Пищевые ингредиенты для рыбных производств

• не имеет Е-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»/«пшеничный крахмал»;
• облегчает работу с песочным тестом, повышая его пластичность и улучшая структуру конечного продукта;
• в бисквитных рулетах дает значительное увеличение объема, сохраняя мелкопористую структуру изделия, увеличивает срок хранения бисквитного рулета и улучшает вкусовые свойства. увеличивает выход готовых изделий, снижает крошливость при нарезании;
• в сахарном печенье позволяет создать слоистую структуру и придает хрусткость печенью, создает красивый и четкий рисунок на поверхности, позволяет достичь медленной намокаемости, уменьшает
• ломкость печенья;
• рекомендован для внедрения в детское печенье ФГБНУ ВНИИКП, так как позволяет достичь медленной намокаемости;
• позволяет повысить рассыпчатость при сохранении структуры печенья, сокращая использование жира;
• уменьшает ломкость печенья и вафельного листа, снижая потери.

• превосходный маринад для шашлыка, куриных ножек, стейк из рыбы
• внешний вид: привлекательный кремово-матовый цвет, вкрапления сушеных трав на готовом продукте

Способ приготовления:

• водяной, масляный или водно-масляный маринад
• маринад на водной основе рекомендуется приготовить за 15-20 минут до маринования для увеличения вязкости
• при мариновании в водно-масляной смеси также рекомендуется развести маринад с водой, выдержать 15-20 минут до увеличения вязкости, далее вмешать масло на куттере или подобном оборудовании для образования стойкой эмульсии

Рекомендуемые дозировки при использовании сухого маринада на 1 кг:

• при использовании только воды или масла: 20 г маринада «Сливочный», 100 мл воды или масла
• при использовании водно-масляной смеси: 20 г Маринад «Сливочный», 65-70 мл воды, 30-35 мл масла

*При необходимости получения более выраженного вкуса дозировка сухого маринада может быть увеличена

• Обладает высокой влагосвязывающей и гелеобразующей способностью
• Стабилизирует консистенцию продукта
• Гидратация 1:10-20
• Используется для производства рыбных консервов: консервы рыбные натуральные, консервы с добавлением масла, рыбные консервы в желе

• Высоковолокнистая структура, аналогичная натуральным волокнам мяса
• куски округлой формы
• содержание белка не менее 60%
• произведен из российской сои, не ГМО
• широкая область применения: в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности – частичная замена сырья; в вегетарианском и постном питании – полная замена мяса/птицы/рыбы, не уступающая по органолептическим характеристикам
• степень гидратации — 1:4
• скорость гидратации — 20-40 минут в холодной воде

Применение

• консервы
• колбасы
• полуфабрикаты
• холодцы

Характеристики и преимущества:

• Высокая влагосвязывающая способность
• Уплотняет текстуру соусов, кондитерских начинок
• Высокая вязкость продукта
• Начинает выполнять роль загустителя уже при добавлении в холодную воду.
• Российское производство

Применение

• Блинчики с начинкой
• Вареники
• Соусы, включая майонезные
• Супы быстрого приготовления

Характеристики и преимущества:

• содержание белка минимум 70%
• имитирует волокнистую текстуру мышечной ткани
• степень гидратации 1:4
• форма “хлопья” обеспечивает высокую скорость гидратации и хорошую встраиваемость в структуру продукта
• обеспечивает полноценную замену мясного сырья за счет высокой пищевой ценности белка, по аминокислотному составу близкого протеинам мышечной ткани
• произведен из российской сои и пшеницы, не ГМО

Применение:

• рубленные мясные и рыбные полуфабрикаты, фарши, колбасные изделия, растительные альтернативы мясу/рыбе и птице

• мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 17%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязкопластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

• повышает растяжимость теста при формовке на оборудовании, увеличивая его прочность
• обладает легким отбеливающим эффектом, осветляет тесто при замесе, формовании, замораживании и варки готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании очень тонкое тесто
• обеспечивает сухую поверхность теста, что снижает залипание его к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий;
• уменьшает «тестовую рубашку» на изделиях после варки
• рекомендуемая дозировка 0,2 – 0,6 % к массе муки используемой в замес

Характеристики: 

