Разработка нового технологического решения производства хлеба и хлебобулочных изделий на основе объемно-структурированного сырья
Традиционная технология изготовления хлеба требует наличия сырья с высокими хлебопекарными достоинствами и длительного технологического процесса. Специалисты Партнер-М разработали новую технологию — производство хлеба и хлебобулочных изделий на основе объемно-структурированного сырья, к примеру, пшеничного текстурата Протекс-А 10/4. Технология позволяет сократить технологический процесс, использовать нетрадиционные виды сырья и увеличить экономическую эффективность хлебопекарных предприятий, а также повысить нутрицевтическую ценность готовой продукции.
Преимущества новой технологии:
- сокращение технологического процесса на 2,5 часа на ржаном хлебе и на 1,5 часа на пшеничном
- не требуется брожение и расстойка для развития пористости за счет пузырьков газа
- не требуется использование форм — формоустойчивость
- возможность получения объемно-структурированного сырья из муки любого хлебопекарного качества без потери свойств каркаса и «источника» пор
- повышение выхода продукции
- устранение «выпадения» мякиша в нарезанных изделиях
- возможность получения объемно-структурированного продукта из любого сырья (растительный белок, цельнозерновые муки, с добавками, …)
- за счет более полной желатинизации крахмала и денатурации белка – лучше атакуемость ферментами
Технологи хлебопекарного направления и сотрудники R&D подготовили обучающие материалы по технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий на основе объемно-структурированного сырья, которые мы предлагаем вашему вниманию:
Ознакомиться с подробной презентацией технологии
Прочитать статью о технологии
