Протелон 22 применяется как улучшитель муки для:

• корректировки количества клейковины (альтернатива глютену);
• улучшения качества клейковины;
• повышения водопоглотительной и газоудерживающей способности теста;
• увеличения растяжимости и эластичности теста.

Использование:

при производстве хлебобулочных изделий

• повышает удельный объем и пористость
• снижает скорость черствения
• отбеливает мякиш
• в дрожжевом тесте обеспечивает более интенсивное брожение за счет наличия доступного для питания дрожжей крахмала

при производстве замороженных хлебобулочных изделий

• возрастает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания)
• способствует укреплению теста и клейковинного каркаса
• позволяет снизить ломкость в процессе хранения

при производстве слоеных изделий

• повышает пластичность теста и облегчается процесс его раскатки и слоения
• улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий
• обеспечивает нежный вкус и хрустящую корочку слоеных изделий

при производстве основы пиццы

• облегчает формовку изделий
• в итальянской пицце предотвращает подъем теста, сохраняет свежесть при длительном хранении

при производстве листов для лазаньи

• улучшает раскатываемость теста
• увеличивает выход

Протелон 22 также может использоваться при производстве лавашей, чиабатты, фокаччи.

Продукт не содержит ГМО и может маркироваться как «Чистая этикетка».

Характеристики и преимущества:

• aльтернатива миндальной муке (эффективно заменяет до 70% сырья)
• gозволяет снизить себестоимость продукта в 2-2,5 раза
• благодаря низкому содержанию жира, обладает высоким сроком годности и позволяет снизить расход антиокислителей в рецептуре
• функциональной особенностью продукта является высокое влагопоглощение и влагоудержание, за счет чего наблюдается более длительное сохранение свежести продукта
• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии
• может производиться с различным вкусоароматическим профилем (миндаль, фундук, грецкий орех, арахис и другие).

Применение:

• печенье
• торты
• пирожные
• пуддинги
• ореховые крема
• оладьи

• увеличивает выход готовой продукции на 1-3% за счет добавления дополнительного количества сухого продукта (вместо 1,0 кг используем 2,0 кг) и увеличение воды для замеса
• улучшает органолептических показателей вкуса, более ярко выраженный вкус натуральных хлебобулочных изделий без искусственных компонентов
• увеличивает объем изделий
• улучшает газоудерживающую способность теста
• прост в использовании (перемешивании), отлично встраивается в муку
• осветляет мякиш готового изделия на 1-2 тона (на изделиях из пшеничной муки)
• увеличивает сроков свежести (увеличение с 5 до 7 суток)
• прост в применении, легко вмешивается в тесто и не добавляет серых прожилок заметных на срезе, как при использовании одного лишь глютена
• стабилизирует качество муки со слабой клейковиной
• содержит минимум 22% белка
• массовая доля сырой клейковины – около 55% (качество клейковины – I группа (хорошая))
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• не имеет Е-индекса, «чистая этикетка»
• эффективность подтверждена, продукт рекомендован к внедрению ВНИИ ХП

до 10% замены муки в рецептуре или как корректор содержания количества и качества клейковины – по результатам производственного тестирования:

• хлеба и хлебобулочные изделия
• национальные сорта хлеба и выпечки
• мучные кондитерские изделия
• тортовые изделия
• вафельный лист
• пряничное тесто
• слоеное тесто
• сахарное печенье
• тесто для замороженных полуфабрикатов

• тонкость помола — 100-200 меш
• содержание белка — минимум 23%
• произведен из отборного российского гороха, не ГМО
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою

до 10% к массе муки:

• национальные сорта хлеба
• бисквитное, заварное, пряничное и другое тесто
• замороженные тестовые п/ф

• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии

• крахмальная мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 15%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

до 10% к массе муки или по рецептуре изделий

• выпечка из заварного теста
• тестовые кондитерские изделия,
• замороженные тестовые п/ф
• фруктовые и творожные начинки

Таким образом, гороховая крахмальная мука и крахмальная мука в целом являются высокоэффективными ингредиентами для широкого спектра пищевых продуктов.

• произведен из российского гороха, не ГМО, по зеленой технологии
• не содержит глютен и сою
• мука тонкого помола – проход через сито 325 меш (44 мкм) – не менее 90%
• содержание белка мин. 25%
• степень гидратации 1:4 и выше
• эффект холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используюется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии
• снижает затраты на сырье за счет более эффективного расхода сырья животного происхождения и/или частичной (для веганских/постных продуктов – полной) заменой яичных продуктов на гороховую муку

• улучшитель и отбеливатель муки, заменяющий или снижающий расход аналогичных ингредиентов химической природы
• сделан из российской сои, не содержит ГМО

• мука тонкого помола 100-200 меш

• PDI 70-90
• содержание жира не более 1-1,2%
• влажность не более 8-9%
• высокое содержание белка – минимум 48%