Сырье для растительных котлет для производства популярной альтернативной продукции

18 августа

Правильно подобранное сырье для производства растительных котлет обеспечит качество конечного продукта, интерес со стороны покупателей и, как следствие, повысит продажи. В этой статье мы расскажем о перспективном направлении AltFood, особенностях сырья, производства и целевой аудитории альтернативных котлет.

Почему стоит включить растительные котлеты в ассортимент

Спрос на высокобелковые и питательные аналоги мяса стремительно растет не только в мире, но и в России. Согласно исследованию аналитиков НАФИ, 25 % россиян готовы отказаться от натурального мяса, если его аналоги не будут стоить дороже и будут продаваться недалеко от дома. В 2020 году 24 % россиян уже включили в свой рацион заменители мяса.

Сейчас премиальную AltFood-продукцию в Россию поставляет американская компания Beyond Meat. Но объемы поставок небольшие, цена на альтернативные котлеты высока и нестабильна из-за сложной логистики и колебаний курса валют.

Совсем иная ситуация наблюдается с качественными альтернативами мясных котлет, произведенными в России. Вдохновляющий пример — молодая компания Greenwise, которая создает растительные, гибридные и клеточные альтернативы мясу.

Продукция Greenwise продается в сетях крупных ритейлеров: X5 Retail Group, «ВкусВилл», «Азбука Вкуса», Prisma и других. Компания уже вышла на мировой рынок — продукция Greenwise завоевала доверие покупателей в Японии, Израиле, США, Австралии и других странах. Стоимость альтернативных котлет у них почти в три раза ниже, чем у Beyond Meat. Примечательно, что по качеству они ничуть не уступают импортной продукции, и даже в чем-то ее превосходят. Партнер-М — контрактный производитель Greenwise, вся продукция бренда изготавливается на мощностях нашего предприятия.

Если вы собираетесь включить в меню ресторана альтернативные блюда и думаете, где купить растительное мясо, свяжитесь с менеджерами Greenwise. Вам предложат уникальные продукты с высокой пищевой ценностью, которые полностью имитируют текстуру, вкус и аромат натурального мяса.

Кто покупает и производит альтернативные котлеты в России

Согласно аналитике Greenwise, целевая аудитория растительных альтернатив мяса — молодые люди в возрасте 16–35 лет со средним и выше среднего достатком, которые живут в крупных городах.

Наиболее часто альтернативное мясо и котлеты покупают:

  • вегетарианцы и веганы;
  • флекситарианцы;
  • миллениалы и поколение Z;
  • сторонники ЗОЖ;
  • постящиеся.

Грамотный маркетинг, направленный не только на ЦА, повышает интерес к альтернативному продукту даже у убежденных мясоедов. Этому также способствуют многочисленные исследования, доказывающие влияние мяса на здоровье, и рекомендации врачей о включении в рацион большего количества растительных продуктов.

Люди готовы покупать альтернативные продукты, если они не будут отличаться по вкусу и консистенции от натурального мяса, а также не будут стоить дороже. Разработав конкурентную рецептуру, вы сможете привлечь к вашей продукции повышенное внимание потребителей и увеличить прибыль от производства.

Крупные российские мясоперерабатывающие и масложировые компании уже создают растительные альтернативы мяса в виде полуфабрикатов и готовой продукции. В их число входят: «Котлетарь», «Микоян», «Дымов», «Тавр», «Окраина», «Шувалово» и другие.

Предполагается, что с 2021 по 2025 год растительное мясо составит серьезную конкуренцию натуральному, а с 2021 по 2035 год произойдет глобальный переход на альтернативный продукт.

Став нашим партнером, вы можете покупать гороховый, пшеничный и соевый белок оптом, а также другие пищевые ингредиенты по низкой цене от производителя.

Из чего производятся растительные котлеты

Существует немало альтернативных источников белка для производства AltFood-продуктов: ряска, микропротеин, джекфрут и даже белок насекомых. Однако наиболее популярное на сегодня сырье для производства альтернативных котлет — это текстурированный растительный белок из сои, пшеницы или гороха, на производстве которого специализируется Партнер-М.

Помимо доступной цены, покупатели ожидают от альтернативного продукта максимальную схожесть с мясными котлетами по текстуре, вкусу и аромату. Именно волокнистые текстураты позволяют разрабатывать оптимальную рецептуру и полностью имитировать натуральное мясо.

Преимущества растительных текстуратов Партнер-М:

  • высоковолокнистая структура, схожая с текстурой мясных волокон;
  • высокое содержание белка – от 50 до 75 %, который по аминокислотному составу близок к мясному протеину;
  • изготовлены из российского не генно-модифицированного сырья;
  • нейтральный вкус и аромат;
  • возможность нанесения любой вкусоароматической композиции.

Высококвалифицированные технологи и специалисты-разработчики Партнер-М помогут вам с запуском производства альтернативного мяса, котлет, сосисок, колбас и других продуктов. Они разработают для вас конкурентную рецептуру и  подберут недорогие, но качественные ингредиенты.

Как производятся растительные текстураты

Текстураты производят по “зеленым” технологиям методом экструзии. При этом белковую смесь и очищенную воду помещают в экструдер, разминающий сырье под воздействием механического давления и высокой температуры. На выходе получается пористый и волокнистый продукт, способный имитировать текстуру мяса.

Где купить сырье для растительных котлет

Партнер-М организует для вас поставки сырья для альтернативных котлет в необходимом вам объеме. У нас можно купить не только соевый и пшеничный текстурат, но также редкое в России гороховое сырье, не переплачивая при этом за наценки посредников и импорт. Также, обратившись к нам, вы можете купить соевый фарш оптом.

Сотрудничая с нами, вы можете рассчитывать:

  • на постоянную консультацию и поддержку специалистов;
  • организацию доставки текстуратов по России и СНГ наиболее выгодным маршрутом;
  • адаптацию продукта под вашу рецептуру при необходимости;
  • стабильное качество текстуратов и других пищевых ингредиентов за счет сквозного контроля качества.

Наше сырье и помощь технологов помогут вашей продукции завоевать популярность среди покупателей, а вам – заработать репутацию производителя, который заботится о здоровье людей и о будущем планеты.

Источники:

¹ Результаты исследования аналитического центра “НАФИ”

https://nafi.ru/analytics/bolee-poloviny-rossiyan-gotovy-vklyuchit-v-svoy-ratsion-myasozameniteli/

Свежие новости