• за счет сбалансированного состава восполняет белковый каркас пшеничной муки, используемой в замес
• помогает контролировать растяжимость теста и добавляет тесту пластичности, облегчая процесс формовки на оборудовании 
• повышает водопоглотительную способность теста (на 2,0 – 5,0% в зависимости от применяемой рецептуры), что гарантирует экономическую выгоду
• рекомендуемая дозировка 0,5 – 5,0% к массе муки, используемой в замес

Характеристики:

• высоковолокнистая структура, аналогичная натуральным волокнам мяса
• идеально встраивается в структуру готовых мясных продуктов и способен полностью заменить мясное сырье в веганских рецептурах
• содержание белка не менее 65%
• кусочки плоской формы в виде «ракушек» ежевого цвета
• произведен из российской не-ГМО сои
• широкая область применения: в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности – частичная замена сырья; в вегетарианских продуктах – полная замена мяса/рыбы, не уступающая по органолептическим характеристикам
• степень гидратации — 1:2 в горячей воде, 1:1 в холодной воде, скорость гидратации — 60 минут в холодной воде

Характеристики и преимущества:

• содержание белка не менее 50% на а.с.в.
• гидратация 1:3,5, время гидратации 5-10 минут.
• используется как частичная замена мясного сырья (до 40% в гидратированном виде в зависимости от продукта и рецептуры)
• внешний вид — хлопья, структурно совместимы с мышечными волокнами
• гранулометрия до 3 мм в виде хлопьев волокнистой структуры
• имеет высокую пищевую ценность белка, по аминокислотному составу близкого белкам мышечной ткани, что обеспечивает полноценную замену мясного сырья в рецептурах этих изделий

• высокое содержание протеина (не менее 65% на а.с.в.) позволяет использовать продукт без снижения количества белка в готовом продукте
• имеет форму мелких хлопьев волокнистой структуры размером от 1 до 6 мм
• гидратация 1:2, скорость гидратации 10 минут
• за счет формы мелких хлопьев не требует измельчения, идеально встраивается в готовый продукт и не виден на разрезе
• имеет плотную волокнистую структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная версия: Протелон 65/33/C0

Характеристики:

• содержит минимум 65% белка
• степень гидратации 1:2, скорость — 30-40 минут
• продукт в виде крупного фарша, размером от 5 до 10 мм
• дозировка: до 50% в гидратированном виде
• имеет плотную волокнистую структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная вариация продукта — Протелон 65 ф5-10/C0, которая идеально подходит для фарша и полуфабрикатов из мяса птицы или рыбы

Применение:

фарш, фаршевые продукты (митболлы кебабы, пельмени, наггетсы), наполнители для пиццы, растительные альтернативы мясу/рыбе/птице

Характеристики:

• содержание белка 50%
• гидратация 1:2, скорость гидратации — 20-25 минут
• продукт в виде крупного фарша, размером от 5 до 10 мм (также доступна более измельченная фракция)
• имеет структуру, имитирующую структуру мышечной ткани
• хорошо подходит для изделий ручной лепки, позволяет получить связную, хорошо формующуюся структуру фарша
• позиционирование продукта “без сои”
• произведен из российской пшеницы, не ГМО
• доступна осветленная вариация продукта — Протелон 50 ф5-10/C0, за счет своего светлого цвета идеально подходящая для фарша и полуфабрикатов из мяса птицы или рыбы

Применение:

• фарш и фаршевые продукты (особенно из птицы и рыбы), фаршевые полуфабикаты (в том числе тестовые), наполнители для пиццы, растительные альтернативы мясу/птице, рыбе

• степень гидратации 1:3 — 4,2, скорость гидратации при t= +2-4°С 12-15 мин «фарш», 30-40 мин «бефстроганов»
• высокое содержание белка – мин. 50-52%
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• разнообразная гранулометрия: 1-3 мм — мелкий фарш, 3-5 мм — крупный фарш, 20-40 мм — кусок, 20-20мм, «шарик», «бефстроганов», «шницель» и другие
• менее 3% осыпи в общей массе продукта
• плотная, упругая структура, отлично имитирующая структуру мяса
• отлично встраивается в структуру конечного изделия
• достижение высокого экономического эффекта за счет стабильной низкой влажности (не более 11%)
• по запросу может быть окрашен

Применение:

