Тренды рынка готовой еды — аналитика от NTech с форума «Пищёвка 3D: АЗБУКА Готовой еды»

В рамках форума «Пищёвка 3D: АЗБУКА Готовой еды» исследовательская компания NTech представила данные о рынке готовой еды в России, обозначив семь основных фактов:

1) Единого понимания того, какие именно продовольственные товары относятся к категории «готовая еда», на рынке до сих пор нет. Производители, ритейл, HORECA и другие игроки рынка расходятся во мнениях. Нормативной базы пока нет.

2) Категория готовой еды уже не нишевая, но пока ещё не созрела до полноценного сегмента. Согласно данным NTech о структуре рынка продуктов питания России в 2025 году, категория готовой еды занимает лишь 3,4% в денежном выражении и 1,5% — в физическом.

3) Готовая еда — одна из категорий, лидирующих по темпам роста на пищевом рынке. Аналитика NTech показывает следующие показатели развития: примерно +12% в физическом выражении и +27% в денежном выражении за период с января по сентябрь 2025 года по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. В качестве особенностей развития аналитики выделяют два момента: — повышенную общую лояльность потребителей к готовой еде (это обеспечит категории стабильность даже в условиях жёсткого режима экономии со стороны населения); — значительный диспаритет цен между готовыми блюдами и отдельными продуктами — компонентами рецептуры того же блюда, например, сырники vs творог (производители обеспокоены: маржинальность и темпы роста готовой еды в разы выше, но надолго ли — и что делать уже сейчас).

4) Говоря о структуре производства и поставок готовой еды, аналитики отметили, что доминирующую позицию занимают ритейлеры с СТМ и собственными производствами. Их доля в денежном выражении от объёма продаж категории продолжает расти (63% в 2024 году и 66% в 2025 году). Онлайн-операторы стремятся не отставать от ритейла в развитии СТМ, однако конкуренция пока ещё не столь сильна.

5) Главный потребительский тренд — разнообразие и вкус, сформировавшийся ещё в 2023 году и по-прежнему удерживающий свои позиции, — ярко проявляется и в категории готовой еды. Примечательно, что этому не мешает даже наблюдаемое в последнее время разделение потребителей на два лагеря: «разнообразие и вкус» VS «простота и экономия».

6) Готовая еда — категория с наивысшей лояльностью покупателей к новинкам. Доля новинок в ассортименте составляет 13,6% в денежном выражении, что существенно превышает показатели других продуктовых категорий.

7) Многофакторная оценка подтверждает, что рынок готовой еды ещё не до конца сформирован. Аналитики подчёркивают наличие дисбалансов, что нехарактерно для полноценно сформированного сегмента.

Итоги:

• Готовую еду можно назвать «подростком» пищевого сообщества — формирующимся и пытающимся найти свой истинный облик.

• После стабилизации ассортимента и перехода готовой еды в статус полноценного сегмента производители начнут активную борьбу за себестоимость и маржинальность.

Полная презентация NTech — по ссылке.