе муки:

• национальные сорта хлеба
• бисквитное, заварное, пряничное и другое тесто
• замороженные тестовые п/ф

• содержание крахмала минимум 63%
• содержание белка — минимум 15%
• произведен из отборного пищевого российского гороха, не ГМО
• высокая вязкость, обеспечивающая превосходную консистенцию и текстуру продуктов
• низкая температура желатинизации
• отличная усваиваемость
• гипоаллергенный продукт, не содержит глютен и сою
• средне-низкий гликемический индекс

• безглютеновые панировки и панировочные смеси
• макароны
• кондитерские изделия, безглютеновая выпечка, вафли, снэки
• во всех продуктах, для которых требуется повышенная вязкость после приготовления: соусы, подливки, супы и т.д.
• для улучшения консистенции и стабилизации рыбных и мясных продуктов
• экструдированные хлопья для завтрака

• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии

• крахмальная мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 15%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

до 10% к массе муки или по рецептуре изделий

• выпечка из заварного теста
• тестовые кондитерские изделия,
• замороженные тестовые п/ф
• фруктовые и творожные начинки

Таким образом, гороховая крахмальная мука и крахмальная мука в целом являются высокоэффективными ингредиентами для широкого спектра пищевых продуктов.

• произведен из российского гороха, не ГМО, по зеленой технологии
• не содержит глютен и сою
• мука тонкого помола – проход через сито 325 меш (44 мкм) – не менее 90%
• содержание белка мин. 25%
• степень гидратации 1:4 и выше
• эффект холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используюется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии
• снижает затраты на сырье за счет более эффективного расхода сырья животного происхождения и/или частичной (для веганских/постных продуктов – полной) заменой яичных продуктов на гороховую муку

• улучшитель и отбеливатель муки, заменяющий или снижающий расход аналогичных ингредиентов химической природы
• сделан из российской сои, не содержит ГМО

• мука тонкого помола 100-200 меш

• PDI 70-90
• содержание жира не более 1-1,2%
• влажность не более 8-9%
• высокое содержание белка – минимум 48%

• содержание белка 55%
• эффект холодного набухания
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО

• гранулометрия: порошок – 80-200 меш

• степень гидратации — 1:3

• обладает влагоудерживающей способностью 1:10-14 и жироэмульгирующей способностью способностью 1:8:2-3
• клетчатка обладает нейтральным вкусом и запахом (практически отсутствует запах, присущий соевым продуктам и другим типам клетчатки)
• снижает калорийность продуктов
• улучшает их структуру и предотвращает отделение влаги во время хранения
• имеет оптимальную для применения в пищевой промышленности гранулометрию и легко растворяется
• соевая клетчатка обладает устойчивостью к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»
• увеличивает сроки годности готового продукта за счет прочного связывания и распределения в продукте жира и свободной влаги по всему объему в структуре продукта, являющейся средой для развития микроорганизмов
• имеет особенную микробиологическую чистоту, специально подобранную для молочных продуктов
• выгодна для производителей продукции лечебно-профилактического направления, с акцентами «эко», «био» и т.д
• является самым недорогим видом клетчатки, удешевляет рецептуру, заменяет крахмалы
• обогащает продукты пищевыми волокнами и растительным белком

• мясные и рыбные рубленные полуфабрикаты, вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченные колбасы, паштеты, ливерные колбасы

Таким образом, соевая клетчатка является универсальным ингредиентом для различных продуктов питания. Использование соевой клетчатки в рецептурах способствует улучшению текстуры, удлинению срока годности и снижению калорийности готовых изделий. Клетчатка также активно применяется для создания продуктов с улучшенными характеристиками, такими как низкокалорийные и диетические продукты. Благодаря своим уникальным свойствам, соевая клетчатка становится все более популярной в пищевой промышленности.

• высокая влагосвязывающая способность — 1:15 у Протоцель FW200/1 , 1:9 у FW200/2.
• не содержит ГМО.

