Пищевые ингредиенты для производства веганских и ЗОЖ-продуктов

Пшеничный крахмал обладает следующими свойствами:

• Не имеет Е-индекса, на этикетке маркируется как «пшеничная мука» или «пшеничный крахмал».
• Упрощает работу с песочным тестом, повышая его пластичность и улучшая структуру конечного пищевого продукта.
• В бисквитных рулетах способствует увеличению объема и сохранению мелкопористой структуры. Продукт дольше сохраняет свежесть и улучшает вкусовые свойства.
• Повышает выход готовых изделий и снижает их ломкость при нарезании.
• В сахарном печенье пищевой пшеничный крахмал создает слоистую структуру и придаёт хрусткость, помогает создать четкий рисунок на поверхности и уменьшает ломкость.
• Медленная намокаемость и уменьшенная ломкость позволяют использовать продукт для детского печенья.
• Сокращает использование жира в рецептурах, сохраняя рассыпчатую текстуру выпечки.
• В вафельных листах и печенье снижает потери за счет уменьшения ломкости.

• уникальный продукт российского производства, являющийся экономически выгодной альтернативой европейским аналогам
• содержание белка 70%
• степень гидратации: 1:2,5
• гипоаллергенный продукт: не содержит сою и глютен
• нейтральная органолептика, без привкуса гороха
• в мясорастительных продуктах снижает затраты и уменьшает себестоимость рецептур
• расширяет ассортимент: выводит на рынок продукты с новыми функциональными показателями
• содержит глутаминовую кислоту, положительно влияющую на вкус продукта

Применение:

• вегетарианские, веганские, постные продукты с частичной или 100-ной % заменой животного сырья на растительное
• вегетарианские и веганские рубленые полуфабрикаты, консервы, начинки продуктов в тестовой оболочке
• высокобелковые батончики, сухие завтраки, наполнители для ЗОЖ и спортивных продуктов

Характеристики и преимущества:

• Высокая влагосвязывающая способность
• Уплотняет текстуру соусов, кондитерских начинок
• Высокая вязкость продукта
• Начинает выполнять роль загустителя уже при добавлении в холодную воду.
• Российское производство

Применение

• Блинчики с начинкой
• Вареники
• Соусы, включая майонезные
• Супы быстрого приготовления

Характеристики и преимущества:

• содержание белка минимум 70%
• имитирует волокнистую текстуру мышечной ткани
• степень гидратации 1:4
• форма “хлопья” обеспечивает высокую скорость гидратации и хорошую встраиваемость в структуру продукта
• обеспечивает полноценную замену мясного сырья за счет высокой пищевой ценности белка, по аминокислотному составу близкого протеинам мышечной ткани
• произведен из российской сои и пшеницы, не ГМО

Применение:

• рубленные мясные и рыбные полуфабрикаты, фарши, колбасные изделия, растительные альтернативы мясу/рыбе и птице

• степень гидратации 1:3 — 4,2, скорость гидратации при t= +2-4°С 12-15 мин «фарш», 30-40 мин «бефстроганов»
• высокое содержание белка – мин. 50-52%
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• разнообразная гранулометрия: 1-3 мм — мелкий фарш, 3-5 мм — крупный фарш, 20-40 мм — кусок, 20-20мм, «шарик», «бефстроганов», «шницель» и другие
• менее 3% осыпи в общей массе продукта
• плотная, упругая структура, отлично имитирующая структуру мяса
• отлично встраивается в структуру конечного изделия
• достижение высокого экономического эффекта за счет стабильной низкой влажности (не более 11%)
• по запросу может быть окрашен

Применение:

• колбасы
• консервы
• замороженные полуфабрикаты
• лапша быстрого приготовления

• высокое содержание белка (мин. 45%) при доступной цене
• степень гидратации 1:3, скорость гидратации при t= +2-4°С – 12-15 мин
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• благодаря растительным волокнам в составе, способен образовывать вязкие структуры, уменьшая количество дополнительных ингредиентов в рецептуре
• разнообразная гранулометрия: 1-3 мм — мелкий фарш, 3-5 мм — крупный фарш; доступны разные цвета
• жироудерживающая способность не менее 135%
• плотная текстурта

