Еда в деталях: о том, что мы узнали на конференции «Тема еды»

Бренд-шеф нашей компании Артём Мосяков посетил конференцию «Тема Еды» от Яндекс Еды — одно из самых громких событий индустрии HoReCa и ритейла. И да, вывод после мероприятия очевиден: гастрономия больше не только про вкус. Теперь это ещё и про скорость, технологии и эффективность.

Основные идеи пищевого сообщества: 

— Сегодня ресторанный бизнес всё активнее перестраивается под новые технологии. ИИ уже помогает автоматизировать процессы, снижать нагрузку на команды и быстрее принимать решения — от кухни до управленческого блока.

— Огромное внимание рынок уделяет доставке. Причём речь уже давно не просто про “привезти быстрее”, а про целую экосистему: логистику, аналитику, инвестиции, цифровые инструменты и оптимизацию каждого этапа пути блюда до гостя.

— Ещё один важный фокус — выстраивание эффективной системы внутри заведений: от закупки продуктов и организации кухни до работы линейного персонала, менеджеров и управляющих. Всё больше решений сегодня строится вокруг скорости, точности и грамотной координации процессов.

Заметки по деловой программе: 

— Одним из самых сильных выступлений для нас стала лекция нашего партнёра — шеф-повара Андрея Шмакова на тему «Манифест шефа: вдохновить и обучить».

Без громких лозунгов и лишней теории — только реальный опыт, управление командой и честный разговор о том, как сегодня должен мыслить сильный шеф. В зале — полная концентрация: повара, бренд-шефы и рестораторы из разных регионов страны буквально ловили каждую мысль и фиксировали рабочие инструменты, о которых говорил Андрей.

Особенно интересным стал разговор об использовании ИИ в ресторанной индустрии. Сегодня технологии уже перестают быть чем-то “на будущее” — они становятся частью ежедневной работы кухни и бизнеса в целом.

И, как отметил наш бренд-шеф Артём, современный шеф должен учиться использовать ИИ-инструменты для ускорения процессов, оптимизации работы команды и повышения эффективности кухни.

— Еще одним важным моментом стало креативное выступление генерального директора сервисов «Яндекс Еда» и «Деливери» Евгения Анищенкова.

Именно здесь особенно чувствовалось, насколько быстро меняется рынок доставки и готовой еды.

Главный фокус ближайших двух лет — скорость, автоматизация и технологии. Речь идет про конкретные задачи индустрии: сократить доставку до 30 минут даже для премиальных блюд, внедрять роботизацию процессов и максимально использовать ИИ для оптимизации всей цепочки работы сервисов.

*Отдельно зацепил анонс нового раздела «Обедомания» в приложении Яндекс Еды — формата, который будет показывать пользователям предложения ближайших ресторанов, кафе и магазинов. Похоже, конкуренция за внимание гостя становится ещё быстрее, точнее и технологичнее.

Чего бы хотелось добавить в «Тему еды»:

— Хотелось бы больше реального опыта: практики от шефов, производственников и тех, кто каждый день работает “в поле”. Индустрии нужны не красивые презентации, а реальные рабочие решения. Кстати, мы, Партнёр-М, можем рассказать про кейсы коллабораций экспертов гастрономии, заведений HoReCa и ингредиентных компаний по созданию реально эффективных решения, которые делают приготовление блюд, в том числе премиального уровня, максимально комфортным и оперативным.

— Хотелось бы подсветить тему о повышении полезности / питательности готовой еды, в том числе повышении доли белка, клетчатки и различных микронутриентов в составе.

Подводя итоги по посещению конференции, Артем подчеркнул:

«Ресторанный бизнес меняется стремительно, и выигрывать будут те, кто умеет быстро адаптироваться, автоматизировать процессы и при этом не терять качество продукта». 

Поэтому команда Партнёр-М продолжает следить за трендами и создавать решения, которые действительно помогают бизнесу работать быстрее, эффективнее и вкуснее.