Сырье для растительных котлет для производства популярной альтернативной продукции

Правильно подобранное сырье для производства растительных котлет обеспечит качество конечного продукта, интерес со стороны покупателей и, как следствие, повысит продажи. В этой статье мы расскажем о перспективном направлении AltFood, особенностях сырья, производства и целевой аудитории альтернативных котлет.

Почему стоит включить растительные котлеты в ассортимент

Спрос на высокобелковые и питательные аналоги мяса стремительно растет не только в мире, но и в России. Согласно исследованию аналитиков НАФИ, 25 % россиян готовы отказаться от натурального мяса, если его аналоги не будут стоить дороже и будут продаваться недалеко от дома. В 2020 году 24 % россиян уже включили в свой рацион заменители мяса.

Сейчас премиальную AltFood-продукцию в Россию поставляет американская компания Beyond Meat. Но объемы поставок небольшие, цена на альтернативные котлеты высока и нестабильна из-за сложной логистики и колебаний курса валют.

Совсем иная ситуация наблюдается с качественными альтернативами мясных котлет, произведенными в России. Вдохновляющий пример — молодая компания Greenwise, которая создает растительные, гибридные и клеточные альтернативы мясу.

Продукция Greenwise продается в сетях крупных ритейлеров: X5 Retail Group, «ВкусВилл», «Азбука Вкуса», Prisma и других. Компания уже вышла на мировой рынок — продукция Greenwise завоевала доверие покупателей в Японии, Израиле, США, Австралии и других странах. Стоимость альтернативных котлет у них почти в три раза ниже, чем у Beyond Meat. Примечательно, что по качеству они ничуть не уступают импортной продукции, и даже в чем-то ее превосходят. Партнер-М — контрактный производитель Greenwise, вся продукция бренда изготавливается на мощностях нашего предприятия.

Если вы собираетесь включить в меню ресторана альтернативные блюда и думаете, где купить растительное мясо, свяжитесь с менеджерами Greenwise. Вам предложат уникальные продукты с высокой пищевой ценностью, которые полностью имитируют текстуру, вкус и аромат натурального мяса.

Кто покупает и производит альтернативные котлеты в России

Согласно аналитике Greenwise, целевая аудитория растительных альтернатив мяса — молодые люди в возрасте 16–35 лет со средним и выше среднего достатком, которые живут в крупных городах.

Наиболее часто альтернативное мясо и котлеты покупают:

• вегетарианцы и веганы;
• флекситарианцы;
• миллениалы и поколение Z;
• сторонники ЗОЖ;
• постящиеся.

Грамотный маркетинг, направленный не только на ЦА, повышает интерес к альтернативному продукту даже у убежденных мясоедов. Этому также способствуют многочисленные исследования, доказывающие влияние мяса на здоровье, и рекомендации врачей о включении в рацион большего количества растительных продуктов.

Люди готовы покупать альтернативные продукты, если они не будут отличаться по вкусу и консистенции от натурального мяса, а также не будут стоить дороже. Разработав конкурентную рецептуру, вы сможете привлечь к вашей продукции повышенное внимание потребителей и увеличить прибыль от производства.

Крупные российские мясоперерабатывающие и масложировые компании уже создают растительные альтернативы мяса в виде полуфабрикатов и готовой продукции. В их число входят: «Котлетарь», «Микоян», «Дымов», «Тавр», «Окраина», «Шувалово» и другие.

Предполагается, что с 2021 по 2025 год растительное мясо составит серьезную конкуренцию натуральному, а с 2021 по 2035 год произойдет глобальный переход на альтернативный продукт.

Став нашим партнером, вы можете покупать гороховый, пшеничный и соевый белок оптом, а также другие пищевые ингредиенты по низкой цене от производителя.

Из чего производятся растительные котлеты

Существует немало альтернативных источников белка для производства AltFood-продуктов: ряска, микропротеин, джекфрут и даже белок насекомых. Однако наиболее популярное на сегодня сырье для производства альтернативных котлет — это текстурированный растительный белок из сои, пшеницы или гороха, на производстве которого специализируется Партнер-М.

Помимо доступной цены, покупатели ожидают от альтернативного продукта максимальную схожесть с мясными котлетами по текстуре, вкусу и аромату. Именно волокнистые текстураты позволяют разрабатывать оптимальную рецептуру и полностью имитировать натуральное мясо.

Преимущества растительных текстуратов Партнер-М:

• высоковолокнистая структура, схожая с текстурой мясных волокон;
• высокое содержание белка – от 50 до 75 %, который по аминокислотному составу близок к мясному протеину;
• изготовлены из российского не генно-модифицированного сырья;
• нейтральный вкус и аромат;
• возможность нанесения любой вкусоароматической композиции.

Высококвалифицированные технологи и специалисты-разработчики Партнер-М помогут вам с запуском производства альтернативного мяса, котлет, сосисок, колбас и других продуктов. Они разработают для вас конкурентную рецептуру и  подберут недорогие, но качественные ингредиенты.

Как производятся растительные текстураты

Текстураты производят по “зеленым” технологиям методом экструзии. При этом белковую смесь и очищенную воду помещают в экструдер, разминающий сырье под воздействием механического давления и высокой температуры. На выходе получается пористый и волокнистый продукт, способный имитировать текстуру мяса.

Где купить сырье для растительных котлет

Партнер-М организует для вас поставки сырья для альтернативных котлет в необходимом вам объеме. У нас можно купить не только соевый и пшеничный текстурат, но также редкое в России гороховое сырье, не переплачивая при этом за наценки посредников и импорт. Также, обратившись к нам, вы можете купить соевый фарш оптом.

Сотрудничая с нами, вы можете рассчитывать:

• на постоянную консультацию и поддержку специалистов;
• организацию доставки текстуратов по России и СНГ наиболее выгодным маршрутом;
• адаптацию продукта под вашу рецептуру при необходимости;
• стабильное качество текстуратов и других пищевых ингредиентов за счет сквозного контроля качества.

Наше сырье и помощь технологов помогут вашей продукции завоевать популярность среди покупателей, а вам – заработать репутацию производителя, который заботится о здоровье людей и о будущем планеты.

Источники:

¹ Результаты исследования аналитического центра “НАФИ”

https://nafi.ru/analytics/bolee-poloviny-rossiyan-gotovy-vklyuchit-v-svoy-ratsion-myasozameniteli/

Применение пищевых ингредиентов от Партнер-М поможет не только снизить себестоимость вашей продукции и повысить рентабельность производства, но и улучшить органолептические свойства готовых продуктов. Это возможно благодаря использованию высокобелковых, качественных и функциональных ингредиентов, которые позволяют сэкономить на основном более дорогом сырье без потери качества и с улучшением характеристик вашего продукта.

Заказывайте пищевые ингредиенты у надежного производителя без переплаты за импорт. Мы работаем на российском сырье и перерабатываем его на своем производстве в Калужской области, тем самым гарантируя отсутствие проблем с логистикой и расчеты в рублях. Наша продукция соответствует мировым стандартам качества в индустрии и не уступает импортной. При необходимости и по запросу мы адаптируем пищевые ингредиенты под вашу рецептуру.