• колбасы
• консервы
• замороженные полуфабрикаты
• лапша быстрого приготовления

• высокое содержание белка (мин. 45%) при доступной цене
• степень гидратации 1:3, скорость гидратации при t= +2-4°С – 12-15 мин
• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• благодаря растительным волокнам в составе, способен образовывать вязкие структуры, уменьшая количество дополнительных ингредиентов в рецептуре
• разнообразная гранулометрия: 1-3 мм — мелкий фарш, 3-5 мм — крупный фарш; доступны разные цвета
• жироудерживающая способность не менее 135%
• плотная текстурта

Применение

• колбасы
• консервы
• замороженные полуфабрикаты
• лапша и супы быстрого приготовления

• альтернатива соевому текстурату для продуктов без использования сои
• идеально встраивается в полуфабрикаты из птицы и рыбы за счет светлого цвета
• уплотняет структуру продуктов
• доступны различные цвета (ТР1 — бежевый, ТР2 — серый) и гранулометрия 1-4мм, 3-5мм
• содержание белка 10%
• степень гидратации 1:3 — 4, скорость гидратации 20-40 мин (t= +2-4°С)
• произведен из российской пшеницы, не ГМО

Применение:

• охлажденные и замороженные полуфабрикаты (наггетсы, котлеты, рыбные палочки)
• лапша быстрого приготовления

• альтернатива соевым и пшеничным текстуратам
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• содержание белка не менее 25%
• гидратация 1:3-4
• скорость гидратации 15-20 мин (t= +2-4°С)
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО
• низкий гликемический индекс
• отсутствие ярко выраженного вкуса бобовых
• богат витаминами, минералами, содержит ценные аминокислоты

• альтернатива соевым и пшеничным текстуратам
• гипоаллергенен, не содержит глютен и сою
• нейтральный вкус и запах (отсутствие привкуса бобовых)
• содержание крахмала не менее 60%
• содержание белка не менее 18%
• высокая влагосвязывающая способность – 1:3
• произведен из российского желтого гороха, не ГМО

• по своим функциональным и физико-химическим показателям является аналогом соевого текстурата, но в отличии от него не является аллергеном (не содержит сои и глютена)
• содержит гипоаллергенный белок высокой пищевой ценности и хорошей усвояемости
• содержание белка минимум 50%
• степень гидратации — 1:3
• скорость гидратации 15-20 мин (t= +2-4°С)
• сделан из российского желтого гороха, не ГМО
• доступна версия со скорректированной вкусоароматической составляющая гороха

• высокобелковые и энергетические батончики

• улучшает физико-химические показатели пшеничной муки (массовая доля сырой клейковины – около 55%, качество клейковины – I группа)
• улучшает реологические показатели теста: уменьшает ломкость теста и его прилипание к поверхности оборудования
• уменьшает сколы теста и улучшает консистенции теста после варки, снижает развариваемость
• выгодная и натуральная замена глютена (работает при замене 1:1 и выше)

Дозировки

• Протелон 22 добавляется из расчета 2-4% от массы пшеничной муки с дополнительным введением влаги из расчета (гидратация 1:1-2) без изменения рецептуры пельменного теста
• тесто после замеса может сразу идти на формование или пройти отлеживание в течении 15-20 минут в зависимости от технологического процесса.

• применяются при производстве эмульсий из любых видов жирового сырья независимо от температуры плавления
• стабилизируют фаршевые системы, улучшают пластичность фарша, сокращают потери при термообработке и хранении, повышают стабильность изделий в цикле замораживания-размораживания

• содержание белка — мин. 31%

• влагосвязывающая способность — 1:10

• жироэмульгирующая способность — 1:10:10

• сертифицирован для применения в халяльной продукции

• доступны несколько композиций: Тирольский (мясной бульон с кореньями), Оригинальный (мясной бульон с лавровыми листом и перцем), Белая рыба, Лосось.
• усиливают традиционный вкус и аромат при значительных уровнях замены основного сырья
• более экономически выгодная цена в сравнении с европейскими аналогами
• устойчивы к замораживанию
• устойчивы к температурам до 100-120С

• эффект набухания в холодной воде
• степень гидратации — 1:3-10
• позволяет получить эластичное, сухое на ощупь тесто хорошей консистенции: тесто отлично обрабатывается, улучшается форма и внешний вид готовых изделий
• снижает потери влаги: продукция дольше не высыхает
• увеличивает сроки свежести изделия на 48 часов
• увеличивает выход готовой продукции
• увеличивает пористость изделия и эластичность мякиша
• позволяет достичь более мягкой текстуры, создать более влажную и насыщенную внутреннюю структуру продуктов
• не имеет E-индекса, маркируется на этикетке как «пшеничная мука»
• дешевле аналогов российских и зарубежных конкурентов
• пример рецептурной экономии: в заварных изделиях (типа эклер или профитроли) экономия составляет 3,58 руб/кг

