Пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских производств

• не имеет Е-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»/«пшеничный крахмал»;
• облегчает работу с песочным тестом, повышая его пластичность и улучшая структуру конечного продукта;
• в бисквитных рулетах дает значительное увеличение объема, сохраняя мелкопористую структуру изделия, увеличивает срок хранения бисквитного рулета и улучшает вкусовые свойства. увеличивает выход готовых изделий, снижает крошливость при нарезании;
• в сахарном печенье позволяет создать слоистую структуру и придает хрусткость печенью, создает красивый и четкий рисунок на поверхности, позволяет достичь медленной намокаемости, уменьшает
• ломкость печенья;
• рекомендован для внедрения в детское печенье ФГБНУ ВНИИКП, так как позволяет достичь медленной намокаемости;
• позволяет повысить рассыпчатость при сохранении структуры печенья, сокращая использование жира;
• уменьшает ломкость печенья и вафельного листа, снижая потери.

Протелон 22 применяется как улучшитель муки для:

• корректировки количества клейковины (альтернатива глютену);
• улучшения качества клейковины;
• повышения водопоглотительной и газоудерживающей способности теста;
• увеличения растяжимости и эластичности теста.

Использование:

при производстве хлебобулочных изделий

• повышает удельный объем и пористость
• снижает скорость черствения
• отбеливает мякиш
• в дрожжевом тесте обеспечивает более интенсивное брожение за счет наличия доступного для питания дрожжей крахмала

при производстве замороженных хлебобулочных изделий

• возрастает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания)
• способствует укреплению теста и клейковинного каркаса
• позволяет снизить ломкость в процессе хранения

при производстве слоеных изделий

• повышает пластичность теста и облегчается процесс его раскатки и слоения
• улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий
• обеспечивает нежный вкус и хрустящую корочку слоеных изделий

при производстве основы пиццы

• облегчает формовку изделий
• в итальянской пицце предотвращает подъем теста, сохраняет свежесть при длительном хранении

при производстве листов для лазаньи

• улучшает раскатываемость теста
• увеличивает выход

Протелон 22 также может использоваться при производстве лавашей, чиабатты, фокаччи.

Продукт не содержит ГМО и может маркироваться как «Чистая этикетка».

Характеристики и преимущества:

• aльтернатива миндальной муке (эффективно заменяет до 70% сырья)
• gозволяет снизить себестоимость продукта в 2-2,5 раза
• благодаря низкому содержанию жира, обладает высоким сроком годности и позволяет снизить расход антиокислителей в рецептуре
• функциональной особенностью продукта является высокое влагопоглощение и влагоудержание, за счет чего наблюдается более длительное сохранение свежести продукта
• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии
• может производиться с различным вкусоароматическим профилем (миндаль, фундук, грецкий орех, арахис и другие).

Применение:

• печенье
• торты
• пирожные
• пуддинги
• ореховые крема
• оладьи

Характеристики и преимущества:

• Высокая влагосвязывающая способность
• Уплотняет текстуру соусов, кондитерских начинок
• Высокая вязкость продукта
• Начинает выполнять роль загустителя уже при добавлении в холодную воду.
• Российское производство

Применение

• Блинчики с начинкой
• Вареники
• Соусы, включая майонезные
• Супы быстрого приготовления

• мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 17%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязкопластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

• повышает растяжимость теста, сохраняя его прочность
• обеспечивает сухую поверхность теста, снижая его залипание к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании тонкое тесто
• допускает уменьшение использования яичных продуктов, используемых в замес, либо их исключение
• при использовании пшеничной муки с отклонениями от стандарта по показателям (клейковина, влажность, и т.д. ) допускается совместное использование Боннфарин арт. 3 и арт. 2 для улучшения структурно-механических свойств пельменного теста
• рекомендуемая дозировка 0,1 –1,0 % к массе муки используемой в замес

Применение 

• макаронное тесто
• замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали, манты, и т.д.)

