нативный пшеничный крахмал, полученный по уникальной «зеленой» технологии
нативный пшеничный крахмал, полученный по уникальной «зеленой» технологии
Хит
Крахмал Амилон — это натуральный пшеничный крахмал с улучшенной функциональностью относительно традиционных крахмалов.
Крахмал Амилон Супер — это натуральный пшеничный крахмал, полученный по уникальной «зеленой» технологии без использования химических реагентов. Применяется взамен нативных пшеничных, кукурузных, картофельных крахмалов, а так же взамен пшеничной, рисовой и кукурузной муки в равных количествах без изменения технологического потока.
Крахмал Амилон Супер — это натуральный пшеничный крахмал, полученный по уникальной «зеленой» технологии без использования химических реагентов. Применяется взамен нативных пшеничных, кукурузных, картофельных крахмалов, а так же взамен пшеничной, рисовой и кукурузной муки в равных количествах без изменения технологического потока.
Товар в наличии, цена по запросу Партия от 300 кг
Характеристики
не имеет Е-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»/«пшеничный крахмал»;
облегчает работу с песочным тестом, повышая его пластичность и улучшая структуру конечного продукта;
в бисквитных рулетах дает значительное увеличение объема, сохраняя мелкопористую структуру изделия, увеличивает срок хранения бисквитного рулета и улучшает вкусовые свойства. увеличивает выход готовых изделий, снижает крошливость при нарезании;
в сахарном печенье позволяет создать слоистую структуру и придает хрусткость печенью, создает красивый и четкий рисунок на поверхности, позволяет достичь медленной намокаемости, уменьшает
ломкость печенья;
рекомендован для внедрения в детское печенье ФГБНУ ВНИИКП, так как позволяет достичь медленной намокаемости;
позволяет повысить рассыпчатость при сохранении структуры печенья, сокращая использование жира;
уменьшает ломкость печенья и вафельного листа, снижая потери.
Применение:
Не требует изменения технологии легко встраивается в существующие рецептуры.
До 10 % к массе муки или по рецептуре изделий:
хлебобулочные изделия
мучные кондитерские изделия (печенье, в том числе детское, вафли, бисквиты)
рекомендован для внедрения в детское печенье ФГБНУ ВНИИКП
Улучшает консистенцию, органолептику и товарный вид готовой продукции
Стабилизирует и повышает устойчивость фаршевых эмульсий
Снижает себестоимость продукции
Позволяет контролировать плотность входящего и выпускаемого продукта
Содержит 10% белка и увеличивает его содержание в конечном продукте
Оптимален для применения в продуктах вторичного разогрева
Выдерживает циклы замораживания/размораживания
Выдерживает высокие температуры стерилизации
Обладает влажностью ниже данных по ГОСТ, что положительно влияет на влажность конечного продукта