Применение

• частично или полностью взамен части муки пшеничной хлебопекарной в используемой рецептуре кондитерского изделия
• для маффина 7,0 – 8,0%
• для заварных изделий 5,0 – 10,0%

• очень мелкая фракция панировки (0,1 — 0,8 мм) идеально подготавливает поверхность к нанесению панировки, позволяя получить конечный хрустящий продукт с идеальным покрытием
• отвечает за впитывание влаги с поверхности, обеспечивая адгезию покрытия
• берет больше воды, чем сухарная панировка, помогая удерживать панировку на продукте и уменьшить потерю влаги
• дополнительный панировочный слой дает дополнительный вес продукту
• сокращает процесс ужарки

• монокомпонентный продукт — только пшеничная мука холодного набухания
• может использоваться как монокомпонент, так и как основа сложных льезонов, в состав которых могут входить красители, вкусоароматические специи, соль и другие ингредиенты
• обладает эффектом образования холодновязких растворов с гидратацией 1:7-15 (в зависимости от оборудования для льезонирования)
• экономически выгоден, особенно по сравнении с зарубежными аналогами
• льезон с содержанием Протекс–А 10/1 КЛ удерживает панировку на продукте при шоковой заморозке, исключая потери под воздействием потоков воздуха в морозильных камерах
• снижение потерь составляет до 5% панировки

Применение:

• замороженные полуфабрикаты с применением панировки

• сделан из российской сои, не содержит ГМО
• высокое содержание белка — 65-70%;
• степень гидратации 1:4
• скорость гидратации при t= +2-4°С 15-20 мин
• различная гранулометрия: 1-3 мм (мелкий фарш), 3-5 мм (крупный фарш), 5-7 мм

• отсутствие в продукте дрожжей, жиров, пекарских ингредиентов и лучший по сравнению с сухарной мукой и молотыми сухарями микробиологический фон продукта
• способна продлить срок службы охлажденных полуфабрикатов за счет отсутствия дрожжей в составе
• возможность использования предприятием панировок из разных видов зернового сырья (кукурузная, пшеничная), различной структуры и формы частиц, цвета и вкуса
• произведены из российской пшеницы и кукурузы, не ГМО
• гранулометрия 1 -3 мм
• различные цвета: базовый — белая, под заказ — желтая, желто-оранжевая, светло-оранжевая, оранжевая
• содержание белка — минимум 9%

Криспан — это пшеничная бездрожжевая панировка, разработанная компанией “Партнер-М” по инновационной технологии термопластической экструзии.

Криспан характеризуется следующими качествами:

• • имеет привлекательный внешний вид и приятный вкус;
  • не теряет способность хрустеть после заморозки;
  • образует равномерную корочку при жарке;
  • имеет высокую влагоудерживающую способность (1:3–4);
  • обладает устойчивостью к размоканию во время хранения;
  • не содержит в составе дрожжей, жиров и пекарских ингредиентов;
  • проявляет устойчивость к пригоранию во время приготовления блюда при высокой температуре;
  • имеет разную крупность гранул (от 0,1 до 3 мм);
  • может содержать минимум 9% белка;
  • имеет цвет от белого до светло-бежевого, оранжевый, желтый, в том числе с натуральными красителями

Область применения пшеничной панировки Криспан

Пшеничная панировка Криспан от компании “Партнер-М” полностью готова к применению. Она может использоваться как самостоятельная панировка для полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, овощей, а также в качестве основы для панировочных смесей (например, если необходимо дополнительно ввести соль или сухие специи). Возможно добавление Криспана непосредственно в состав сырья для улучшения текстуры и консистенции конечного продукта.

Особенности и преимущества 

Криспан — продукт, который производится в России из отечественного сырья, что делает его доступным по сравнению с импортными аналогами.

Использование Криспан позволяет:

• повысить выход готовой продукции и снизить ее себестоимость за счет экономии на более дорогом сырье без потери качества;
• продлить срок хранения, благодаря улучшенным показателям микробиологического фона;
• сохранить продукт сочным внутри и обеспечить получение равномерной корочки снаружи;
• облегчить маркировку продукции до упаковки (за счет использования красителя в панировке);
• повысить привлекательность конечного продукта для потребителя, благодаря натуральному составу.