• альтернатива соевому текстурату для продуктов без использования сои
• идеально встраивается в полуфабрикаты из птицы и рыбы за счет светлого цвета
• уплотняет структуру продуктов
• доступны различные цвета (ТР1 — бежевый, ТР2 — серый) и гранулометрия 1-4мм, 3-5мм
• содержание белка 10%
• степень гидратации 1:3 — 4, скорость гидратации 20-40 мин (t= +2-4°С)
• произведен из российской пшеницы, не ГМО

Применение:

• охлажденные и замороженные полуфабрикаты (наггетсы, котлеты, рыбные палочки)
• лапша быстрого приготовления

• позволяет добиться интересной текстуры хлеба
• повышение выхода хлеба
• возможно использование как частичной замены зерен
• позволяет получить новые сорта хлеба, которые вызовут интерес у покупателей
• повышает питательную ценность хлеба
• улучшает вкусовые качества продукта
• обеспечивает возможность уменьшения использования ферментных улучшителей за счет большей подготовленности сырья для работы ферментных препаратов

Применение

• хлеб и хлебобулочные изделия
• краст для пиццы
• высокобелковые и обогащенные пищевыми волокнами хлеба ЗОЖ/премиум сегмента

• благодаря высокой влагосвязывающей способности (1:4) используется в многофункциональных смесях для кондитерских изделий и полуфабрикатов
• увеличивает выход готовых изделий за счет повышенной влагосвязывающей способности
• сохраняет функциональность при высокой температуре
• при использовании в штрейзельной крошке сохраняет хрустящий эффект в течении нескольких суток (в зависимости от условий хранения и упаковки)
• создает эффект более высокого изделия, по сравнению с контрольным образцом
• уменьшает крошливость хлебобулочных изделий
• создает равномерную пористость
• позволяет создавать изделия с легкой резиновостью мякиша
• наличие в термообработанной муке холодного набухания более крупных фракций повышает ее водопоглотительную способность, что дает возможность увеличить выход готовой продукции

Применение

• пшеничные и ржано-пшеничные хлеба
• хлебобулочные изделия в ассортименте
• в качестве компонента штрейзельной крошки для хлебобулочных изделий
• наполнитель для кондитерских изделий

• При изготовлении сметанного продукта 20% жирности и более, с использованием Гелекон 35М Р9, конечный продукт взбивается с сахаром в плотный крем и не «разжижается»
• Доступная цена КПД, возможность регулировать в зависимости от желаемого результата дозировку ингредиента
• Конечный продукт, обладает всеми характеристиками сметанного продукта (плотная текстура, отсутствие крупки, отсутствие синерезиса)
• Дозировка 0.6-1%

Применение

• кондитерская сметана или кондитерские сметанные продукты

• эффект набухания в холодной воде
• степень гидратации — 1:3-10
• позволяет получить эластичное, сухое на ощупь тесто хорошей консистенции: тесто отлично обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий
• снижает потери влаги: продукция дольше не высыхает
• увеличивает сроки свежести изделия на 48 часов
• увеличивает выход готовой продукции
• увеличивает пористость изделия и эластичность мякиша
• позволяет достичь более мягкой текстуры, создать более влажную и насыщенную внутреннюю структуру продуктов
• не имеет E-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»
• дешевле аналогов российских и зарубежных конкурентов
• пример рецептурной экономии: в заварных изделиях (типа эклер или профитроли) экономия составляет 3,58 руб/кг

Применение

• частично или полностью взамен части муки пшеничной хлебопекарной в используемой рецептуре кондитерского изделия
• для маффина 7,0 – 8,0%
• для заварных изделий 5,0 – 10,0%

