Молочные пищевые добавки

• Низкая сырьевая себестоимость готового продукта
• Рассыпчатая структура
• Термостабильность
• Не имеет постороннего вкуса
• Хорошая растворимость
• Отсутствие высокой вязкости смеси при полном растворении стабилизатора
• Отсутствие синерезиса
• Продукт не содержит крахмал, содержит более 75% белка, за счет чего повышается выход готового продукта на низкокачественном сырье

• творожные продукты с ЗМЖ

• Снижение себестоимости за счёт увеличения доли влаги в готовом продукте
• Плотная структура
• Готовая масса удобна при фасовке в пачку (не прилипает к шнеку и сохраняет форму)
• Отсутствие синерезиса
• Хорошо растворяется в «сухом» виде
• Не имеет постороннего вкуса

• творожные и сырковые массы
• творожные начинки

• При изготовлении сметанного продукта 20% жирности и более, с использованием Гелекон 35М Р9, конечный продукт взбивается с сахаром в плотный крем и не «разжижается»
• Доступная цена КПД, возможность регулировать в зависимости от желаемого результата дозировку ингредиента
• Конечный продукт, обладает всеми характеристиками сметанного продукта (плотная текстура, отсутствие крупки, отсутствие синерезиса)
• Дозировка 0.6-1%

• кондитерская сметана или кондитерские сметанные продукты

• Дозировка: 4-5 кг на 1 т смеси
• Показывает отрицательную реакцию на йод продукта, по сравнению с конкурентами
• Устойчив к синерезису
• Выдерживает многочасовое томление при температуре 95°С, что позволяет использовать данный тип стабилизатора при производстве ряженки
• Быстро растворяется в молочной смеси
• Придаёт конечному продукту густую и однородную текстуру
• Выполняет свою функцию как при использовании цельного молока, так и обрата, СОМа и ЗМЖ
• Конечный продукт не расслаивается в процессе хранения
• Не имеет в составе продуктов животного происхождения
• Не меняет вкусовые характеристики готового продукта

• йогурты питьевые
• кефир
• ряженка
• сметана или сметанные продукты

• содержит легкоусваиваемый растительный белок, соевое масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, ценные витамины и минеральные вещества
• сертифицирован для халяльных и кошерных изделий
• является альтернативой молочному белку в безлактозной, веганской и постной продукции
• содержание белка — 15-30% в зависимости от вида продукта

замена молочных продуктов в рецептуре изделий для религиозного поста, веганских изделий и для продуктов для групп населения с непереносимостью лактозы

Доступны три фракции: Протомакс-А ДВ (длинное волокно), Протомакс-А СВ (среднее волокно), Протомакс-А МВ (мелкое волокно)

Протомакс-А ДВ (длинноволокнистая фракция) используется при производстве гранул, предпосола мясосырья, обогащая продукты белками.

• повышает влагосвязывание
• в зажиренных фаршах волокнистый продукт позволяет улучшить функциональные показатели
• влагосвязывающая способность 1:8
• гранулообразующая способность 1:6-7
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А СВ (среднее волокно) прекрасно подходит для применения в виде гелей, при производстве колбасных изделий (вареные, п/к, в/к, ветчинные), а также может использоваться в сухом виде с гидратацией или без, в зависимости от рецептурной составляющей.

• удобен при фаршесоставлении
• лучше гидратируется и распределяется равномерно по всему объему мясного сырья
• при перемешивании не комкуется
• обладает высокими эмульгирующими свойствами
• влагосвязывающая способность 1:10
• гранулообразующая способность 1:9-10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А МВ имеет мелкодисперсную структуру, что позволяет успешно применять его при составлении рассолов для инъецирования, не забивает иглы инъектора.

• повышает выход и сочность
• снижается синерезис при вакуумировании порционных кусков
• влагосвязывающая способность 1:12
• гранулообразующая способность 1:10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

• стабилизирует и уплотняет консистенцию, увеличивает стабильность, повышает выход готовой продукции, улучшая его вкусовые характеристики
• содержит молочные белки высокой пищевой ценности
• влагосвязывающая способность 1:10-12
• жироэмульгирующая способность 1:5:10
• приятный молочный вкус
• возможно вводить в рецептуру в сухом виде, в виде геля, в виде эмульсии