Оплата и доставка

Чтобы сделать заказ и купить оптом панировку Криспан, обращайтесь в компанию “Партнер-М”. Товар всегда в наличии на нашем складе в Москве. Цена предоставляется по запросу. Минимальная партия — от 200 кг.

Мы доставляем товар по всей России и СНГ через сеть дистрибьюторов.

Чтобы обсудить условия сотрудничества, напишите нам через форму обратной связи на сайте или свяжитесь по номеру +7 (499) 270-01-65.

• содержание крахмала минимум 63%
• содержание белка — минимум 15%
• произведен из отборного пищевого российского гороха, не ГМО
• высокая вязкость, обеспечивающая превосходную консистенцию и текстуру продуктов
• низкая температура желатинизации
• отличная усваиваемость
• гипоаллергенный продукт, не содержит глютен и сою
• средне-низкий гликемический индекс

Применение

• безглютеновые панировки и панировочные смеси
• макароны
• кондитерские изделия, безглютеновая выпечка, вафли, снэки
• во всех продуктах, для которых требуется повышенная вязкость после приготовления: соусы, подливки, супы и т.д.
• для улучшения консистенции и стабилизации рыбных и мясных продуктов
• экструдированные хлопья для завтрака

• произведен из российского не ГМО гороха по зеленой технологии

• мука тонкого помола – 100-200 меш
• содержание белка минимум 15%
• степень гидратации 1:4 и выше
• высокая жироэмульгирующая способность — 1:2
• обладает эффектом холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии

Применение

до 10% к массе муки или по рецептуре изделий

• выпечка из заварного теста
• тестовые кондитерские изделия,
• замороженные тестовые п/ф
• фруктовые и творожные начинки

• произведен из российского гороха, не ГМО, по зеленой технологии
• не содержит глютен и сою
• мука тонкого помола – проход через сито 325 меш (44 мкм) – не менее 90%
• содержание белка мин. 25%
• степень гидратации 1:4 и выше
• эффект холодного влагосвязывания в эмульсионных системах и желирования в холодных дисперсиях, используюется взамен химически модифицированных крахмалов
• используется в качестве высокофункционального ингредиента, способного загущать холодные пищевые массы, повышая их вязко-пластичные свойства и снижая активность воды в готовом изделии
• снижает затраты на сырье за счет более эффективного расхода сырья животного происхождения и/или частичной (для веганских/постных продуктов – полной) заменой яичных продуктов на гороховую муку

• улучшитель и отбеливатель муки, заменяющий или снижающий расход аналогичных ингредиентов химической природы
• сделан из российской сои, не содержит ГМО

• мука тонкого помола 100-200 меш

• PDI 70-90
• содержание жира не более 1-1,2%
• влажность не более 8-9%
• высокое содержание белка – минимум 48%

• обладает влагоудерживающей способностью 1:10-14 и жироэмульгирующей способностью способностью 1:8:2-3
• обладает нейтральным вкусом и запахом (практически отсутствует запах, присущий соевым продуктам и другим типам клетчатки)
• снижает калорийность продуктов
• улучшает их структуру и предотвращает отделение влаги во время хранения
• имеет оптимальную для применения в пищевой промышленности гранулометрию и легко растворяется
• обладает устойчивостью к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»
• увеличивает сроки годности готового продукта за счет прочного связывания и распределения в продукте жира и свободной влаги по всему объему в структуре продукта, являющейся средой для развития микроорганизмов
• имеет особенную микробиологическую чистоту, специально подобранную для молочных продуктов
• выгодна для производителей продукции лечебно-профилактического направления, с акцентами «эко», «био» и т.д
• является самым недорогим видом клетчатки, удешевляет рецептуру, заменяет крахмалы
• обогащает продукты пищевыми волокнами и растительным белком

Применение

• мясные и рыбные рубленные полуфабрикаты, вареные колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, полукопченные колбасы, паштеты, ливерные колбасы

• высокая влагосвязывающая способность — 1:15 у Протоцель FW200/1 , 1:9 у FW200/2.
• не содержит ГМО.

В мясной и рыбной отрасли:

• используются как нейтральные термостабильные наполнители с высокой функциональностью и текстурирующими свойствами;
• обладают уникальными функциональными свойствами  и высокой степень развитости капиллярной структуры;
• обеспечивают высокую влагоудерживающую и текстурирующую способность;
• увеличивают плотность, эластичность и адгезию, обеспечивают стабильность при нагреве, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукци.

