Крахмал Амилон — это натуральный пшеничный крахмал с улучшенной функциональностью относительно традиционных крахмалов.
Характеристики
более высокая влагоудерживающая способность и меньшая склонность к ретроградации улучшают качественные характеристики изделий и обеспечивают их стабильность в течение срока годности продукции, а также замедляют процессы черствения
улучшает вязкость и консистенцию теста, улучшает структуру продукта
увеличивает выход готовых изделий
позволяет создать слоистую структуру и придает хрусткость печенью, создает красивый и четкий рисунок на поверхности, позволяет достичь медленной намокаемости
позволяет повысить рассыпчатость при сохранении структуры печенья, уменьшает ломкость при транспортировке
уменьшает хрупкость вафельных изделий
позволяет получить стабильный мякиш с развитой структурой пористости, снижает крошливость при нарезании
не имеет Е-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»/«пшеничный крахмал»
тонкий помол – 90% не более 400 меш
массовая доля крахмала, на а. с. в. %, не менее 85,0
Применение
до 10 % к массе муки или по рецептуре изделий:
хлебобулочные изделия
мучные кондитерские изделия (печенье, в том числе детское, вафли, бисквиты)