Протелон 22 применяется как улучшитель муки для:

• корректировки количества клейковины (альтернатива глютену);
• улучшения качества клейковины;
• повышения водопоглотительной и газоудерживающей способности теста;
• увеличения растяжимости и эластичности теста.

Использование:

при производстве хлебобулочных изделий

• повышает удельный объем и пористость
• снижает скорость черствения
• отбеливает мякиш
• в дрожжевом тесте обеспечивает более интенсивное брожение за счет наличия доступного для питания дрожжей крахмала

при производстве замороженных хлебобулочных изделий

• возрастает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания)
• способствует укреплению теста и клейковинного каркаса
• позволяет снизить ломкость в процессе хранения

при производстве слоеных изделий

• повышает пластичность теста и облегчается процесс его раскатки и слоения
• улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий
• обеспечивает нежный вкус и хрустящую корочку слоеных изделий

при производстве основы пиццы

• облегчает формовку изделий
• в итальянской пицце предотвращает подъем теста, сохраняет свежесть при длительном хранении

при производстве листов для лазаньи

• улучшает раскатываемость теста
• увеличивает выход

Протелон 22 также может использоваться при производстве лавашей, чиабатты, фокаччи.

Продукт не содержит ГМО и может маркироваться как «Чистая этикетка».

• эффект набухания в холодной воде
• степень гидратации — 1:3-10
• позволяет получить эластичное, сухое на ощупь тесто хорошей консистенции: тесто отлично обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий
• снижает потери влаги: продукция дольше не высыхает
• увеличивает сроки свежести изделия на 48 часов
• увеличивает выход готовой продукции
• увеличивает пористость изделия и эластичность мякиша
• позволяет достичь более мягкой текстуры, создать более влажную и насыщенную внутреннюю структуру продуктов
• не имеет E-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»
• дешевле аналогов российских и зарубежных конкурентов
• пример рецептурной экономии: в заварных изделиях (типа эклер или профитроли) экономия составляет 3,58 руб/кг

• частично или полностью взамен части муки пшеничной хлебопекарной в используемой рецептуре кондитерского изделия
• для маффина 7,0 – 8,0%
• для заварных изделий 5,0 – 10,0%