«Амилон Супер»: как работает в производстве сахарного печенья и вафель

Ранее мы рассказывали про «Амилон Супер», высококрахмалистую муку из нашего ассортимента, востребованную в производстве мучных кондитерских изделий, включая печенье, бисквиты, маффины и торты, и соответствующую новому ГОСТ Р 72543-2026.

В этой статье мы хотим чуть более подробно изучить преимущества использования данного ингредиента в производстве сахарного печенья и вафель.

«Амилон Супер» сахарном печенье помогает создать ту самую хрустящую, слоистую текстуру, которую так ценят потребители. Печенье получается более рассыпчатым, при этом отлично сохраняет форму и меньше ломается.

Также ингредиент:

• формирует красивый, четкий рисунок на поверхности изделий;
• делает песочное тесто более пластичным и удобным в работе;
• повышает рассыпчатость готовой продукции и позволяет сократить количество жира в рецептуре;
• рекомендован ФГБНУ ВНИИКП для производства детского печенья благодаря способности обеспечивать его быструю намокаемость. Это особенно важный параметр для продукта: печенье легко тает во рту, распадаясь на мягкие крошки, более безопасные для ребенка.

«Амилон Супер» в вафлях также показывает отличные результаты, позволяя снизить ломкость вафельного листа, а значит — уменьшить потери на производстве и повысить выход качественной продукции.

Именно такие технологические преимущества делают «Амилон Супер» не просто высококрахмалистой мукой, а эффективным решением для современных кондитерских производств — с выгодой как для технологов, так и для конечного потребителя.