Текстурированные концентраты

Основные характеристики:

• гидратация 1:3;

• гипоаллергенный продукт;

• содержание белка: не менее 10,2%.

Основные преимущества:

• работает как наполнитель и стабилизатор текстуры колбас;

• отлично встраивается в готовый продукт, не изменяя его органолептику, в том числе улучшая эластичность среза;

• облегчает и сокращает технологический процесс (не требует дополнительной варки и измельчения);

• снижает себестоимость конечного продукта на ~8–9%.

Характеристики:

• содержание белка 50%
• гидратация 1:2, скорость гидратации — 20-25 минут
• продукт в виде крупного фарша, размером от 5 до 10 мм (также доступна более измельченная фракция)
• имеет структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• хорошо подходит для изделий ручной лепки, позволяет получить связную, хорошо формующуюся структуру фарша
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная вариация продукта — Протелон 50 ф5-10/C0, за счет своего светлого цвета идеально подходящая для фарша и полуфабрикатов из мяса птицы или рыбы

Применение:

• фарш и фаршевые продукты (особенно из птицы и рыбы), фаршевые полуфабикаты (в том числе тестовые), наполнители для пиццы, растительные альтернативы мясу/птице, рыбе

• по своим функциональным и физико-химическим показателям является аналогом соевого текстурата, но в отличии от него не является аллергеном (не содержит сои и глютена)
• содержит гипоаллергенный белок высокой пищевой ценности и хорошей усвояемости
• содержание белка минимум 50%
• степень гидратации — 1:3
• скорость гидратации 15-20 мин (t= +2-4°С)
• сделан из российского желтого гороха, не ГМО
• доступна версия со скорректированной вкусоароматической составляющая гороха

• высокобелковые и энергетические батончики

• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• высокое содержание белка — 65-70%;
• степень гидратации 1:4
• скорость гидратации при t= +2-4°С 15-20 мин
• различная гранулометрия: 1-3 мм (мелкий фарш), 3-5 мм (крупный фарш), 5-7 мм

Этот пищевой продукт обладает рядом преимуществ, делающих его незаменимым компонентом для производителей:

• Высокое содержание белка. Протекс-М содержит 65-70% полноценного растительного белка, что делает его эффективным заменителем традиционного сырья.
• Оптимальная степень гидратации. Соотношение 1:4 позволяет концентрату быстро впитывать влагу, обеспечивая сочность готовой продукции.
• Разнообразие гранулометрии. В зависимости от задачи можно выбрать мелкий (1-3 мм), средний (3-5 мм) или крупный (5-7 мм) размер фракции.
• Отличные текстурные свойства. Готовый продукт имеет мясоподобную структуру, улучшая консистенцию фаршей и котлет.
• Натуральное происхождение. Изготовлен из российской соевой муки, не содержит ГМО, красителей и искусственных добавок.
• Стабильность при термообработке. Сохраняет свои свойства при заморозке и тепловой обработке не теряя влаги и текстуры.
• Экономическая выгода. Позволяет снизить себестоимость производства, не ухудшая качество конечного продукта.

Соевый концентрат Протекс-М широко используется в пищевой промышленности благодаря своей универсальности:

• Производство мясных и рыбных изделий. Добавляется в колбасы, сосиски, фарши, котлеты, пельмени, наггетсы, рыбные полуфабрикаты.
• Вегетарианские и веганские альтернативы. Применяется при создании растительных бургеров, фрикаделек, имитации куриного филе.
• Замороженные полуфабрикаты. Улучшает структуру и сочность готовых продуктов, снижая усушку при жарке или запекании.
• Соусы и готовые блюда. Используется в супах, подливах и кулинарных заготовках для увеличения содержания белка.
• Фастфуд и HoReCa. Помогает улучшить текстуру и питательную ценность продукции, делая ее привлекательной для потребителей.

Протекс-М – это не просто добавка, а функциональный пищевой продукт, способный улучшить вкус, консистенцию и полезные свойства разнообразных блюд. Производители, стремящиеся снизить себестоимость и повысить качество своих товаров, могут купить данный текстурат в различных объемах, в зависимости от потребностей бизнеса.