Альтернатива глютену Протелон 22

• увеличивает выход готовой продукции на 1-3% за счет добавления дополнительного количества сухого продукта (вместо 1,0 кг используем 2,0 кг) и увеличение воды для замеса
• улучшает органолептических показателей вкуса, более ярко выраженный вкус натуральных хлебобулочных изделий без искусственных компонентов
• увеличивает объем изделий
• улучшает газоудерживающую способность теста
• прост в использовании (перемешивании), отлично встраивается в муку
• осветляет мякиш готового изделия на 1-2 тона (на изделиях из пшеничной муки)
• увеличивает сроков свежести (увеличение с 5 до 7 суток)
• прост в применении, легко вмешивается в тесто и не добавляет серых прожилок заметных на срезе, как при использовании одного лишь глютена
• стабилизирует качество муки со слабой клейковиной
• содержит минимум 22% белка
• массовая доля сырой клейковины – около 55% (качество клейковины – I группа (хорошая))
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• не имеет Е-индекса, «чистая этикетка»
• эффективность подтверждена, продукт рекомендован к внедрению ВНИИ ХП

Применение

до 10% замены муки в рецептуре или как корректор содержания количества и качества клейковины – по результатам производственного тестирования:

• хлеба и хлебобулочные изделия
• национальные сорта хлеба и выпечки
• мучные кондитерские изделия
• тортовые изделия
• вафельный лист
• пряничное тесто
• слоеное тесто
• сахарное печенье
• тесто для замороженных полуфабрикатов