В мясной и рыбной отрасли:

• используются как нейтральные термостабильные наполнители с высокой функциональностью и текстурирующими свойствами;
• обладают уникальными функциональными свойствами  и высокой степень развитости капиллярной структуры;
• обеспечивают высокую влагоудерживающую и текстурирующую способность;
• увеличивают плотность, эластичность и адгезию, обеспечивают стабильность при нагреве, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукци.

В хлебобулочной и кондитерской отрасли:

• улучшают реологию, увеличивает плотность, эластичность и адгезию;
• обладают эмульгирующими свойствами;
• обеспечивают стабильность при термической обработке, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукции;

• мясная и рыбная промышленность: полуфабрикаты, деликатесная группа, фаршевые изделия, паштеты, продукты в тесте (в т.ч. замороженные);

• хлебобулочные и кондитерские изделия: фруктово-ягодные и жировые начинки.

• имеет различные фракции — 90 (порошок) и 200/500 (объемная масса)
• стабилизация и повышение устойчивости фаршевых систем
• предотвращение отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша
• снижение процента ужарки — сохранение сочности при термической обработке
• сохранение текстуры
• улучшение органолептических показателей
• не содержит ГМО

• фарши, рубленные полуфабрикаты

• наличие нескольких видов (арт. 1 и арт. 2)

Артикул 1

• за счет сбалансированного состава восполняет белковый каркас пшеничной муки, используемой в замес
• помогает контролировать растяжимость теста и добавляет тесту пластичности, облегчая процесс формовки на оборудовании 
• повышает водопоглотительную способность теста (на 2,0 – 5,0% в зависимости от применяемой рецептуры), что гарантирует экономическую выгоду
• рекомендуемая дозировка 0,5 – 5,0% к массе муки, используемой в замес

Артикул 2

• повышает растяжимость теста при формовке на оборудовании, увеличивая его прочность
• обладает легким отбеливающим эффектом, осветляет тесто при замесе, формовании, замораживании и варки готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании очень тонкое тесто
• обеспечивает сухую поверхность теста, что снижает залипание его к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий;
• уменьшает «тестовую рубашку» на изделиях после варки
• рекомендуемая дозировка 0,2 – 0,6 % к массе муки используемой в замес

• замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали, манты, и т.д.)

• повышает пластичность теста и облегчается процесс его раскатки и слоения
• повышает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания)
• улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий
• продлевает срок сохранения свежести изделий
• обеспечивает нежный вкус и хрустящая корочка слоеных изделий
• увеличивает поглощение влаги во время замеса в зависимости от используемой рецептуры, что гарантирует экономическую выгоду

изделия из слоеного теста охлажденного или замороженного (дрожжевого и бездрожжевого) и изделий из него, хлебобулочных изделий (мелкоштучной сдобы)

• содержит легкоусваиваемый растительный белок, соевое масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, ценные витамины и минеральные вещества
• сертифицирован для халяльных и кошерных изделий
• является альтернативой молочному белку в безлактозной, веганской и постной продукции
• содержание белка — 15-30% в зависимости от вида продукта

замена молочных продуктов в рецептуре изделий для религиозного поста, веганских изделий и для продуктов для групп населения с непереносимостью лактозы

• улучшает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани
• повышает связанности и адгезивность компонентов пищевых систем, плотность фаршевых эмульсий
• повышает выход готовой продукции
• рекомендуется для применения в рассольных системах

• улучшает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани
• повышает связанности и адгезивность компонентов пищевых систем, плотность фаршевых эмульсий
• повышает выход готовой продукции

Среди популярных композиций Аромамикс-П представлены следующие варианты:

• доступны несколько композиций:

1. Мясо (вкус вареного мяса),
2. Свинина (вареное мясо с характерным оттенком свинины),
3. Говядина (вареное мясо с характерным оттенком свинины),
4. Деликатес куриный (вареное куриное белое мясо с копченым ароматом),
5. Тирольский (мясной бульон с кореньями),

• усиливают традиционный вкус и аромат при значительных уровнях замены основного сырья
• более экономически выгодная цена в сравнении с европейскими аналогами
• устойчивы к замораживанию
• аромат Тирольский устойчив к температурам до 100-120С
  

Новинки в ассортименте

Новинки в ассортименте включают такие ароматы, как «Говядина жареная» и «Альпийское масло».