• увеличивает выход готовой продукции на 1-3% за счет добавления дополнительного количества сухого продукта (вместо 1,0 кг используем 2,0 кг) и увеличение воды для замеса
• улучшает органолептических показателей вкуса, более ярко выраженный вкус натуральных хлебобулочных изделий без искусственных компонентов
• увеличивает объем изделий
• улучшает газоудерживающую способность теста
• прост в использовании (перемешивании), отлично встраивается в муку
• осветляет мякиш готового изделия на 1-2 тона (на изделиях из пшеничной муки)
• увеличивает сроков свежести (увеличение с 5 до 7 суток)
• прост в применении, легко вмешивается в тесто и не добавляет серых прожилок заметных на срезе, как при использовании одного лишь глютена
• стабилизирует качество муки со слабой клейковиной
• содержит минимум 22% белка
• массовая доля сырой клейковины – около 55% (качество клейковины – I группа (хорошая))
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• не имеет Е-индекса, «чистая этикетка»
• эффективность подтверждена, продукт рекомендован к внедрению ВНИИ ХП

Применение

до 10% замены муки в рецептуре или как корректор содержания количества и качества клейковины – по результатам производственного тестирования:

• хлеба и хлебобулочные изделия
• национальные сорта хлеба и выпечки
• мучные кондитерские изделия
• тортовые изделия
• вафельный лист
• пряничное тесто
• слоеное тесто
• сахарное печенье
• тесто для замороженных полуфабрикатов

• тонкость помола — 100-200 меш
• содержание белка — минимум 23%
• произведен из отборного российского гороха, не ГМО
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою

Применение

до 10% к массе муки:

• национальные сорта хлеба
• бисквитное, заварное, пряничное и другое тесто
• замороженные тестовые п/ф

• содержание крахмала минимум 63%
• содержание белка — минимум 15%
• произведен из отборного пищевого российского гороха, не ГМО
• высокая вязкость, обеспечивающая превосходную консистенцию и текстуру продуктов
• низкая температура желатинизации
• отличная усваиваемость
• гипоаллергенный продукт, не содержит глютен и сою
• средне-низкий гликемический индекс

Применение

• безглютеновые панировки и панировочные смеси
• макароны
• кондитерские изделия, безглютеновая выпечка, вафли, снэки
• во всех продуктах, для которых требуется повышенная вязкость после приготовления: соусы, подливки, супы и т.д.
• для улучшения консистенции и стабилизации рыбных и мясных продуктов
• экструдированные хлопья для завтрака

• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии

• мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 15%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

Применение

до 10% к массе муки или по рецептуре изделий

• выпечка из заварного теста
• тестовые кондитерские изделия,
• замороженные тестовые п/ф
• фруктовые и творожные начинки

• произведен из российского гороха, не ГМО, по зеленой технологии
• не содержит глютен и сою
• мука тонкого помола – проход через сито 325 меш (44 мкм) – не менее 90%
• содержание белка мин. 25%
• степень гидратации 1:4 и выше
• эффект холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используюется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии
• снижает затраты на сырье за счет более эффективного расхода сырья животного происхождения и/или частичной (для веганских/постных продуктов – полной) заменой яичных продуктов на гороховую муку

• улучшитель и отбеливатель муки, заменяющий или снижающий расход аналогичных ингредиентов химической природы
• сделан из российской сои, не содержит ГМО

• мука тонкого помола 100-200 меш

• PDI 70-90
• содержание жира не более 1-1,2%
• влажность не более 8-9%
• высокое содержание белка – минимум 48%

• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• обладает эмульгирующими свойствами и может служить заменой яиц в веганских и постных продуктах
• сохраняет структурную функциональность при высокой температуре
• с успехом заменяет яйца в печенье, пирожных, кексах или вафлях
• способен заменить аллергены, такие как пшеница, молочные продукты и яйца, что является одним из их преимуществ перед заменителями сои, пшеницы и сыворотки
• в зависимости от рецептуры данный продукт может рассматриваться как 100% замена яйца
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО
• содержание белка — 55%
• порошок тонкого помола — не менее 90% частиц помола 400 меш

