• позволяет добиться интересной текстуры хлеба
• повышение выхода хлеба
• возможно использование как частичной замены зерен
• позволяет получить новые сорта хлеба, которые вызовут интерес у покупателей
• повышает питательную ценность хлеба
• улучшает вкусовые качества продукта
• обеспечивает возможность уменьшения использования ферментных улучшителей за счет большей подготовленности сырья для работы ферментных препаратов

• хлеб и хлебобулочные изделия
• краст для пиццы
• высокобелковые и обогащенные пищевыми волокнами хлеба ЗОЖ/премиум сегмента

• благодаря высокой влагосвязывающей способности (1:4) используется в многофункциональных смесях для кондитерских изделий и полуфабрикатов
• увеличивает выход готовых изделий за счет повышенной влагосвязывающей способности
• сохраняет функциональность при высокой температуре
• при использовании в штрейзельной крошке сохраняет хрустящий эффект в течении нескольких суток (в зависимости от условий хранения и упаковки)
• создает эффект более высокого изделия, по сравнению с контрольным образцом
• уменьшает крошливость хлебобулочных изделий
• создает равномерную пористость
• позволяет создавать изделия с легкой резиновостью мякиша
• наличие в термообработанной муке холодного набухания более крупных фракций повышает ее водопоглотительную способность, что дает возможность увеличить выход готовой продукции

Применение

• пшеничные и ржано-пшеничные хлеба
• хлебобулочные изделия в ассортименте
• в качестве компонента штрейзельной крошки для хлебобулочных изделий
• наполнитель для кондитерских изделий