Для любителей рыбных вкусов доступны композиции «Рыба», «Креветка», «Тунец», которые усиливают вкус при значительной замене основного сырья.

По вашему желанию, мы можем изменить характеристики продукта, адаптировав его под ваши конкретные задачи.

• по составу, свойствам и функциональности соответствуют светлым альбуминам плазмы крови, по органолептическим характеристикам допускают двойное увеличение закладки и имеют большую эффективность
• предназначены для всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленных полуфабрикатов
• содержание белка не менее 70%
• Протомакс В ЭМ (эмульсионные) Р1 — без красителя,  Р2 — с красителем
• Протомакс В ИН (инъекционный) Р3 — без красителя

• полноценная замена мышечных белков и функциональный ингредиент с хорошей эмульгирующей и влагоудерживающей способностью, проявляющий высокую растворимость в рассольных системах
• содержание белка не менее 70%
• влагоудерживающая способность 1:2

• натуральный краситель белкового происхождения, не требующий выноса на этикетку при маркировке изделия
• содержание белка не менее 90%
• влагоудерживающая способность 1:2

• натуральный краситель белкового происхождения, не требующий выноса на этикетку при маркировке изделия
• содержание белка не менее 65%

• полноценная замена мышечных белков и функциональный ингредиент с хорошей эмульгирующей и влагоудерживающей способностью, проявляющий высокую растворимость в рассольных системах
• содержание белка минимум 70 и 74%
• влагоудерживающая способность 1:3-7
• жироэмульгирующая способность 1:7:7

• натуральный краситель белкового происхождения, не требующий выноса на этикетку при маркировке изделия
• содержание белка не менее 90%
• влагоудерживающая способность 1:2

• влагосвязывающая способность 1:9
• гранулообразующая способность 1:9
• жироэмульгирующая способность 1:8:8

Применение

• предпосол мяса, белковые и мясные гранулы, эмульсии
• мясные колбасы, п/ф, ветчины
• рассольные системы
• изделия из рыбного филе, сурими
• рыбные фарши, колбасы, п/ф

Характеристики продукта:

• высокая эмульгирующая способность 1:10-25
• содержание белка — не менее 90%
• хорошо работает в продуктах вторичного разогрева

Применение

• предпосол мяса, белковые и мясные гранулы, эмульсии
• мясные колбасы, п/ф, ветчины
• рассольные системы
• изделия из рыбного филе, сурими
• рыбные фарши, колбасы, п/ф

Характеристики продукта:

Доступны три фракции: Протомакс-А ДВ (длинное волокно), Протомакс-А СВ (среднее волокно), Протомакс-А МВ (мелкое волокно)

Протомакс-А ДВ (длинноволокнистая фракция) используется при производстве гранул, предпосола мясосырья, обогащая продукты белками.

• повышает влагосвязывание
• в зажиренных фаршах волокнистый продукт позволяет улучшить функциональные показатели
• влагосвязывающая способность 1:8
• гранулообразующая способность 1:6-7
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А СВ (среднее волокно) прекрасно подходит для применения в виде гелей, при производстве колбасных изделий (вареные, п/к, в/к, ветчинные), а также может использоваться в сухом виде с гидратацией или без, в зависимости от рецептурной составляющей.

• удобен при фаршесоставлении
• лучше гидратируется и распределяется равномерно по всему объему мясного сырья
• при перемешивании не комкуется
• обладает высокими эмульгирующими свойствами
• влагосвязывающая способность 1:10
• гранулообразующая способность 1:9-10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А МВ имеет мелкодисперсную структуру, что позволяет успешно применять его при составлении рассолов для инъецирования, не забивает иглы инъектора.