• колбасы
• консервы
• замороженные полуфабрикаты
• лапша и супы быстрого приготовления

• альтернатива соевому текстурату для продуктов без использования сои
• идеально встраивается в полуфабрикаты из птицы и рыбы за счет светлого цвета
• уплотняет структуру продуктов
• доступны различные цвета (ТР1 — бежевый, ТР2 — серый) и гранулометрия 1-4мм, 3-5мм
• содержание белка 10%
• степень гидратации 1:3 — 4, скорость гидратации 20-40 мин (t= +2-4°С)
• произведен из российской пшеницы, не ГМО

Применение:

• охлажденные и замороженные полуфабрикаты (наггетсы, котлеты, рыбные палочки)
• лапша быстрого приготовления

• альтернатива соевым и пшеничным текстуратам
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• содержание белка не менее 25%
• гидратация 1:3-4
• скорость гидратации 15-20 мин (t= +2-4°С)
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО
• низкий гликемический индекс
• отсутствие ярко выраженного вкуса бобовых
• богат витаминами, минералами, содержит ценные аминокислоты

• альтернатива соевым и пшеничным текстуратам
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• нейтральный вкус и запах (отсутствие привкуса бобовых)
• содержание крахмала не менее 60%
• содержание белка не менее 18%
• высокая влагосвязывающая способность – 1:3
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО

• по своим функциональным и физико-химическим показателям является аналогом соевого текстурата, но в отличии от него не является аллергеном (не содержит сои и глютена)
• содержит гипоаллергенный белок высокой пищевой ценности и хорошей усвояемости
• содержание белка минимум 50%
• степень гидратации — 1:3
• скорость гидратации 15-20 мин (t= +2-4°С)
• сделан из российского желтого гороха, не ГМО
• доступна версия со скорректированной вкусоароматической составляющая гороха

• высокобелковые и энергетические батончики

• улучшает физико-химические показатели пшеничной муки (массовая доля сырой клейковины – около 55%, качество клейковины – I группа)
• улучшает реологические показатели теста: уменьшает ломкость теста и его прилипание к поверхности оборудования
• уменьшает сколы теста и улучшает консистенции теста после варки, снижает развариваемость
• выгодная и натуральная замена глютена (работает при замене 1:1 и выше)

• Протелон 22 добавляется из расчета 2-4% от массы пшеничной муки с дополнительным введением влаги из расчета (гидратация 1:1-2) без изменения рецептуры пельменного теста
• тесто после замеса может сразу идти на формование или пройти отлеживание в течении 15-20 минут в зависимости от технологического процесса.

• эффект набухания в холодной воде
• степень гидратации — 1:3-10
• позволяет получить эластичное, сухое на ощупь тесто хорошей консистенции: тесто отлично обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий
• снижает потери влаги: продукция дольше не высыхает
• увеличивает сроки свежести изделия на 48 часов
• увеличивает выход готовой продукции
• увеличивает пористость изделия и эластичность мякиша
• позволяет достичь более мягкой текстуры, создать более влажную и насыщенную внутреннюю структуру продуктов
• не имеет E-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»
• дешевле аналогов российских и зарубежных конкурентов
• пример рецептурной экономии: в заварных изделиях (типа эклер или профитроли) экономия составляет 3,58 руб/кг

• частично или полностью взамен части муки пшеничной хлебопекарной в используемой рецептуре кондитерского изделия
• для маффина 7,0 – 8,0%
• для заварных изделий 5,0 – 10,0%

• очень мелкая фракция панировки (0,1 — 0,8 мм) идеально подготавливает поверхность к нанесению панировки, позволяя получить конечный хрустящий продукт с идеальным покрытием
• отвечает за впитывание влаги с поверхности, обеспечивая адгезию покрытия
• берет больше воды, чем сухарная панировка, помогая удерживать панировку на продукте и уменьшить потерю влаги
• дополнительный панировочный слой дает дополнительный вес продукту
• сокращает процесс ужарки

• повышенная вязкость;
• набухание в холодной воде  (гидратация от 4 до 15, в зависимости от оборудования для льезонирования);
• улучшенные микробиологические свойства;
• высокая степень усвояемости.

