КПД

• Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью
• Стабилизирует консистенцию продукта
• Гидратация 1:10-20
• Используется для производства рыбных консервов: консервы рыбные натуральные, консервы с добавлением масла, рыбные консервы в желе

• повышает растяжимость теста при формовке на оборудовании, увеличивая его прочность
• обладает легким отбеливающим эффектом, осветляет тесто при замесе, формовании, замораживании и варки готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании очень тонкое тесто
• обеспечивает сухую поверхность теста, что снижает залипание его к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий;
• уменьшает «тестовую рубашку» на изделиях после варки
• рекомендуемая дозировка 0,2 – 0,6 % к массе муки используемой в замес

Характеристики: 

• за счет сбалансированного состава восполняет белковый каркас пшеничной муки, используемой в замес
• помогает контролировать растяжимость теста и добавляет тесту пластичности, облегчая процесс формовки на оборудовании 
• повышает водопоглотительную способность теста (на 2,0 – 5,0% в зависимости от применяемой рецептуры), что гарантирует экономическую выгоду
• рекомендуемая дозировка 0,5 – 5,0% к массе муки, используемой в замес

• повышает растяжимость теста, сохраняя его прочность
• обеспечивает сухую поверхность теста, снижая его залипание к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании тонкое тесто
• допускает уменьшение использования яичных продуктов, используемых в замес, либо их исключение
• при использовании пшеничной муки с отклонениями от стандарта по показателям (клейковина, влажность, и т.д. ) допускается совместное использование Боннфарин арт. 3 и арт. 2 для улучшения структурно-механических свойств пельменного теста
• рекомендуемая дозировка 0,1 –1,0 % к массе муки используемой в замес

Применение 

• макаронное тесто
• замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали, манты, и т.д.)