В хлебобулочной и кондитерской отрасли:

• улучшают реологию, увеличивает плотность, эластичность и адгезию;
• обладают эмульгирующими свойствами;
• обеспечивают стабильность при термической обработке, в цикле замораживания-размораживания и при хранении готовой продукции;

Применение

• мясная и рыбная промышленность: полуфабрикаты, деликатесная группа, фаршевые изделия, паштеты, продукты в тесте (в т.ч. замороженные);

• хлебобулочные и кондитерские изделия: фруктово-ягодные и жировые начинки.

• имеет различные фракции — 90 (порошок) и 200/500 (объемная масса)
• стабилизация и повышение устойчивости фаршевых систем
• предотвращение отсекания жира на рабочих органах оборудования при составлении фарша
• снижение процента ужарки — сохранение сочности при термической обработке
• сохранение текстуры
• улучшение органолептических показателей
• не содержит ГМО

Применение

• фарши, рубленные полуфабрикаты

• наличие нескольких видов (арт. 1 и арт. 2)

Артикул 1

• за счет сбалансированного состава восполняет белковый каркас пшеничной муки, используемой в замес
• помогает контролировать растяжимость теста и добавляет тесту пластичности, облегчая процесс формовки на оборудовании 
• повышает водопоглотительную способность теста (на 2,0 – 5,0% в зависимости от применяемой рецептуры), что гарантирует экономическую выгоду
• рекомендуемая дозировка 0,5 – 5,0% к массе муки, используемой в замес

Артикул 2

• повышает растяжимость теста при формовке на оборудовании, увеличивая его прочность
• обладает легким отбеливающим эффектом, осветляет тесто при замесе, формовании, замораживании и варки готовых изделий
• повышает сохранность формы после варки готовых изделий, улучшает консистенцию теста после варки
• дает возможность получить на оборудовании очень тонкое тесто
• обеспечивает сухую поверхность теста, что снижает залипание его к рабочим органам оборудования
• дает возможность получить изделия с высоким наполнением начинки
• обеспечивает гладкую поверхность полуфабрикатов и готовых изделий;
• уменьшает «тестовую рубашку» на изделиях после варки
• рекомендуемая дозировка 0,2 – 0,6 % к массе муки используемой в замес

Применение

• замороженные полуфабрикаты (пельмени, вареники, хинкали, манты, и т.д.)

• содержит легкоусваиваемый растительный белок, соевое масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, ценные витамины и минеральные вещества
• сертифицирован для халяльных и кошерных изделий
• является альтернативой молочному белку в безлактозной, веганской и постной продукции
• содержание белка — 15-30% в зависимости от вида продукта

Применение

замена молочных продуктов в рецептуре изделий для религиозного поста, веганских изделий и для продуктов для групп населения с непереносимостью лактозы

• улучшает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани
• повышает связанности и адгезивность компонентов пищевых систем, плотность фаршевых эмульсий
• повышает выход готовой продукции
• рекомендуется для применения в рассольных системах

• улучшает влагосвязывающую способность белков мышечной ткани
• повышает связанности и адгезивность компонентов пищевых систем, плотность фаршевых эмульсий
• повышает выход готовой продукции

• по составу, свойствам и функциональности соответствуют светлым альбуминам плазмы крови, по органолептическим характеристикам допускают двойное увеличение закладки и имеют большую эффективность
• предназначены для всех видов колбасных изделий, цельномышечной деликатесной продукции, натуральных и рубленных полуфабрикатов
• содержание белка не менее 70%
• Протомакс В ЭМ (эмульсионные) Р1 — без красителя,  Р2 — с красителем
• Протомакс В ИН (инъекционный) Р3 — без красителя

• полноценная замена мышечных белков и функциональный ингредиент с хорошей эмульгирующей и влагоудерживающей способностью, проявляющий высокую растворимость в рассольных системах
• содержание белка не менее 70%
• влагоудерживающая способность 1:2

• натуральный краситель белкового происхождения, не требующий выноса на этикетку при маркировке изделия
• содержание белка не менее 90%
• влагоудерживающая способность 1:2

• натуральный краситель белкового происхождения, не требующий выноса на этикетку при маркировке изделия
• содержание белка не менее 65%