Каковы преимущества покупки Льезона Протекс-А 10/1 КЛ?

Монокомпонент Протекс–А 10/1 КЛ используют для улучшения характеристик и снижения себестоимости готового продукта. Среди основных преимуществ можно выделить:

• минимизация потерь (до 5%) панировки на полуфабрикатах во время шоковой заморозки (рекомендованная доля по отношению к общей массе котлет, бифштексов или биточков — до 6–8 %); 
• продукт не маркируется буквенным кодом «Е», что повышает доверие покупателей.

Как купить Льезон Протекс-А 10/1 КЛ?

Российская компания Партнер-М предлагает оптовые продукта Протекс-А 10/1 КЛ. Товар всегда в наличии на нашем складе в Москве, цена по запросу. Минимальный размер партии — от 300 кг. 

Доставка и оплата

Доставка осуществляется по России и СНГ через сеть дистрибьюторов. Для обсуждения условий доставки и оплаты напишите нам через форму обратной связи или свяжитесь по номеру +7 (499) 270-01-65.

• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• высокое содержание белка — 65-70%;
• степень гидратации 1:4
• скорость гидратации при t= +2-4°С 15-20 мин
• различная гранулометрия: 1-3 мм (мелкий фарш), 3-5 мм (крупный фарш), 5-7 мм

• отсутствие в продукте дрожжей, жиров, пекарских ингредиентов и лучший по сравнению с сухарной мукой и молотыми сухарями микробиологический фон продукта
• способна продлить срок службы охлажденных полуфабрикатов за счет отсутствия дрожжей в составе
• возможность использования предприятием панировок из разных видов зернового сырья (кукурузная, пшеничная), различной структуры и формы частиц, цвета и вкуса
• произведены из российской пшеницы и кукурузы, не ГМО
• гранулометрия 1 -3 мм
• различные цвета: базовый — белая, под заказ — желтая, желто-оранжевая, светло-оранжевая, оранжевая
• содержание белка — минимум 9%

Криспан — это пшеничная бездрожжевая панировка, разработанная компанией “Партнер-М” по инновационной технологии термопластической экструзии.

Криспан характеризуется следующими качествами:

• • имеет привлекательный внешний вид и приятный вкус;
  • не теряет способность хрустеть после заморозки;
  • образует равномерную корочку при жарке;
  • имеет высокую влагоудерживающую способность (1:3–4);
  • обладает устойчивостью к размоканию во время хранения;
  • не содержит в составе дрожжей, жиров и пекарских ингредиентов;
  • проявляет устойчивость к пригоранию во время приготовления блюда при высокой температуре;
  • имеет разную крупность гранул (от 0,1 до 3 мм);
  • может содержать минимум 9% белка;
  • имеет цвет от белого до светло-бежевого, оранжевый, желтый, в том числе с натуральными красителями

Область применения пшеничной панировки Криспан

Пшеничная панировка Криспан от компании “Партнер-М” полностью готова к применению. Она может использоваться как самостоятельная панировка для полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, овощей, а также в качестве основы для панировочных смесей (например, если необходимо дополнительно ввести соль или сухие специи). Возможно добавление Криспана непосредственно в состав сырья для улучшения текстуры и консистенции конечного продукта.

Особенности и преимущества 

Криспан — продукт, который производится в России из отечественного сырья, что делает его доступным по сравнению с импортными аналогами.

