Боннфарин: а что в основе вашего хлеба? 

Увеличить объём теста и готовых изделий, улучшить текстуру, продлить сроки годности, получить нежный мякиш внутри и хрустящую корочку снаружи. И всё это — при оптимальной экономике производства. Именно к такому балансу стремятся производители хлебопекарных изделий.

Для комплексного решения этих задач в ассортименте Партнёр-М представлена линейка хлебопекарных улучшителей Боннфарин — комплексных пищевых добавок для хлеба и хлебобулочных изделий.

Основные преимущества этих смесей заключаются в повышении влагопоглотительной способности теста, увеличении его объёма и, соответственно, выхода готовых изделий, а также в продлении срока их свежести. В результате производитель получает возможность одновременно работать как над качественными характеристиками продукта, так и над себестоимостью рецептуры.

При этом каждое решение линейки имеет свои особенности, поскольку разработано с учётом специфики разных видов теста.

Сегодня в ассортименте представлены:

— Боннфарин «Универсальный»

Область применения: пшеничный хлеб, батоны, тостовый хлеб, низкорецептурная сдоба, а также изделия из смеси ржаной и пшеничной муки.
Функциональные особенности:
— повышает пластичность теста;
— способствует формированию мягкого мякиша с равномерной пористостью;
— обеспечивает равномерную окраску и хрустящую корочку.

— Боннфарин «Слойка»

Область применения: охлаждённое и замороженное, дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто, а также хлебобулочные изделия и мелкоштучная сдоба.
Функциональные особенности:
— повышает пластичность теста, облегчая раскатку и слоение;
— улучшает устойчивость тестовых заготовок при дефростации;
— способствует формированию выраженной слоистости;
— обеспечивает нежный вкус и хрустящую корочку.

— Боннфарин «Концентрат»

Концентрированная функциональная смесь — своего рода усиленная версия Боннфарин «Универсальный». Она требует меньшего процента внесения в рецептуру для достижения аналогичного эффекта в отношении качественных характеристик теста и готовых изделий.

И раз уж речь идёт о тесте: в линейке Боннфарин представлены также улучшители для макарон, пельменей и других мучных изделий. О них мы совсем скоро расскажем в отдельном посте!

Качественный хлеб начинается с технологически выверенной рецептуры. И специалисты Партнёр-М готовы помочь вам подобрать оптимальное сочетание ингредиентов и разработать хлебопекарные изделия с заданными технологическими, вкусовыми и экономическими параметрами.

Обращайтесь, мы найдём решение под вашу производственную задачу!