• полноценная замена мышечных белков и функциональный ингредиент с хорошей эмульгирующей и влагоудерживающей способностью, проявляющий высокую растворимость в рассольных системах
• содержание белка минимум 70 и 74%
• влагоудерживающая способность 1:3-7
• жироэмульгирующая способность 1:7:7

• натуральный краситель белкового происхождения, не требующий выноса на этикетку при маркировке изделия
• содержание белка не менее 90%
• влагоудерживающая способность 1:2

• влагосвязывающая способность 1:9
• гранулообразующая способность 1:9
• жироэмульгирующая способность 1:8:8

Применение

• предпосол мяса, белковые и мясные гранулы, эмульсии
• мясные колбасы, п/ф, ветчины
• рассольные системы
• изделия из рыбного филе, сурими
• рыбные фарши, колбасы, п/ф

Характеристики продукта:

• высокая эмульгирующая способность 1:10-25
• содержание белка — не менее 90%
• хорошо работает в продуктах вторичного разогрева

Применение

• предпосол мяса, белковые и мясные гранулы, эмульсии
• мясные колбасы, п/ф, ветчины
• рассольные системы
• изделия из рыбного филе, сурими
• рыбные фарши, колбасы, п/ф

Характеристики продукта:

Доступны три фракции: Протомакс-А ДВ (длинное волокно), Протомакс-А СВ (среднее волокно), Протомакс-А МВ (мелкое волокно)

Протомакс-А ДВ (длинноволокнистая фракция) используется при производстве гранул, предпосола мясосырья, обогащая продукты белками.

• повышает влагосвязывание
• в зажиренных фаршах волокнистый продукт позволяет улучшить функциональные показатели
• влагосвязывающая способность 1:8
• гранулообразующая способность 1:6-7
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А СВ (среднее волокно) прекрасно подходит для применения в виде гелей, при производстве колбасных изделий (вареные, п/к, в/к, ветчинные), а также может использоваться в сухом виде с гидратацией или без, в зависимости от рецептурной составляющей.

• удобен при фаршесоставлении
• лучше гидратируется и распределяется равномерно по всему объему мясного сырья
• при перемешивании не комкуется
• обладает высокими эмульгирующими свойствами
• влагосвязывающая способность 1:10
• гранулообразующая способность 1:9-10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

Протомакс-А МВ имеет мелкодисперсную структуру, что позволяет успешно применять его при составлении рассолов для инъецирования, не забивает иглы инъектора.

• повышает выход и сочность
• снижается синерезис при вакуумировании порционных кусков
• влагосвязывающая способность 1:12
• гранулообразующая способность 1:10
• жироэмульгирующая способность 1:12:12

• применяются при производстве эмульсий из любых видов жирового сырья независимо от температуры плавления
• стабилизируют фаршевые системы, улучшают пластичность фарша, сокращают потери при термообработке и хранении

• содержание белка — мин. 60% (Гелекон 600М), мин. 65% (Гелекон 650М БИФ)

• влагосвязывающая способность — 1:10

• жироэмульгирующая способность — 1:10:10

• Гелекон 650 М БИФ сертифицирован для применения в халяльной продукции

• применяется при производстве эмульсий из любых видов растительных и животных жиров независимо от температуры плавления
• позволяет снизить риск жировых отеков, уплотнить консистенцию продукции и улучшить ее органолептические показатели
• эмульгирующая способность – 1:20:20 — 1:30:30

• влагосвязывающая способность – 1:20 – 30

• работает с любым жиросырьем
• подходит для молочных эмульсий

• сертифицирован для использования в халяльной продукции
• содержание белка мин. 70%

• влагосвязывающая способность 1:10-12

• эмульгирующая способность 1:10:10

• термонеобратим в пределах технологических температур

• подходит для приготовления гранул холодным способом

• выступает в качестве основного компонента для имитационного шпига и мясных гранул
• сертифицирован для использования в халяльной продукции

• имеют высокую стабильность при термической обработке (жарке)

• влагосвязывающая способность 1:15-20

• эмульгирующая способность 1:15-20

• термонеобратим в пределах технологических температур

• эмульгирующая способность 1:3:3
• влагосвязывающая способность 1:3
• улучшение консистенции – довольно плотный нарезаемый гель (при оводнении в соотношении 1:3)
• используется как замена сухого цельного и сухого обезжиренного молока
• без Е-индексов
• содержание белка мин. 17%