Использование Криспан позволяет:

• повысить выход готовой продукции и снизить ее себестоимость за счет экономии на более дорогом сырье без потери качества;
• продлить срок хранения, благодаря улучшенным показателям микробиологического фона;
• сохранить продукт сочным внутри и обеспечить получение равномерной корочки снаружи;
• облегчить маркировку продукции до упаковки (за счет использования красителя в панировке);
• повысить привлекательность конечного продукта для потребителя, благодаря натуральному составу.

Оплата и доставка

Чтобы сделать заказ и купить оптом панировку Криспан, обращайтесь в компанию “Партнер-М”. Товар всегда в наличии на нашем складе в Москве. Цена предоставляется по запросу. Минимальная партия — от 200 кг.

Мы доставляем товар по всей России и СНГ через сеть дистрибьюторов.

Чтобы обсудить условия сотрудничества, напишите нам через форму обратной связи на сайте или свяжитесь по номеру +7 (499) 270-01-65.

• тонкость помола — 100-200 меш
• содержание белка — минимум 23%
• произведен из отборного российского гороха, не ГМО
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою

до 10% к массе муки:

• национальные сорта хлеба
• бисквитное, заварное, пряничное и другое тесто
• замороженные тестовые п/ф

• содержание крахмала минимум 63%
• содержание белка — минимум 15%
• произведен из отборного пищевого российского гороха, не ГМО
• высокая вязкость, обеспечивающая превосходную консистенцию и текстуру продуктов
• низкая температура желатинизации
• отличная усваиваемость
• гипоаллергенный продукт, не содержит глютен и сою
• средне-низкий гликемический индекс

• безглютеновые панировки и панировочные смеси
• макароны
• кондитерские изделия, безглютеновая выпечка, вафли, снэки
• во всех продуктах, для которых требуется повышенная вязкость после приготовления: соусы, подливки, супы и т.д.
• для улучшения консистенции и стабилизации рыбных и мясных продуктов
• экструдированные хлопья для завтрака

• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии

• крахмальная мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 15%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

до 10% к массе муки или по рецептуре изделий

• выпечка из заварного теста
• тестовые кондитерские изделия,
• замороженные тестовые п/ф
• фруктовые и творожные начинки

Таким образом, гороховая крахмальная мука и крахмальная мука в целом являются высокоэффективными ингредиентами для широкого спектра пищевых продуктов.

• произведен из российского гороха, не ГМО, по зеленой технологии
• не содержит глютен и сою
• мука тонкого помола – проход через сито 325 меш (44 мкм) – не менее 90%
• содержание белка мин. 25%
• степень гидратации 1:4 и выше
• эффект холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используюется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии
• снижает затраты на сырье за счет более эффективного расхода сырья животного происхождения и/или частичной (для веганских/постных продуктов – полной) заменой яичных продуктов на гороховую муку

• улучшитель и отбеливатель муки, заменяющий или снижающий расход аналогичных ингредиентов химической природы
• сделан из российской сои, не содержит ГМО

• мука тонкого помола 100-200 меш

• PDI 70-90
• содержание жира не более 1-1,2%
• влажность не более 8-9%
• высокое содержание белка – минимум 48%

• содержание белка 55%
• эффект холодного набухания
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО

• гранулометрия: порошок – 80-200 меш

• степень гидратации — 1:3

• обладает влагоудерживающей способностью 1:10-14 и жироэмульгирующей способностью способностью 1:8:2-3
• клетчатка обладает нейтральным вкусом и запахом (практически отсутствует запах, присущий соевым продуктам и другим типам клетчатки)
• снижает калорийность продуктов
• улучшает их структуру и предотвращает отделение влаги во время хранения
• имеет оптимальную для применения в пищевой промышленности гранулометрию и легко растворяется
• соевая клетчатка обладает устойчивостью к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»
• увеличивает сроки годности готового продукта за счет прочного связывания и распределения в продукте жира и свободной влаги по всему объему в структуре продукта, являющейся средой для развития микроорганизмов
• имеет особенную микробиологическую чистоту, специально подобранную для молочных продуктов
• выгодна для производителей продукции лечебно-профилактического направления, с акцентами «эко», «био» и т.д
• является самым недорогим видом клетчатки, удешевляет рецептуру, заменяет крахмалы
• обогащает продукты пищевыми волокнами и растительным белком

