Крахмал Амилон — это натуральный пшеничный крахмал с улучшенной функциональностью относительно традиционных крахмалов.
Товар в наличии, цена по запросу Партия от 300 кг
Характеристики
не имеет Е-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»/«пшеничный крахмал»;
облегчает работу с песочным тестом, повышая его пластичность и улучшая структуру конечного продукта;
в бисквитных рулетах дает значительное увеличение объема, сохраняя мелкопористую структуру изделия, увеличивает срок хранения бисквитного рулета и улучшает вкусовые свойства. увеличивает выход готовых изделий, снижает крошливость при нарезании;
в сахарном печенье позволяет создать слоистую структуру и придает хрусткость печенью, создает красивый и четкий рисунок на поверхности, позволяет достичь медленной намокаемости, уменьшает
ломкость печенья;
рекомендован для внедрения в детское печенье ФГБНУ ВНИИКП, так как позволяет достичь медленной намокаемости;
позволяет повысить рассыпчатость при сохранении структуры печенья, сокращая использование жира;
уменьшает ломкость печенья и вафельного листа, снижая потери.
Применение:
Не требует изменения технологии легко встраивается в существующие рецептуры.
До 10 % к массе муки или по рецептуре изделий:
хлебобулочные изделия
мучные кондитерские изделия (печенье, в том числе детское, вафли, бисквиты)
рекомендован для внедрения в детское печенье ФГБНУ ВНИИКП