• повышает выход и сочность
• снижается синерезис при вакуумировании порционных кусков
• влагосвязывающая способность 1:12
• гранулообразующая способность 1:10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

• натуральный продукт, не содержит добавок
• имеет халяльный сертификат

• влагосвязывающая способность — 1:10

• гранулобразующая способность — 1:10-1:15 («пудра»)
• высокая эмульгирующая способность — 1:15:15
• улучшает органолептические свойств готовой продукции, увеличивает выход готовой продукции, улучшение качества продукции,
• повышает пищевую и биологическую ценность
• исключает влагоотдачу в готовой продукции, снижает риск появления отеков при использовании непроницаемых оболочек, снижает отсечение влаги при использовании вакуумной упаковки
• применим в рассолах для инъекторов, работающих по принципу спрей-систем

Область применения продукта 

Говяжий коллагеновый белок широко используется в пищевой промышленности, особенно в мясной продукции. Novapro идеально подходит для применения в рассолах для инъекторов, которые работают по принципу спрей-систем, обеспечивая равномерное распределение продукта и сохранение его свойств на протяжении всего срока годности.

Его высокая влагосвязывающая способность и текстурирующие свойства позволяют улучшить органолептические характеристики конечной продукции, увеличивая ее выход и повышая качество. Коллагеновый белок также активно используется в производстве колбас, сосисок, паштетов и других мясных изделий, где важно удержание влаги и улучшение структуры продукта.

Гарантия качества говяжьего коллагенового белка

Компания Партнер-М, являясь официальным дистрибьютором бразильской группы компаний JBS, одного из крупнейших мировых производителей говяжьего коллагенового белка, гарантирует высокое качество продукции.

Мы предоставляем не только надежные поставки, но и технологическую поддержку. Наши специалисты готовы проконсультировать вас на каждом этапе производства, обеспечивая оптимальные результаты и соответствие всем стандартам пищевой промышленности.

• применяются при производстве эмульсий из любых видов жирового сырья независимо от температуры плавления
• стабилизируют фаршевые системы, улучшают пластичность фарша, сокращают потери при термообработке и хранении

• содержание белка — мин. 60% (Гелекон 600М), мин. 65% (Гелекон 650М БИФ)

• влагосвязывающая способность — 1:10

• жироэмульгирующая способность — 1:10:10

• Гелекон 650 М БИФ сертифицирован для применения в халяльной продукции

• применяется при производстве эмульсий из любых видов растительных и животных жиров независимо от температуры плавления
• позволяет снизить риск жировых отеков, уплотнить консистенцию продукции и улучшить ее органолептические показатели
• эмульгирующая способность – 1:20:20 — 1:30:30

• влагосвязывающая способность – 1:20 – 30

• работает с любым жиросырьем
• подходит для молочных эмульсий

• сертифицирован для использования в халяльной продукции
• содержание белка мин. 70%

• влагосвязывающая способность 1:10-12

• эмульгирующая способность 1:10:10

• термонеобратим в пределах технологических температур

• подходит для приготовления гранул холодным способом

• выступает в качестве основного компонента для имитационного шпига и мясных гранул
• сертифицирован для использования в халяльной продукции

• имеют высокую стабильность при термической обработке (жарке)

• влагосвязывающая способность 1:15-20

• эмульгирующая способность 1:15-20

• термонеобратим в пределах технологических температур

• эмульгирующая способность 1:3:3
• влагосвязывающая способность 1:3
• улучшение консистенции – довольно плотный нарезаемый гель (при оводнении в соотношении 1:3)
• используется как замена сухого цельного и сухого обезжиренного молока
• без Е-индексов
• содержание белка мин. 17%

• стабилизирует и уплотняет консистенцию, увеличивает стабильность, повышает выход готовой продукции, улучшая его вкусовые характеристики
• содержит молочные белки высокой пищевой ценности
• влагосвязывающая способность 1:10-12
• жироэмульгирующая способность 1:5:10
• приятный молочный вкус
• возможно вводить в рецептуру в сухом виде, в виде геля, в виде эмульсии