Мука

Амилон 60/21

гороховая холоднонабухающая мука

Амилон 60/21 – физически модифицированная гороховая мука с содержанием крахмала 60%, обладающая способностью холодного набухания и эмульгирующими свойствами.

Характеристики

произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии

мука тонкого помола – 100-200 меш
содержание белка минимум 15%
степень гидратации 1:4 и выше
высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии