Протеин и коллаген меняют ассортимент полезных сладостей
Интерес к полезным сладостям перестал быть нишевым трендом. Для производителей это уже не маркетинговый эксперимент, а стратегическое направление развития ассортимента. Потребитель ожидает от десертов не только вкуса, но и дополнительной ценности — белка для поддержки красоты и активного образа жизни. Это напрямую влияет на требования к рецептурам, качеству сырья и технологической проработке продуктов.
Протеин как драйвер роста в кондитерской отрасли
Протеин вышел за пределы спортивного питания и стал частью массового FMCG. Полезные для организма кондитерские изделия с повышенным содержанием белка формируют отдельную подкатегорию, демонстрируя устойчивую динамику роста.
С начала 2025 года продажи батончиков, шоколада и печенья, в которых содержится белок, выросли почти на треть, а спрос на протеиновое мороженое увеличился на 313%.[1] На Ozon и Wildberries заказы на протеиновые батончики за 2025 год выросли на 44%. Их купили почти 25 млн раз.[2]
Сладости с протеином пользуются массовым спросом, потому что: дают ощущение сытости дольше десертов с обычным сахаром и воспринимаются как элемент сбалансированного и полезного питания.
Для производителей это означает:
- возможность выхода в более маржинальный сегмент;
- расширение аудитории за счет ЗОЖ-ориентированных потребителей;
- премиализацию привычных форматов.
Однако с технологической точки зрения протеин — это не просто «добавить белок в рецептуру».
Высокая концентрация белка влияет:
- на текстуру и плотность изделия;
- влагосвязывание;
- сладость и послевкусие;
- стабильность при хранении;
- поведение продукта при термообработке.
Некачественное или неправильно подобранное сырье может привести к сухости, крошливости, постороннему вкусу и снижению повторных покупок. Поэтому ключевым фактором становится не само наличие белка, а его функциональные свойства: растворимость, нейтральность вкуса, стабильность в рецептуре.
Коллаген — расширение функциональности десертов
Еще один ключевой компонент, который усиливает функциональность сладостей. Если ранее коллаген ассоциировался преимущественно с порошками и капсулами для здоровья кожи, сегодня он интегрируется в кондитерские форматы:
- жевательный мармелад и желейные конфеты;
- мягкие батончики;
- кремовые и молочные десерты;
- напитки и функциональные снеки.
По прогнозам аналитиков, к 2035 году объемы продаж коллагена могут вырасти вдвое по сравнению с текущими показателями.[3] Это отражает и рост спроса на полезные сладости среди широкой аудитории.
Почему ингредиенты дорожают — и как с этим работать
Протеин и коллаген относятся к категории дорогих ингредиентов. Их стоимость значительно выше сахара или стандартных наполнителей. Дополнительное влияние оказывают логистика и колебания цен на сырье.
Тем не менее потребитель готов платить больше за функциональный продукт. Это открывает для брендов возможность увеличения добавленной стоимости, но при условии грамотной рецептурной оптимизации.
Практика показывает, что устойчивый коммерческий результат достигается:
- при точном расчете дозировок;
- комбинировании источников белка;
- адаптации текстуры под выбранный формат изделия;
- сотрудничестве с поставщиком, который понимает технологические процессы, а не только характеристики сырья.
Все пищевые ингредиенты для кондитерских изделий от Партнер-М способствуют стабильности рецептур, улучшают вкусовые свойства и снижают себестоимость продуктов.
Окно возможностей для производителей
Полезные сладости формируют новый стандарт категории. Производители, которые оперативно внедряют протеиновые и коллагеновые решения, получают конкурентное преимущество и усиливают позиции в премиальном и массовом сегментах.
В ассортименте Партнер-М представлены качественные ингредиенты для кондитерской промышленности. Мы сопровождаем проекты на этапе подбора сырья и рецептурной адаптации, помогая сохранить баланс между технологичностью, вкусом и экономикой продукта. Готовы обсудить задачи вашего производства и подобрать оптимальное решение для расширения функциональной линейки.
Источники:
Свежие новости
ПН–ПТ · 8:00–18:00