• мясные и рыбные рубленные полуфабрикаты, вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченные колбасы, паштеты, ливерные колбасы

Таким образом, соевая клетчатка является универсальным ингредиентом для различных продуктов питания. Использование соевой клетчатки в рецептурах способствует улучшению текстуры, удлинению срока годности и снижению калорийности готовых изделий. Клетчатка также активно применяется для создания продуктов с улучшенными характеристиками, такими как низкокалорийные и диетические продукты. Благодаря своим уникальным свойствам, соевая клетчатка становится все более популярной в пищевой промышленности.

• высокая влагосвязывающая способность — 1:15 у Протоцель FW200/1 , 1:9 у FW200/2.
• не содержит ГМО.

В мясной и рыбной отрасли:

• используются как нейтральные термостабильные наполнители с высокой функциональностью и текстурирующими свойствами;
• обладают уникальными функциональными свойствами  и высокой степень развитости капиллярной структуры;
• обеспечивают высокую влагоудерживающую и текстурирующую способность;
• увеличивают плотность, эластичность и адгезию, обеспечивают стабильность при нагреве, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукци.

В хлебобулочной и кондитерской отрасли:

• улучшают реологию, увеличивает плотность, эластичность и адгезию;
• обладают эмульгирующими свойствами;
• обеспечивают стабильность при термической обработке, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукции;

• мясная и рыбная промышленность: полуфабрикаты, деликатесная группа, фаршевые изделия, паштеты, продукты в тесте (в т.ч. замороженные);

• хлебобулочные и кондитерские изделия: фруктово-ягодные и жировые начинки.

• имеет различные фракции — 90 (порошок) и 200/500 (объемная масса)
• стабилизация и повышение устойчивости фаршевых систем
• предотвращение отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша
• снижение процента ужарки — сохранение сочности при термической обработке
• сохранение текстуры
• улучшение органолептических показателей
• не содержит ГМО

• фарши, рубленные полуфабрикаты

• наличие нескольких видов (арт. 1 и арт. 2)

Артикул 1

• за счет сбалансированного состава восполняет белковый каркас пшеничной муки, используемой в замес
• помогает контролировать растяжимость теста и добавляет тесту пластичности, облегчая процесс формовки на оборудовании 
• повышает водопоглотительную способность теста (на 2,0 – 5,0% в зависимости от применяемой рецептуры), что гарантирует экономическую выгоду
• рекомендуемая дозировка 0,5 – 5,0% к массе муки, используемой в замес

Артикул 2

• повышает растяжимость теста при формовке на оборудовании, увеличивая его прочность
• обладает легким отбеливающим эффектом, осветляет тесто при замесе, формовании, замораживании и варки готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании очень тонкое тесто
• обеспечивает сухую поверхность теста, что снижает залипание его к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий;
• уменьшает «тестовую рубашку» на изделиях после варки
• рекомендуемая дозировка 0,2 – 0,6 % к массе муки используемой в замес

• замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали, манты, и т.д.)

• содержит легкоусваиваемый растительный белок, соевое масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, ценные витамины и минеральные вещества
• сертифицирован для халяльных и кошерных изделий
• является альтернативой молочному белку в безлактозной, веганской и постной продукции
• содержание белка — 15-30% в зависимости от вида продукта

замена молочных продуктов в рецептуре изделий для религиозного поста, веганских изделий и для продуктов для групп населения с непереносимостью лактозы