Применение

• белковые и национальные хлеба, выпечки
• тестовые кондитерские изделия для ЗОЖ
• частичная замена яйцепродуктов в рецептурах изделий – до 4-6% к массе муки
• как замена пенообразующего яичного альбумина – по рецептуре

• содержание белка 55%
• эффект холодного набухания
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО

• гранулометрия: порошок – 80-200 меш

• степень гидратации — 1:3

• обладает влагоудерживающей способностью 1:10-14 и жироэмульгирующей способностью способностью 1:8:2-3
• обладает нейтральным вкусом и запахом (практически отсутствует запах, присущий соевым продуктам и другим типам клетчатки)
• снижает калорийность продуктов
• улучшает их структуру и предотвращает отделение влаги во время хранения
• имеет оптимальную для применения в пищевой промышленности гранулометрию и легко растворяется
• обладает устойчивостью к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»
• увеличивает сроки годности готового продукта за счет прочного связывания и распределения в продукте жира и свободной влаги по всему объему в структуре продукта, являющейся средой для развития микроорганизмов
• имеет особенную микробиологическую чистоту, специально подобранную для молочных продуктов
• выгодна для производителей продукции лечебно-профилактического направления, с акцентами «эко», «био» и т.д
• является самым недорогим видом клетчатки, удешевляет рецептуру, заменяет крахмалы
• обогащает продукты пищевыми волокнами и растительным белком

Применение

• мясные и рыбные рубленные полуфабрикаты, вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченные колбасы, паштеты, ливерные колбасы

• высокая влагосвязывающая способность — 1:15 у Протоцель FW200/1 , 1:9 у FW200/2.
• не содержит ГМО.

В мясной и рыбной отрасли:

• используются как нейтральные термостабильные наполнители с высокой функциональностью и текстурирующими свойствами;
• обладают уникальными функциональными свойствами  и высокой степень развитости капиллярной структуры;
• обеспечивают высокую влагоудерживающую и текстурирующую способность;
• увеличивают плотность, эластичность и адгезию, обеспечивают стабильность при нагреве, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукци.

В хлебобулочной и кондитерской отрасли:

• улучшают реологию, увеличивает плотность, эластичность и адгезию;
• обладают эмульгирующими свойствами;
• обеспечивают стабильность при термической обработке, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукции;

Применение

• мясная и рыбная промышленность: полуфабрикаты, деликатесная группа, фаршевые изделия, паштеты, продукты в тесте (в т.ч. замороженные);

• хлебобулочные и кондитерские изделия: фруктово-ягодные и жировые начинки.

• имеет различные фракции — 90 (порошок) и 200/500 (объемная масса)
• стабилизация и повышение устойчивости фаршевых систем
• предотвращение отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша
• снижение процента ужарки — сохранение сочности при термической обработке
• сохранение текстуры
• улучшение органолептических показателей
• не содержит ГМО

Применение

• фарши, рубленные полуфабрикаты

• повышает пластичность теста и облегчается процесс его раскатки и слоения
• повышает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания)
• улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий
• продлевает срок сохранения свежести изделий
• обеспечивает нежный вкус и хрустящая корочка слоеных изделий
• увеличивает поглощение влаги во время замеса в зависимости от используемой рецептуры, что гарантирует экономическую выгоду

Применение

изделия из слоеного теста охлажденного или замороженного (дрожжевого и бездрожжевого) и изделий из него, хлебобулочных изделий (мелкоштучной сдобы)

• содержит легкоусваиваемый растительный белок, соевое масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, ценные витамины и минеральные вещества
• сертифицирован для халяльных и кошерных изделий
• является альтернативой молочному белку в безлактозной, веганской и постной продукции
• содержание белка — 15-30% в зависимости от вида продукта

Применение

замена молочных продуктов в рецептуре изделий для религиозного поста, веганских изделий и для продуктов для групп населения с непереносимостью лактозы